Рецепт
Медовик с черносливом и сметанным кремом
Приготовление
2 часа 30 минут
Описание
Сегодня я к вам с тортиком :)
Это очень вкусный торт и, на мой выбор, самый удачный из всех медовиков, что я пекла. Каждый раз, когда пеку этот медовик, вспоминаю добрым словом Юлию из Ташкента, именно она когда-то дала мне этот рецепт тортика.
Мне очень нравится, что в этом рецепте нет большого количества сливочного масла, а всего лишь 60 граммов.
Медовик вышел нежнейший, хорошо пропитанный, крем я делала к нему сметанный и проложила коржи черносливом, ну очень вкусный, в общем, делюсь с вами рецептом :)
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/27
Для начала скажу, в рецепте указано 500 г муки. Это то, что изначально пойдет в тесто, но вам еще понадобится небольшое количество муки для раскатывания коржей, измеряться это количество будет в щепотках.
В сотейнике с толстым дном или на водяной бане растапливаем сливочное масло (60 г), добавляем щепотку соли, мед (4 ст. л.), коньяк (2 ст. л.) ,чайную ложку соды, гашеной уксусом.
Все начинает пениться, и это то что надо:) Постоянно помешиваем.
шаг 2/27
Все время мешаем, почти не останавливаемся, вот начинает пробиваться красивый янтарный цвет сквозь пену. А нам надо мешать, держа сотейник на маленьком огне до тех пор, пока мы не получим тот красивый золотой, янтарный оттенок смеси. Какого цвета мы сделаем смесь, такого цвета и будет наш медовик, очень хочу добиться золотого оттенка :)
шаг 3/27
Цвет смеси меняется прямо на глазах, достигла золотого цвета, снимаю сотейник с огня и даю ему остыть немного.
шаг 4/27
Пока медовая смесь остывает, делаем яичную смесь: в чаше для миксера взбиваем 2 яйца с 200 г сахара до белой пены.
шаг 5/27
Теперь вливаем золотую, медовую, смесь в белую яичную пену постепенно.
шаг 6/27
Сразу вымешиваем венчиком.
шаг 7/27
Смесь тщательно вымешали.
шаг 8/27
Теперь пора добавлять муку, по рецепту у нас 500 г муки, мы будем добавлять порциями, чтобы тесто вышло нежным не забитым.
Я добавляю в тесто 400 г муки и 100 оставляю для последующего замешивания теста в комок, эти 400 г я делю на 3 порции по 133 г, грубо говоря, это стакан муки на 200 мл который.
Теперь беру 1 стакан муки и просеиваю его в нашу золотистую смесь.
шаг 9/27
Просеяла, замешиваю венчиком, тесто жидкое с пузырьками воздуха.
шаг 10/27
Насыпаю второй стакан муки и снова просеиваю его в тесто, замешиваю, тесто уже выходит густое и тягучее, тянется, оставляя след.
шаг 11/27
Насыпаю третий стакан муки, просеиваю его в тесто, уже венчиком тесто не замешаешь, я замешиваю лопаткой и немного мокрой рукой, тесто густое и липкое.
шаг 12/27
Теперь просеиваю те самые 100 г муки, что оставляла напоследок на рабочую поверхность стола.
шаг 13/27
И выкладываю в муку густое тесто.
шаг 14/27
Прямо на муке сворачиваю края растекшегося теста вовнутрь и замешиваю тесто руками в комок, и пока больше никакой муки!
шаг 15/27
Замешанное тесто.
шаг 16/27
Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник, забываем про него. Я забыла на три часа, потому что была занята другим, но, думаю, самый минимум — это час, но два лучше.
шаг 17/27
Крем: тут все просто, сметану взбиваем с сахарной пудрой и пакетиком ванильного сахара, я добавляла 7–8 ст. ложек сахарной пудры, добавляла и пробовала на вкус, зависит еще от кислоты вашей сметаны.
Так как я не нашла сметану 30% в этот день, то использовала сметану 20%.
шаг 18/27
Здесь обратите ваше внимание! Достаем тесто из холодильника, я делила тесто на 8 равных частей изначально, затем из обрезков трех частей теста выкатала 9-й корж, и все равно обрезков от коржей для посыпки торта оказалось слишком много, у меня осталась перемолотая посыпка из обрезков, думаю, что можно делать 10 коржей смело. 10-й корж можно тоже из обрезков раскатать либо делить ком теста с самого начала на равных 10 частей. В следующий раз так и сделаю.
шаг 19/27
Посыпаем рабочую поверхность стола щепоткой муки, выкладываем прямо в нее первый кусочек тесте и обминаем его еще хорошо в этой муке, чтобы тесто стало менее липкое.
шаг 20/27
Теперь этот кусочек раскатываем скалкой тонко на столе, посыпанном мукой, чтобы корж при раскатке не прилипал, и вырезаем диаметр, который вам надо, я делала 24 см, вырезала по кругу большой тарелки.
шаг 21/27
Духовку уже нагрели предварительно на 180°С, теперь посыпаем противень мукой, выкладываем на него корж и обрезки от коржа, корж протыкает вилкой по всей поверхности для того, чтобы он не вздувался при выпечке.
шаг 22/27
Пекутся коржи очень быстро, поэтому я смотрела на часы каждый раз, когда отправляла корж в духовку, засекала 5 минут и вынимала через 4–5 минут, это тесто имеет свойство очень быстро гореть, и тут главное их не сжечь, а просто испечь до золотого оттенка, а не темно-коричневого :)
Испекшиеся коржи поддевала широкой тонкой лопаткой и вынимала на одну доску, обрезки — на другую, в течение выпечки коржей периодически посыпала противень мукой, перед тем как положить новый корж на противень.
шаг 23/27
Итак, повторюсь, я испекла 9 коржей, но легко можно и 10.
Коржи остывают, готовый крем стоит в холодильнике, пока перебиваем обрезки в блендере до мелкой крошки, если не в блендере,то положите обрезки в пакет и пройдитесь по ним скалкой, делайте это порциями.
Чернослив я залила кипятком предварительно, немного постоял, чтобы вся грязь с него ушла, затем на сито мелкое и дать хорошо стечь, только затем мелко нарезать.
шаг 24/27
Теперь выкладываем лист пергамента прямо на чистую поверхность стола, нужно, чтобы пергамент был больше, чем корж в диаметре.
Кладем на пергамент первый корж, намазываемых его кремом, на 1 корж у меня уходило 3–4 ст. л. крема, поверх крема посыпаем нарезанным черносливом, и снова корж, так собираем торт, пока не закончатся все коржи, крем и чернослив.
шаг 25/27
Все коржи смазали.
шаг 26/27
Посыпаем корж сначала по боками крошкой, затем — сверху.
шаг 27/27
Затем берем по бокам за лист пергамента и переносим так торт вместе с листом на блюдо для торта.
Я делаю торт вечером для того, чтобы он всю ночь пропитывался, тогда он выходит нежнейший, и вкус чернослива, конечно,здесь совсем не лишний :)
Ну все:) Наш медовик готов, сделано с любовью :)
Инга,чудесный медовик у тебя получился!!!🍯🍰👏👌
Инга, очень аппетитный медовик! 😋 Шаг 13 сплошной позитив 😊
На позитиве и с любовью в сердце )) спасибо большое )
Какой может быть медовик когда печёшь его для дорогих людей))... пекла для сына и его жены )).... тортик уехал )).. спасибо Нора ))
Инга, все подробно и понятно👏)) а тортик чудесный и конечно же вкусный!!!👍🌹
Спасибо ... стараюсь расписывать подробно... сама люблю мелкие детали в рецептах... этотпомогает с первого раза приготовить удачно )
Инга чудесный торт! По разрезу видно какой он нежный и вкусный 😋😍
Спасибо )