Равиоли свекольные с сыром и грибами

Подготовим компоненты. Начинка равиоли: фета (или рикота, более нейтральный вариант), грибы — свежие белые или, как у меня, шампиньоны и белые сухие грибы.

Грибы заливаем кипятком, даем размягчиться.

Выжимаем сок с вареной свеклы. Я увеличила количество сока от исходного рецепта с 15 до 25 г, отжимала отварную свеклы, так тесто меньше потеряет яркость цвета при варке.

Просеиваем муку, если есть семола, берем ее 125 г, остальная обычная мука.

Подготовим яйца — 1 целое, желтки — 2-4 в зависимости от размера яиц.

В кратер муки вмешиваем яйца.

Наливаем сок свеклы. 1/2 чайной ложки соли кладем в тесто.

Добавляем еще ложку масла, замешиваем тесто. Обычно ложку масла наливаю на руки так замешиваю тесто, лучше маски не найдешь. При необходимости подсыпаем еще муку. Кладем тесто отдохнуть.

Нарезаем мелко лук.

Мелко нарезаем грибы. Общий вес грибов — 150 г, свежие и отжатые размокшие белые.

Прожариваем на 45 мл оливкового масла лук и грибы.

Соединяем грибы с луком и сыр. Солим.

1/4 часть теста раскатываем тонко — 2 мм, присыпав поверхность мукой.

Размегчаем будущие равиоли, выкладываем начинку и закрываем пластом теста. Прижимаем, выпуская воздух. Можно сделать формой (стаканом) круги, положить начинку, смочить край водой и закрыть другим кружком теста, вилкой сделать красивый край.

У меня появились специальные формочки, на этом рецепте их впервые опробовала. Удобно, получается красивый резной край, но иногда, если на тесте много муки, приходиться дополнительно поджимать край, смочив его водой. Готовим равиоли из оставшегося теста. Всего получилось 32 шт. - сердечки и квадраты.

Готовим соус: сливки нагреваем соединяем с сыром, солим, перчим, нагреваем и чуть увариваем. Автор рецепта рекомендует взять козий сыр и морскую соль.

Готовим чипсы (факультативно): в 90 мл воды растворяем куркуму и 10 г муки, 45 мл масла растительного, выливаем на сухую сковородку по ложке столовой и жарим «кружева». Если масса загустела и узор не получается, добавляем воду. Куркума все быстро окрашивает и посуду, и руки.

Равиоли отвариваем в кипящей воде минуты 3.

Подаем с цветными чипсами, соусом сырным, бальзамическим уксусом. Приятного!