Рецепт
Главная»Рецепты»
Цельнозерновые булочки с семенами льна на закваске

Цельнозерновые булочки с семенами льна на закваске

Приготовление
15 часов
Рецепт на:
8 персон
Описание
Для меня вкусный завтрак немыслим без домашнего хлеба! С недавнего времени я увлеклась выпечкой домашнего хлеба на закваске — вкуснее и полезнее хлеба не бывает! Сегодня я расскажу про один из моих любимых видов хлеба — это хлеб на пшеничной 100% влажности закваске с цельнозерновой мукой и семенами льна. Рецепт пшеничной закваски можно посмотреть в моем авторском блоге в разделе «Хлебопечение». При приготовлении этого хлеба очень пригодятся следующие товары Joseph Joseph: электронные весы, пластиковые чаши для замеса теста, спатула, силиконовый коврик и скребок.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8
Для приготовления опары необходимо брать закваску «на пике».
шаг 2/8
Для опары смешать закваску, муку и воду, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 8–10 часов.
шаг 3/8
Поджарить семена льна на сухой сковороде до золотистого цвета, залить водой и оставить для набухания также на 8–10 часов.
шаг 4/8
Когда опара и мочка готовы, начать готовить тесто. Для этого смешать в деже миксера готовую опару, мочку (со всей водой), оба вида муки. Перемешать до полного увлажнения муки, накрыть пленкой и оставить на автолиз на 30 минут.
шаг 5/8
Когда автолиз завершен, начать замешивать тесто: 3 минуты на 1-ой скорости миксера, добавить мед. Перевести скорость на вторую, вмешать мед (3 минуты). Добавить соль, месить еще 3 минуты. В итоге тесто должно стать совершенно однородным и нелипким. Сложить его, поместить в контейнер, смазанный маслом, и оставить на брожение при 22–24°С на 2,5 часа.
шаг 6/8
Готовое тесто должно увеличиться в размере примерно в 2 раза. Обмять его, округлить, разделить на 4 равные части, из каждой части сформовать булочки, уложить в расстоечные корзинки. Расстойка — 2,5 часа.
шаг 7/8
Выпекать булочки с паром при температуре 250°С 10 минут, затем пар убрать и допекать до готовности (примерно 20–25 минут). Ориентироваться на температуру внутри булочек — готовые изделия внутри имеют температуру 95–98°С.
шаг 8/8
Вкуснейшие булочки к завтраку (и не только) готовы.
Комментарии — 13
Мальва
6 лет назад

Женечка, 😍хлебушек классный,😋😋😋 фото соответствующее, эстетическое наслаждение)👍))

Женя jennysmile83
6 лет назад
Мальва,

спасибо, Лен!

ЭLENA
6 лет назад

Булочки аппетитные очень, а красивыеее..., нет слов!!!👌👏😍

Женя jennysmile83
6 лет назад
ЭLENA,

спасибо, Лена!

НАТАЛИ
6 лет назад

Женечка, какая умничка! Какой чудесный и ароматный хлебушек у тебя! 👏😍😋

Женя jennysmile83
6 лет назад
НАТАЛИ,

да, увлеклась не на шутку хлебом:)

НАТАЛИ
6 лет назад
Женя jennysmile83,

Результат этого увлечения - шикарный! 👏

ВикторияS
6 лет назад

Женя, булочки - чудо, как хороши!!😋👍👏 От фото не могу оторваться!😍😊😂

Елена
5 лет назад

Женя, булочки - произведение искусства 😍 Прочитала в блоге про закваску, все таки решусь 😉 Хлеб пеку давно, а вот заквасочный ни разу не делала. У вас все так просто написано, что я морально готова вырастить закваску. Вопрос: сколько она может жить без подкормки?

Женя jennysmile83
5 лет назад
Елена,

без подкормки она жить не может))) Либо хранить при комнатной температуре и кормить каждый день, либо хранить в холодильнике и кормить 2-3 раза в неделю

Елена
5 лет назад
Женя jennysmile83,

А в отпуск с собой брать? 😂

Женя jennysmile83
5 лет назад
Елена,

Именно так:) Или оставлять на кормление друзьям

Елена
5 лет назад
Женя jennysmile83,

😀 Спасибо!

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"