Рецепт
Шоколадный торт «Мокко-апельсин»
Описание
Вам трудно вставать утром, верно? Вы тащитесь в ванную, смотрите в недоумении сначала в зеркало, а затем на часы. Но это не помогает, работа зовет! Итак, в душ! А потом? Что вам нужно, чтобы проснуться? Чай? Кофе? Апельсиновый сок? Я скорее из пьющих чай, по крайней мере, утром и вечером и в больших количествах. Но между ними может быть и кофеек. Черный, как ночь. Или небольшой тягучий эспрессо, горячий и сладкий. Или тортик... Что, простите?! Тортик?! Да, точно! Этот маленький греховный тортик — настоящий будильник . В нем есть черный кофе, свежий апельсиновый сок, алкоголь и шоколад. В нем есть все, чтобы быть счастливым. Это так шоколадно, сливочно и насыщенно и просто тает во рту. Не говоря уже об этих восхитительных марципаново-амареттовых конфетах, которые венчают торт. Итак: торт-будильник!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/28
Я начну с украшения. Эти марципановые конфеты в белом шоколаде можно приготовить заранее и держать в холодильнике до востребования. Итак: поместить печенье в плотный целлофановый кулечек и молоточком разбить его в крупную крошку. У меня вместо амареттини пошли в ход савоярди и даже оставшиеся с лета вафельные стаканчики для мороженого. Так что подойдет любое печенье.
шаг 2/28
Сложить крошку в миску, добавить мелко нарезанный или натертый марципан, цедру 1 маленького апельсина, сахар (можно упустить), сливки и 1 ст. л. ликера «Амаретто». Так как я заменила амареттини на нейтральное савоярди, то я добавила ложку ликера «Амаретто» для более интенсивного миндального вкуса.
шаг 4/28
Мокрыми руками скатать в шарики величиной в орех, поставить в холодильник на 30 минут.
шаг 5/28
Вам понадобится термометр и водяная баня. Белый шоколад мелко нарубить. На водяной бане разогреть шоколад до приблизительно 40°С, за это время он растопится. Чтобы шоколад получил блеск, нужно его темперировать. Для этого нужно охладить его с помощью помешивания до 25°С, затем опять нагреть на водяной бане до 28°С. Такая температура оптимальна для дальнейшей работы с ним. Итак: холодные конфеты окунуть в шоколад.
шаг 6/28
Аккуратно выложить на пленку и поместить в холодильник до востребования.
шаг 7/28
Займемся бисквитом. Нам понадобится 5 крупных яиц. Желтки отделить от белков. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.
шаг 8/28
В большую миску поместить желтки и добавить 5 ст. л. теплой воды. Взбить до увеличения массы в объеме во много раз и консистенции пены. Добавить цедру апельсина.
шаг 9/28
Теперь при постоянном взбивании постепенно добавить сахар. Крем посветлеет и увеличится в объеме еще больше. Я постаралась показать на фото его консистенцию.
шаг 10/28
Теперь нужно порционно добавить в тесто белки. Размешать лопаточкой движениями сверху вниз.
шаг 11/28
Тут вы поймете, почему мы используем большую миску:)
шаг 12/28
Соединить муку с какао-порошком и через сито в несколько приемов ввести в тесто. Аккуратно перемешать лопаточкой движениями сверху вниз, чтобы не осталось не размешанных участков муки.
шаг 13/28
Разогреть духовку до 190°С. Форму диаметром 22 см выложить пергаментом. Вылить тесто, разровнять и выпекать 30–35 минут до сухой палочки.
шаг 14/28
Готовый бисквит отделить от пергамента. Я выпекала накануне и обернула в пищевую пленку. Разрезала на следующий день.
шаг 15/28
Пропитка и крем. С пропиткой все просто: выжать сок из апельсинов, смешать с ликером «Амаретто».
Крем: размешать растворимый кофе с 3 ст. л. горячей воды. Соединить в миске маскарпоне с сахарной пудрой и какао. Пудру и какао просеять через сито. Перемешать лопаточкой.
Я уменьшила количество сахарной пудры до 90 граммов, какао до 20 граммов, а кофе до 5 ст. л.
шаг 16/28
Добавить кофе и взбить до кремовой консистенции.
шаг 18/28
Сборка: бисквит разрезать на 3 коржа.
Я часто читала, что бисквит, чтобы он лучше разрезался, нужно поместить на короткое время в морозилку. У меня она вечно занята, но есть отделение с 0°С, вот туда я и положила бисквит.
шаг 19/28
Блюдо смазать кремом (это необходимо, чтобы торт не ерзал). Выложить первый корж (обычно это верхний слой бисквита), пропитать апельсиновым соком. Крем разделить на 4 части. Это легко сделать, если в миске лопаточкой нарисовать крест. Смазать 1/4 частью крема. И так далее.
шаг 20/28
Не забывайте пропитывать каждый корж.
шаг 21/28
Третий корж смазать кремом и отправить торт и остаток крема в холодильник на 1 час. Крема получается много, не жалейте.
шаг 22/28
Остатком крема смазать бортики и выровнять верх. Поставить в холодильник.
шаг 23/28
Ганаш: растопите шоколад со сливками любым из доступных вам способом, можно на водяной бане. Смазать верх торта ганашем.
шаг 24/28
Пока ганаш не совсем застыл, выложить декор.
шаг 25/28
Я практически не пеку бисквитные торты, но мой муж — большой любитель. Для него чем больше в них крема, тем лучше. Вот так получилось, что на 8 Марта я испекла торт специально для мужа.
Еще мне кажется, что в этом торте очень интересный способ приготовления бисквита (может я ошибаюсь, потому что опыта с ними не имею), но бисквит получился «на ура».
шаг 27/28
Тортик в разрезе:)
Викуля, красавец какой, 😍торт-будильник- оригинально написано, с удовольствием прочла описание😘, очень здорово, может, остался кусочек🍴🍮, я бы заглянула в гости с удовольствием🍰))))
Конечно, Леночка, кусочек я зарезервировала для тебя 🍰✋☕! Я сова, поэтому знаю, что говорю 😉когда такой тортик стоит в холодильнике, вставать как-то веселее ☺️😍😍😍
Ох какой замечательный " будильник" ! 😋😍👏 Ох и Ах... ну почему дают только один раз проголосовать за рецепт дня? Когда столько вкусных и классных рецептов... Я бы на все поставила бы класс! 😁 И там вкусно и тут ... 😋😋😋
Наташенька, это, чтобы мы не растолстели 🤣они виртуально следят за нашими фигурами 😉спасибо, что заглянула ❣️
Наташ, такая я проблема выбора, столько чудесных рецептов, а голос нужно отдать всего один. И так каждый раз, в муках... 🤔
😅 вот и я мечусь туда- сюда... и там нравится и там... глаза разбегаются... Поставлю голос, открываю следующий рецепт, а таааам.... очередная вкусность...
😅😅😅 Спасибо им за заботу о нас...В беготне между рецептами, мы все "лишнии" каллории сжигаем...😃
Вот это красота)))
Спасибо большое 😊
Вика, присоединяюсь к похвалам торту!
У меня как всегда вопросы!
Какой-то он у тебя маленький на фотографии. Бисквит из пяти яиц и крем из 750г маскарпоне, диаметр 22см-должен быть вроде большой. Конфеты размером с орех, но, я смотрю, они не все уместились на торте.
А крем ты весь использовала?
Может фотография искажает размер. Должна сказать не нравятся мне маленькие торты. Когда читаю в рецепте18см или 16см, то сразу мне как-то не то.
аналогичные мысли с размером торта относительно количества ингредиентов для крема возникли
Лен, благодарю за комплимент 😘
По поводу размера: форма 22 см в диаметре. Торт получается высокий, но не через чур, как по мне в самый раз. Крема много, жалеть не надо, ушёл весь! А конфетки действительно не помесились все, только 8 штук, хотя я делала 12,потому, что обычно тортики режут на 12 частей. Если делать их меньше размером, поместились бы все, но их было бы больше. Но их можно и так съесть, на закуску 😊!
Я, кстати, тоже не люблю маленькие торты 😉
Лена, всё отмерено и испробовано! Единственное, что можно было бы уменьшить это количество ганаша (уж слишком толстый получился слой, но это на любителя ☺️)
Вика, наконец добралась до твоего торта😂 вчера как увидела, сразу слюнки потекли, но с тел. не люблю заходить на сайт😏 Во-первых от одного описания можно с ума сойти🙈 а во-вторых сам торт просто выше всяких похвал👏 да, еще плюс столько полезной информации лично для меня, так как я торты почти не пеку дома((( Короче, заболталась я 😂 Торт супер👌молодец👏лови голос🍀
Спасибо, Нора ❣️❣️❣️оч приятный отзыв 😊 тоже редко пеку торты, а бисквитные почти никогда 😞(даже удивилась, что смогла дать какую-то информацию 🤔). Но приятно, конечно, получить от тебя комплимент 😊💔🍰☕