Рецепт
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем
Приготовление
1 час 40 минут
Описание
Я сегодня снова с австрийским десертом из легчайшего вытяжного теста! Так получилось, что я влюбилась в это тесто с первого взгляда! И работая над первым штруделем с яблоками, я уже мечтала о следующем, тем более первый мой штрудель разлетелся в тот же день! Но на этот раз я задумала испечь штрудель со своей любимой начинкой, которая сразу совмещает в себе три удовольствия! Я бы описала так... В невесомой вуали тончайшего теста скрыто нежнейшее творожное облако с яркими задорными вишенками и маленькими миндальными вулканчиками ореховой карамели! Сплошное удовольствие!
Не пугайтесь от количество шагов и ингредиентов. Я просто старалась все подробно описать.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/20
Для теста просеим муку с щепоткой соли на рабочую почерхность холмиком. Подготовим воду, яйцо и растительное масло.
шаг 2/20
В центре холмика из муки сделаем углубление, в которое вобьем яйцо.
шаг 3/20
Начнем смешивать муку и яйцо сперва ложкой, попеременно вливая 2 столовые ложки масла и воду. В несколько этапов.
шаг 4/20
Постепенно подмешивать муку. Когда тесто начнет становится вязким, начинаем вымешивать уже руками и замешиваем постепенно мягкое эластичное тесто. Его можно «побить» о рабочую поверхность и мять до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и не перестанет совершенно прилипать к рукам и рабочей поверхности! Сформировать в конце концов шар, смазать его растительным маслом, прикрыть кухонной салфеткой и оставить в покое на 30 мин.
шаг 5/20
А пока тесто отдыхает, займемся начинкой. У нас будет три вида начинки соединяться в штруделе. Сначала ореховая составляющая. Для нее нам понадобится миндаль от ТМ «Семушка» — отличный, ядрышко к ядрышку. На сковороде растопить сливочное масло и сахар.
шаг 6/20
А тем временем порубить миндаль ножом.
шаг 7/20
Как только сахар начинает растапливаться, отправляем в сковороду миндаль, перемешиваем и на медленном огне карамелизуем орешки! Это будет очень вкусно!
шаг 8/20
Вот он карамелизированный миндаль!
шаг 9/20
Теперь , что касается творожной составляющей десерта. Сначала взобьем с помощью венчика яйцо с сахаром в пышную массу.
шаг 10/20
Затем к сахару и яйцам введем творог с крахмалом и щепоткой соли. Тщательно перемешаем. Подобьем немного венчиком.
шаг 11/20
Вишня заранее была у меня разморожена, сок слит. Вишню я обсушила бумажным полотенцем, присыпала сахарной пудрой и корицей. Перемешала.
шаг 12/20
Это слитый от вишни сок плюс столовая ложка вишен от общей массы. В ковшик я добавила сахар по вкусу и крахмал, уварила до загустения. Это будет вишневый соус, с которым я задумала подавать штрудель.
шаг 13/20
Возвращаемся к тесту. Припылив мукой рабочую поверхность сначала скалкой раскатываем тесто в круг примерно 25 см в диаметре. Затем подсовываем руки ладошками вниз под тесто, слегка сгибаем пальцы и тыльной стороной ладони начинаем растягивать тесто от центра к периферии. Когда почувствуете, что центр достаточно растянут, начинаем пальчиками растягивать края, формируя прямоугольник. Постепенно и потихоньку растягиваем, участок за участком, у меня получился прямоугольник 50/40 см примерно.
шаг 14/20
И снова, работая с тестом, про себя я восторгалась его эластичностью, поддатливостью рукам и при этом нежностью. Но в этот раз я не стала сильно его растягивать, потому что начинка будет тяжелая, побоялась, что лопнет мой штрудель.
шаг 15/20
Пока я растягивала тесто, я перенесла его на кухонное полотеце, смазала слегка растительным маслом. Теперь присыпать карамельным миндалем.
шаг 16/20
Творожный слой, отступая от края по 3 см.
шаг 17/20
И вишенки распределяем равномерно по тесту.
шаг 18/20
С помощью полотенца свернуть плотно в рулет и аккуратно перенести на пергамент швом вниз. Края защипнуть. Поверхность смазать растаявшим сливочным маслом, припудрить сахарком и корицей. Отправляем противень в заранее разогретую до 200°С духовку, минут на 35-40.
шаг 19/20
Даем штруделю немного остыть и можно разрезать на кусочки, присыпать щедро сахарной пудрой, заварить душистого чая и лакомиться! К штруделю можно подать мороженое или взбитые сливки.
шаг 20/20
Но на мой вкус, начинка такая богатая, что мороженым перебивать ее не хотелось! А вот что идеально вписалось в этот австрийский десерт, так это вишневый соус, не забыли о нем?😊 я нет! Потому что я большой поклонник всего вишневого!
Леночка, ну и мастерица ты на штрудели!😍😊👍👏👏👏 Чудо как хорош!😍😍😍
Мариночка! Спасибо от души!😘💐🎈я пока только начала осваивать этот вид выпечки! 📚Но наверное если нравится что-то, то и получается...🙂
А, я все не решаюсь...😏
Марин, я тоже ооочень долго с мыслями собиралась🐢😂😂😂, а потом решилась и приготовила! потому что очень люблю этот десерт, а из покупного теста неинтересно кушать😦😀
Ленусь, подсела на штрудели?😅 Очень трудоемко и вкусно 😋 В очередной раз, браво 🤗
Викуля! Ты прямо в точку!📌💕😘❤️ Подсела!😂😂😂Спасибо, дорогая!🌹🌷 Один раз попробовала, а теперь не могу остановиться🏹
Ленусь, я такое не приготовлю, остаётся любоваться шедевром😋
Во-первых, Викуль, я тоже сначала думала, что не смогу!🙈 А вот что - вошла во вкус!🤗 А во-вторых, я тоже порой на твои блюда смотрю, слюни собираю🤤🤤 и даже не мечтаю повтроить😔😘❤️
Давай, дорогая, не скромнячай 😄 не сможет она 😏 Твой прогресс от первых рецептов до нынешних колоссальный 👌👍😘
Вика, я краснею!🙊🙈🙉 вот это оценка !☝️☝️☝️ Спасибо! Огромное спасибо🌸🌺🌷💖! Сижу вот и улыбаюсь молча во весь рот!😃😁😜😇😂
Очень вкусно написано!шикарный штрудель с изысканной богатейшей начинкой! Забираю себе и обязательно приготовлю! Спасибо,что поделились! Можно к чаю чусочек утащить с шага 20 ну очень аппетитный кусочек с соусом😍
Леночка, спасибо огромное за такую похвалу!😘🌹🎈🌷 конечно, угощайтесь и не одним кусочком!😁🤗 начинка и правда удалась на славу! Буду только рада, если рецепт пригодится😀😇😍 и , кстати, ко мне, пожалуйста на "ты"😉
Вкусно...всё вкусно, ... и вот это ... про творожные облака...тоже ооочень вкусно!!! 👍Ну, Лена, как говорится -лиха беда начало!😋 Теперь штруделей "накрутишь" на на любой вкус!!!👏👏👏😋
Ленусик, дорогая, спасибо за тёплые слова!😘❤️☀️💐 А откуда ты мои мысли знаешь?🤣😜 у меня планы ... огромные🤗 ‼️☝️
Нее, не знала, - предположила!😊 О, класс! Тогда мы твои планы, претворенные в жизнь, увидим в скором времени!!!👍👏😋
конечно увидите! !🤗☺️ И покажу и все-все раскажу💗☝️😘
От одного только предисловия голова пошла кругом 😇 Ещй один суперский штрудель 😍👏👏👏
Аленушка, спасибо милая🤗💐☀💘рада что и сюда ко мне заглянула и так высоко👆оценила! А в предисловии я просто описала свои вкусовые ощущения....😊🤗😀