Рецепт
Мидии «Ньюбург» с домашней лепешкой
Лена loneil23 апреля 2018
Описание
Если вы любите морепродукты, то вам стоит попробовать приготовить этот блюдо. Мидии по нему запекаются в густом сливочном соусе с добавлением белого вина, овощей, сыра и пряных специй. Получается очень нежная, но насыщенная по вкусовой гамме закуска. А отличным бонусом к мидиям выступает домашняя лепешка, выпекаемая в виде пиццы. Именно с домашней выпечкой и предполагается подавать маленькие кокотницы. А хлеб макать в соус, собирая его остатки до конца. Считаю, что этот рецепт идеально подходит для весеннего меню! Ведь небольшой порции достаточно, чтобы насытиться, но при этом чувствовать себя совершенно легко, непринужденно и возвышенно от вкусных эмоций!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/34
Приготовление блюда начнем с выпечки хлеба, с которым необходимо подавать мидии. Можно назвать выпечку лепешкой или пиццей. Как вам удобно. В оригинальном рецепте именуется просто «Домашний хлеб с пряностями и овощами». Итак, сачала делаем опару. Раскрошить в мисочку 4 г свежих дрожжей. Добавить одну чайную ложку сахара и влить теплое молоко вместе с теплой водой, перемешать до растворения дрожжей.
шаг 2/34
К молоку и воде, сахару и дрожжам добавить столовую ложку с горкой муки от общего количества. Перемешать и оставить опару подходить в теплом месте примерно на 10 мин.
шаг 3/34
В это время в миске, где будем замешивать тесто, соединить муку со щепоткой соли и оставшейся чайной ложкой сахара.
шаг 4/34
Добавить к сухим ингредиентам сметану.
шаг 5/34
Влить 100 мл теплого молока.
шаг 6/34
Влить оливковое масло.
шаг 7/34
Соединить сухие ингредиенты с жидкими. Можно перемешать сперва просто ложкой.
шаг 8/34
Потом подключаем руки и соединяем уже все более равномерно руками. Именно руками легче почувствовать тесто.
шаг 9/34
К тому времени, как мы соединили все ингредиенты для теста, как раз подошла опара, покрывшись красивой дрожжевой шапочкой. Вливаем опару в тесто и снова тщательно вымешиваем все руками.
шаг 10/34
Предлагаемый мной вариант теста не надо долго вымешивать. В идеале необходимо просто тщательно соединить все ингредиенты, чтобы тесто было без комочков, однородное и гладкое. Оно очень нежное на ощупь. И даже может показаться, что жидковатое. Но из практики данный вариант теста и должен быть таким. Муки я больше не подсыпаю. А накрыв влажным кухонным полотенцем, оставляю в теплом месте подходить минут на 30.
шаг 11/34
Тесто подходило примерно 30 мин., и в итоге оно округлилось. Стало пышнее и воздушнее. На ощупь все такое же мягонькое и нежное. При нажатии пальчиком, остается след, который быстро восстанавливается.
шаг 12/34
А пока тесто подходило, можно сделать домашний соус песто. Здесь все просто. Если честно, соус песто делаю на глаз. Беру по горсти кедровых орешков (подрумянить на сухой сковороде). Горсть базилика. Пармезан натереть на терке, также горсть. Зубчик чеснока почистить и порубить помельче. Ароматное оливковое масло. Все ингредиенты положить в блендер.
шаг 13/34
Пробить до однородности. И через пару минут у вас готовый ароматный домашний соус песто! Это быстрее, чем сходить в магазин, найти баночку с песто и купить. Если вам покажется, что соус густоват, можно добавить теплой кипяченой водички.
шаг 14/34
Сразу подготовим все остальные ингредиенты для начинки: вяленые в масле томаты (как всегда домашние), вкусный сладкий зеленый горошек ТМ «Фрау Марта» и два вида сыра — пармезан и плотная моцарелла, та, что для пиццы. Сыр натереть на мелкой терке.
шаг 15/34
Итак, возвращаемся к тесту. Припылить рабочую поверхность мукой, слегка обмять тесто, превратив его в шар и выложить на стол.
шаг 16/34
Раскатать тесто в круг по диаметру формы. Но тонко можно не раскатывать. Тогда получим пышную лепешку с воздушным мякишем! Смазать пласт сначала соусом песто. Щедро смазать — получится только вкуснее. Выложить вяленые помидорки по кругу. Посыпать вкусным сладким горошком ТМ «Фрау Марта».
шаг 17/34
Сверху начинку прикрыть сначала моцареллой для сливочности и пармезаном для загорелой корочки. Духовку разогреть до 180°C и поставить нашу лепешку-пиццу в духовку примерно на 25–30 мин. Следите за своей духовкой!
шаг 18/34
Пока лепешка сидит в духовке, займемся мидиями. У меня были варено-мороженые мидии, которые я просто разморозила. Можно, конечно, взять и свежие.
шаг 19/34
Почистить одну небольшую белую луковицу, зубчик чеснока и палочку сельдерея. Овощи мелко нарезать.
шаг 20/34
В сотейнике разогреть оливковое масло и положить в него сперва лук. Когда лук станет прозрачным, добавить измельченный мелко чеснок и сельдерей, нарезанный кубиком. Тушить практически до готовности овощей.
шаг 21/34
К практически готовым луку, чесноку и сельдерею добавить мидии и тут же влить белое полусухое вино хорошего качества. Дать вину выпариться.
шаг 22/34
Влить или овощной бульон, или просто кипяченую или бутилированную воду так, чтобы жидкость полностью покрывала мидии. Сразу положить один лавровый листик, звездочку бадьяна и гвоздики и три горошины душистого перца. Посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и выключить. Если используете свежие мидии, то, естественно, варить до готовности морепродуктов.
шаг 23/34
Пока мидии доходят в соусе до готовности, быстренько приготовим соус бешамель. Растопить в сковороде сливочное масло. Всыпать к маслу муку и перемешать, как бы зажаривая муку.
шаг 24/34
Влить молоко и, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков, довести соус до густого состояния.
шаг 25/34
В конце добавить щепотку молотого мускатного ореха и немного соли. Перемешать. Все, соус бешамель готов.
шаг 26/34
Теперь берем шумовку и перекладываем мидии вместе с овощами (только специи вынуть) прямо в соус бешамель. Добавляем понемногу жидкость, в которой варились мидии, перемешиваем. Густоту соуса регулируем под свой вкус. Я добавила практически весь соус на белом вине в бешамель и мидии. В идеале мидии должны быть полностью «окутаны» соусом, но, с другой стороны, конечно, не плавать в соусе, как в океане.
шаг 27/34
Порубить немного свежего укропа и натереть 50 г моцареллы.
шаг 28/34
В соус к мидиям всыпать свежий укроп и перемешать.
шаг 29/34
Разложить мидии в соусе по кокотницам. Из данного количества ингредиентов у меня получилось ровно 5 маленьких кокотниц.
шаг 30/34
Сверху посыпать натертым сыром.
шаг 31/34
К тому времени наша пицца готова. Ее вынимаем, а кокотницы отправляем в духовку буквально на 10 мин., просто чтобы ингредиенты еще немного соединились в горячей духовке, а сыр поплыл.
шаг 32/34
Пока мидии доходят до совершенства, можно нарезать пиццу-лепешку! Можно и попробовать сразу. Получилось очень вкусно! Тесто нежное, даже бортики не сухие, а пышные, и хочется их есть до последней крошки. Ну, а начинка самая что ни на есть весенняя — яркая и пряная. Такую лепешку, если останется, можно и к мясу, и к рыбе подать.
шаг 33/34
Ну, а вот и мидии! Подавать тут же, пока соус нежный, мегасливочный, тягучий. Благодаря вину и специям благоухает очень призывно. Хочется сразу же отведать, что же в итоге получилось.
шаг 34/34
А получилось великолепно, не побоюсь этого слова! Нежное мясо морепродуктов идеально сочетается со сливочным соусом! Да еще таким ароматным и пряным. Можно прямо руками отрывать кусочек лепешки и макать в соус. Получается и просто, по-домашнему, и, с другой стороны, гостям не стыдно подать. Приятного аппетита!
Шикарное фото!! За такой стол очень хочется присесть😍😇😋😋😋
Танечка, как я тебе рада😃👏🌹🌷💕 спасибо за такие тёплые слова‼️😘🌹💕🌺 я буду только рада тебя угостить от души🤗😍💓 за фото отдельное огромное спасибо☺️❣️🎈 Надеюсь, оно передало всю прелесть этого блюда😉
ох, и передало😁 присела и осталась😉😘
👏🤗🍕🥂💖
Вот так пицца! 👍 С горошком точно ещё не видела 👓 и не пробовала))) 👏
Спасибо, Танечка!😘💕🌷🌺 Я очень рада твоей высокой☝️Похвале!😃👋 пицца - ну это типа просто домашнего хлеба! Начинку можно абсолютно любую, что есть под рукой, что в доме любят и главное не забивать основную закусочку‼️☺️
Ленок, как вкусно у тебя 😍😍😍 и мидии хороши, и лепешечка вкусненькая, ароматненькая 👍❣❣❣
Леночка, спасибо огромное за добрые слова❣️😘💖🌺🌷☀️ Я так рада что все понравилось😇💥 потому что на самом деле получилось ну очень вкусно👍👌я мидии просто люблю, а в этом соусе они бомбические вышли🙃😁👌
Да, на соус я тоже внимание обратила, нямочка 😇🤗😍 а еще и помакать....ммм....представила 🙉🤗😙👍😍
Ленусик, вот слово правильное ты подобрала - нямочка...😍😋💖👌это очень вкусное блюдо получилось‼️❣️Даже пожалела, что так мало приготовила...🤣🙃👩🍳
Оооочень убедительно вкусно 😋!!! Даже не знаю, что у тебя сегодня вкуснее🤔пожалуй, попробую всего понемножку 😉и за добавкой приду даже не сомневайся 🤗❣️🤗
Ой, Викуля, дорогая, я польщена😍😇столько комплиментов❣️💥🌸☀️😘💕 даже не сомневайся, получились и мидии шикарные и лепёшка вкуснющая!👍😁 так что угощайся от души😘💖🤗 я так рада гостей накормить‼️🎉🎈😍😜
Ммм, какое объедение!!! Надо надо сразу все!!!😘😘😘
Ой, Юленька, как я рада, что вы ко мне заглянули😃☀️🌷 Спасибо огромное за такую высокую☝️Похвалу‼️😘💕🌺🌹 блюдо и правда очень вкусное!👍😁 и на самом деле надо и мидии с соусом и домашний хлебушек в обязательном порядке, чтоб подчеркнуть насыщенный вкус морепродуктов💓❣️🌹🌷🌺