Рецепт
Блинная лазанья с индейкой
Описание
Не только известный герой мультфильма, обаятельный рыжий кот Гарфилд, считающий, что весь мир крутится вокруг него, любит лазанью, но и мой сын. Поэтому на один из воскресных семейных обедов решила приготовить это блюдо. И не прогадала. Блинная лазанья получилась очень вкусной, насыщенной, ароматной, необыкновенно нежной. Ее вполне можно подать к праздничному столу.
На основе простого, базового соуса французской кухни «Велюте» (фр. Velouté) будет приготовлено два соуса, один из которых будет добавлен в начинку из индейки, другим, сырным, «Морнэ» (фр. Mornay), будут покрыты блины перед тем, как отправить лазанью в духовку. Вспомнилось правило трех С для повара — уметь готовить суп, салат, соус. Соус не рекомендуется оставлять «на потом», его надо использовать сразу после приготовления.
Советую для лазаньи взять именно бедро индейки, чтобы у вас получилось тающее во рту блюдо. Допустимо сочетать бедро индейки с филе грудки в пропорции 1:1.
Блинчики по этому рецепту получатся эластичными, упругими, не будут рваться. Блинное тесто на молоке здесь именно такое, как нужно для последующей фаршировки: блинное, не густое и не жидкое, в меру текучее. Перепелиные яйца для блинного теста — не для красоты, просто не хотелось делить куриное яйцо на половинки (сразу встает вопрос, куда определить вторую половинку), в рецепте яйца по весу, а не поштучно.
Из указанного количества ингредиентов получается 17 блинов с начинкой из индейки.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/22
Бедра индейки разрезать на две части, здесь два бедра индейки, залить куриным бульоном и варить после закипания на слабом огне 1 час 10 минут в кастрюле, прикрытой крышкой. У меня здесь теплоемкая кастрюля с толстым дном. Не забыть снять пену. После того как огонь выключен, закрыть кастрюлю плотно крышкой и оставить бульон и индейку до использования. Получился насыщенный двойной бульон из курицы и индейки.
шаг 2/22
Приготовить все необходимое для блинов.
шаг 3/22
Сначала взбить слегка миксером яйца и сахар, соль.
шаг 4/22
Потом добавлять, чередуя, частями молоко и муку, продолжая взбивать миксером, так не будет комков.
шаг 5/22
Еще часть муки, часть молока, все постепенно.
шаг 6/22
Тесто готово. В нем нет комков, оно нужной консистенции. Если у вас все же образовались комки, пропустите тесто через сито.
шаг 7/22
Раскалить чугунную сковороду, испечь блины с двух сторон, предварительно, перед выпечкой каждого блина, смазывать сковороду оливковым маслом. Готовые блины держать на водяной бане, пока вы жарите остальные блины. Пока они теплые, смазать топленым маслом.
шаг 8/22
Соус «Велюте». Бульон от приготовления индейки дополнить куриным бульоном, чтобы в общей сложности получился 1 литр бульона. На дне кастрюли, где вы варили индейку, останутся мелкие частицы, поэтому пропустите бульон через сито. На сковороду поместить по 60 г муки и сливочного масла.
шаг 9/22
Обжарить недолго на сухой большой сковороде на небольшом огне муку со сливочным маслом, помешивая. Получится смесь, которая носит название «ру». Здесь золотистая «ру».
шаг 10/22
В «ру» понемногу, небольшими партиями, постоянно помешивая лопаточкой, добавлять горячий бульон. Оставить смесь на небольшом огне минут на 30–35, можно больше, необходимо, чтобы жидкость частично выпарилась, поэтому здесь сковорода с широкой поверхностью испарения. Надо же, чтобы процесс шел быстрее. Периодически помешивать образующуюся пенку, или стараться перемешать, чтобы соус был однородным, или снимать. Посолить, поперчить, перемешать.
шаг 11/22
Индейку мелко порезать. Оставить в кастрюле, накрыв крышкой.
шаг 12/22
К теплому готовому соусу «Велюте» добавить сливки 10 % — 135 г, сливки 35 % — 50 г, сливочное масло — 37 г, вино белое сухое — 40 г, перемешать, прогреть на небольшом огне немного, помешивая. Посолить, поперчить, перемешать. Часть полученного соуса добавить к индейке, у вас должна получиться консистенция очень густого пюре. Не делайте начинку слишком жидкой, это вызовет затруднения для дальнейшего приготовления блюда.
шаг 13/22
У вас останется значительное количество соуса, из которого будет приготовлен сырный соус «Морнэ»: соус надо дополнить сливками 35 % — 50 г, натертым на мелкой терке пармезаном (или сыром грюер) — 43 г.
шаг 14/22
Желтки — 2 штуки, сливочное масло — 25 г. Все перемешать, прогреть на небольшом огне, помешивая, до горячего состояния, не доводя до кипения. Добавить мускатный орех, перемешать.
шаг 15/22
Духовку разогреть до 230 °C. На каждый блинчик положить начинку.
шаг 16/22
Свернуть блинчики. Дно керамической формы равномерно покрыть небольшим количеством остывшего, можно чуть теплого соуса.
шаг 17/22
Положить в форму плотно друг к другу блинчики с начинкой швом вниз.
шаг 19/22
Посыпать пармезаном, натертым на мелкой терке. Отправить в духовку до образования румяной корочки. Это может занять 25–30 минут. Время приблизительное, ориентируйтесь на образование румяной корочки на поверхности, в то же время не передерживайте лазанью, чтобы не подгорело дно. Через 15 минут после начала выпечки огонь убавить до 180 °C.
шаг 20/22
Вынуть форму с блинной лазаньей из духовки, дать немного остыть.
шаг 21/22
Нарезать порционно, по размеру блинчиков, переложить на тарелки с помощью лопаточки.
шаг 22/22
Приятного аппетита!
Леночка, тебе это уже написали, но это шедевр😍👏💥💓 блинчики, начинка, соусы😋😋😋 Работа на высшем уровне💯❗️👍 Я бы с удовольствие угостилась, чесссно слово😘🌺
Леночка, 🌞рада, что лазанья понравилась, 🌟😚 благодарю от души за ТАКИЕ слова, 😘виртуально можно угоститься, вкусно очень🌷🌸🌺))))
Ни на капельку не сомневаюсь во вкусе! Ленусь, останусь ка я плотненько поужинать😋😋😋
Леночка, 😍я очень рада, заходи в гости, 😚🌞угощайся, стол уже накрыт к приходу гостей🌻🌷🌼))))
Лееен, они наверное тают во рту 😇хочу попробовать 😋скажи пожалуйста, а зачем и курица и индюшка? Читала внимательно, вроде, как увлекательный кулинарный роман 😉😘но не поняла 🤔
Викуля, 🌷🌸🌺да, точно, очень нежные💯, можно и так - курочка с индейкой не противоречат, двойной бульон для усиления вкуса индейки и концентрации, насыщенности бульона. 🌞Можно взять индюшачий бульон и залить им индейку, которую собираешься варить😍😚😘
Леночка, это - Шедевр!!!👍👏💖 До чего же вкусно и изысканно!😋😇👍
Викуля,😍 рада, что тебе понравилось🌞, спасибо за такую высокую оценку🌳🌴🌲🎁🎈))))
Вкуснотень!!!!!!!!Но повозиться,конечно,надо!!!!!!(Сыночек того стоит😌😍😊!!!!!!!)Восхищаюсь,Леночка,и процессом,и результатом твоего очередного шикарного блюда!!!!❤🌹🌹🌹😘
Лилечка, 😍вкусно, точно,😋 лазанья была встречена на ура,😮 все были довольны, и сынок тоже. Спасибо за теплые слова😚🌞🌷🌸🌺))))
Дааа,нежнятинка получается))) 👌👄👍
Спасибо))))