Рецепт
Торт «Франкфуртский венок»
Приготовление
1 час 15 минут
Описание
Франкфуртский венок был создан в 1735 году неизвестным кондитером. Первый написанный рецепт сохранился только с начала 20-го века. Традиционная выпечка изготовлена из песочного, венского или бисквитного теста, начинки, а также «обшивки» из масляного крема. Наружный слой украшен слоем хрупкого кроканта и мараскинской вишней, так что это не просто легкое угощение. Круглый пирог на самом деле напоминает корону с ее мерцающей золотой оболочкой, а красные вишни олицетворяют собой рубины, которыми была украшена королевская корона. Его название также известно на английском языке — Couronne de Francfort, что означает Frankfurter Kranz на немецком языке, а на русском — «франкфуртский венок», и считается сладким воспоминанием о Франкфурте как городе коронации. Прошу!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/9
Начнем с крема, а именно с заварной его части. Обратите на него внимание, в готовом изделии никому и в голову не придёт, что он масляный. Итак, разогреть в ковшике молоко с семенами ванили. Довести почти до кипения и снять с огня. В отдельной миске растереть желтки с сахаром добела. Влить немного молока, тщательно размешать и перелить яичную смесь в горячее молоко. Во время переливания нужно постоянно помешивать венчиком, чтобы яйца не сварились. Теперь поставить ковшик на средний огонь и, постепенно разогревая и постоянно помешивая, довести до загустения крема. Это займет от 10 до 15 минут, поэтому советую взять любимую книгу в другую руку, чтобы не терять время. Консистенция у основы крема примерно кисельная. Теперь снять с огня, еще какое-то время помешивать, так как посуда горячая, затем накрыть пленкой и оставить охлаждаться.
шаг 2/9
Для теста смешать в пиале муку, крахмал, щепотку соли и разрыхлитель. В отдельной миске взбить масло комнатной температуры с сахаром до просветления и увеличения в объеме. По одному вбить яйца, тщательно вмешивая каждое яйцо в тесто. На этом этапе может показаться, что масло отслоилось, но как только в тесто попадет мука, все станет на свои места. Добавить мучную смесь и размешать, чтобы не было комочков. Тесто выложить в форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой, разровнять.
шаг 3/9
Выпекать в заранее разогретой до 175° духовке 30–35 минут. Готовность проверить сухой палочкой, кекс достать из формы и охладить на решетке.
шаг 4/9
Когда заварная основа остыла, можно продолжить работу над кремом. Для этого нужно взбить размягченное сливочное масло до белой кремовой консистенции и добавить по ложке в яичный крем, постоянно взбивая.
шаг 5/9
Точно так же поступить с крем–фрешем. Только теперь, постепенно добавляя, уже не взбиваем, а перемешиваем венчиком до однородной консистенции крема. Он готов. Пока тесто полностью остывает, крем отправляется в холодильник.
шаг 6/9
Для кроканта: очищенный фундук порубить и обжарить на сухой сковороде, переложить на тарелку; в ту же сковороду всыпать сахар и влить воду, варить карамель до светло-коричневого цвета (температура — 120°C); в карамель выложить фундук, помешивая, довести до золотистого цвета (2–3 минуты); выложить крокант на большую площадь пергамента, дать остыть. Кстати, хранить крокант можно очень долго в стеклянной сухой баночке с плотно закрывающейся крышкой.
шаг 7/9
Остывший кекс разрезать на 3 коржа. Выложить первый корж на блюдо и смазать вареньем. Выложить часть крема и накрыть вторым коржом. Промазать кремом, накрыть оставшимся коржом и смазать торт по бокам. Крема много, можно не экономить, но оставить немного для розочек.
шаг 8/9
Обсыпать крокантом, отсадить розочки из крема и украсить коктейльной вишней. Не обращайте внимание на мой потекший крем, у меня в какой-то момент закончилось масло и мне пришлось использовать его производное (смесь с рапсовым, которое лучше мажется и поэтому не настолько стабильное). У вас получится все как нужно.
Праздничный, красивый торт. Вика у тебя сегодня сладенько! 😊😋
Не салатиками только питаемся 😉же)). Оксан, приятно, что заглянула на сладенькое 😊😍🍒
Викуля,всё красиво, и угощение чудесное, и блюдо красивое и орхидеи потрясающие у тебя, там, вдали, на фоне 😋😍 и я тоже из тех, кто хочет попробовать кусочек 😃 Представила тебя, стоящей у плиты, мешающей крем и читающей книгу😂 я бы так не смогла 😋
Это только моя рекомендация 😄я б так тоже не смогла 😜но может кому-то пригодится!!! Орхидейки мои углазела 🌸🌼🏵️есть такое)). Спасибо, дорогая за тёплый отзыв 🏵️🌼🌸
Викусь, очень красивый, аппетитный тортик😋😘😍 Вообще не поняла про добавьте другое масло и получится как нужно 😲 Шикарно всё вышло 😋🤤👌 Всё так и нужно 😘
Да, Викуша, но крем немного жидче, чем нужно получился ☺️да может быть и к лучшему, пропитался лучше 😊да ещё фотосъёмка (если можно так назвать мои потуги😜в фотографии) проходила на солнце 🌞тебе спасибо большое за комплимент и моральную поддержку 😉😘
Викуля, ну сразила, сразила в самое сердце😍💘 крутой веночек! 💝🌹🌻🌼 для меня ну очень аппетитный🌷🤗😋😋 так попробовать охота, аж слюни всю клавиатуру опять залили🤤😋😋🤤🤤
Лен, а я тоже хочу такой смайлик со слюнкой 🤗где взяла? Спасибочки, Леночка, дорогая 😍🍒😍
Викуля, в смайликах и взяла! Как так у тебя такого нет?😳
И у меня такого смайлика нет, ни на телефоне, ни на компе 😢😉
+1😥
🤤🤤 А у меня есть и я тоже на неё изошла 😋(у кого телефон с подсказками, введите это слово, появится рисунок).
Кажись нашла 🤤, но он у меня с голубой головой и огромными глазами))
Викуля, во-первых с классным РД💐👋💥🎖 а во-вторых, у меня виден хорошей смайлик со слюнкой🤤Именно такой как твой вкуснющий кекс-торт😋😋😋
Но это же один и тот же смайлик😊теперь и у меня такой есть, он только выглядит у меня на планшете по другому)). Леночка, спасибо ❣️❣️❣️
Это да на компе, планшете и телефоне смайлики разные! Но у тебя теперь и такой 🤤Есть👍
А у меня и с голубой головой нет 😭😭😭😉
❣️Спа 💌си 💞бо🌸❣️
Они у меня на планшете выглядят по другому, иногда можно попасть в просак))
Теперь ты крутышка😎👍👌
😊🙃
Викуля, вкусный тортик, 😍, выглядит очень празднично🌞🌷)))))
Леночка, в точку)) действительно вроде бы кекс, но оч празднично оформленный 🍒спасибо 💞