Рецепт
Куриные ножки, фаршированные рисом и черносливом
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
Сегодня я вам принесла рецепт куриных ножек, с которыми можно, как говорится, «и в пир, и в мир». Предлагаю приготовить немного праздничный вариант привычной нам курочки, а именно зафаршировать куриные голени рисом и черносливом. Куриное мясо в такой компании значительно преображается! Рис Отборный ТМ «Националь» придает нежность и кремовость текстуре начинки, а чернослив дарит куриному мясу яркий, немного сладковатый вкус и аромат! Для более сытного, но при этом питательного и нетяжелого варианта обеда или ужина, кому как нравится, предлагаю приготовить в унисон начинке красочные рисовые биточки, разукрасит которые в яркие краски морковь, а специи разукрасят вкусовую палитру гарнира. Ну, и финальный аккорд блюда — соус. Пряный соус из слив и душистых специй! Не скажу, что блюдо легкое, оно точно потребует и времени, и усилий, блюдо многосоставное, но зато результат того стоит! Результат впечатляющий!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/26
Для фаршированных куриных ножек нам, в самую первую очередь, необходимы ножки, а вернее — голени. Можно взять готовые куриные окорочка, разделать и зафаршировать их. Но у меня под рукой была целая курица, поэтому разделывала ножки я ей.
шаг 2/26
Отодвигаем куриное бедро и ножом прорезаем бедро от тушки в районе тазобедреннного сустава.
шаг 3/26
На фото виден сделанный разрез по хрящевой ткани сустава бедра курицы.
шаг 4/26
Сустав пройден, далее отрезаем аккуратненько кожу, мясо, волокна. В общем, полностью отделяем бедро от всей тушки курицы. Первое бедро готово.
шаг 5/26
И точно таким же образом отделяем второе бедро от курицы.
шаг 6/26
Отодвигаем пальчиками кожу в основании бедра. И, помогая себе небольшим острым ножом, снимаем кожу с мякоти. Можно ее аккуратненько стянуть вниз, но работать, то есть стягивать, необходимо аккуратно, чтобы кожа осталась цельной. Сильным и резким движение ножа перерубить кость в самом низу голени.
шаг 7/26
Вот на фото уже две куриные кожи, снятые с двух ножек. Ничего не порвано. Теперь с бедрышек необходимо счистить всю мякоть.
шаг 8/26
Далее мякоть или пропустить через мясорубку, или измельчить мелким кубиком ножом. У меня второй вариант — очень мелко нарезанная куриная мякоть.
шаг 9/26
А саму куриную кожу в виде чулочка помыть, обсушить бумажным полотенцем и оставить в миске дожидаться начинки.
шаг 10/26
Для начинки, во-первых, нам необходим рис. Я в рецепте использую рис ТМ «Националь» с подобающим ему названием Отборный. То есть высококачественный рис, использовать который можно и нужно в любых рецептах. Так, например, для фаршировки куриных ножек он идеально подошел. Помимо риса необходимо почистить белую луковицу, пару зубчиков чеснока и чернослив. С черносливом — по вкусу. Кто любит попикантнее, можно и больше взять. У меня по три штучки на ножку. Подготовим одно яйцо, а из трав у меня свежий тимьян.
шаг 11/26
Я отмерила сразу чуть больше половины стакана риса ТМ «Националь». Две ложки готового риса пойдет в ножки, из остального будем готовить рисовые биточки на гарнир. Рис поставить вариться в подсоленной воде до готовности.
шаг 12/26
Разогреть в сковороде пару ложек растительного и чайную ложку сливочного масла. Обжарить в масле до готовности и золотистого цвета мелко нарезанный лук. Немного посолить при жарке.
шаг 13/26
В миске собираем все составляющие для начинки куриных ножек. Естественно, куриное мясо, нарезанное мелким кубиком, или фарш (кому как нравится), пару ложек отварного риса, нарезанный мелким кубиком чернослив. Вбить одно яичко для клейкости. Соль, перец по вкусу. И листики свежего тимьяна. Тимьяна можно побольше, ароматы очень нежные. Перемешиваем, равномерно объединяя все ингредиенты.
шаг 14/26
Берем «чулочек» из куриной ножки и начиняем его подготовленной начинкой. Не рекомендуется слишком туго набивать куриные ножки, иначе кожа может лопнуть. У меня вся начинка не поместилась в ножки. Из остатков я сделала котлетки.
шаг 15/26
Фаршируем обе ножки. Лишнюю кожу можно или срезать, или, как я, аккуратно у основания заколола зубочистками. Теперь ножки можно запекать. А вот для того, чтобы ножки вертикально стояли, как на фото, необходимо провести с ними такие манипуляции. Каждую ножку сперва туго обмотать пищевой пленкой, не захватывая нижний сустав.
шаг 16/26
А поверх пленки надеть фольгу для запекания и поставить вертикально, как на данном фото. Для устойчивости я еще проколола каждую ножку длинной шпажкой. И в таком виде запекала ножки в духовке при температуре 200°C 20 мин.
шаг 17/26
Затем аккуратно сняла фольгу и пленку и для корочки подпекла еще 10–12 мин в духовке. Ножки приняли вертикальное, какое я и задумывала, положение и стоят уже самостоятельно.
шаг 18/26
Теперь займемся гарниром, то есть яркими оранжевыми рисовыми биточками. Рис уже отварен. А за яркость цвета отвечает морковь. Натрем ее на мелкой терке. Из специй возьмем молотый имбирь. Дело в том, что в соус, который мы тоже сделаем, пойдет имбирь свежий. Поэтому нам необходимо выдержать общую вкусовую палитру блюда.
шаг 19/26
Соединяем рис ТМ «Националь», натертую морковь, чайную ложечку молотого имбиря, одно крупное или два мелких яйца. Можно еще посолить и поперчить по вкусу.
шаг 20/26
Перемешиваем. Формируем небольшие рисовые котлетки и на сухой сковороде, по аналогии с панкейками, с обеих сторон обжариваем биточки.
шаг 21/26
Снимаем солнечные рисовые биточки с загорелой корочкой на тарелку.
шаг 22/26
Сливовый соус. Сливы помыть и освободить от косточки. Нарезать на четвертинки. В сотейник сложить специи, а именно звездочки гвоздики, звездочку бадьяна, две-три горошины душистого перца, чайную ложку натертого корня имбиря, чайную ложку молотой корицы. Столовая ложка коричневого сахара. Вливаем примерно 70 мл белого сухого вина хорошего качества. Томим до мягкости слив. Если жидкости, на ваш взгляд, маловато, можно добавить или кипяченной воды, или еще вина.
шаг 23/26
Как только сливы станут полностью мягкими, переложить их в блендер. Специи извлечь. Сливы пюрировать до однородности. Густоту соуса регулируем той жидкостью, в которой варились сливы.
шаг 24/26
Как только ножки запеклись до золотистой корочки, веселые оранжевые биточки поджарены, а пряный сливовый соус взбит до кремовой консистенции, можно сервировать блюдо и угощать! Для подачи я еще взяла редис, нарезать его слайсами и подать к блюду. Нежные листики свежего тимьяна также будут уместны для поддержания ароматов куриных ножек.
шаг 25/26
Блюдо получилось очень интересное, пряное и оригинальное на вкус. Но при этом абсолютно сбалансированное по сочетаниям. Уживчивое со многими ингредиентами, и, в целом, нейтральное куриное мясо в компании с черносливом и рисом заиграло новыми вкусами, поддерживаемыми пряным сладко-острым сливовым соусом. Рисовые биточки с этим же сладковатым соусом, оттененные терпкостью редиса, превращаются в оригинальный неизбитый гарнир!
шаг 26/26
Ну а все вместе... Все вместе — это очень вкусно! Это по-весеннему ярко, неожиданно, свежо! При этом питательно и полезно. Ваши домашние точно будут приятно порадованы такой свежей и новой подачей привычной всем курочки, а вкусовые комбинации понравятся обязательно! И, кстати, думаю, не только домашние будут рады отведать такое интересное и насыщенное блюдо, но и гости окажутся очень довольны и поражены. Давайте же скорее пробовать! Приятного аппетита!
Ленчик, ах, какие ножки😍😍😍 красиво ты их нафаршировала👍я никогда так не заморачивалась 😉
+1😉только курицу целиком)), но мне кажется по сложности не сравнить
А я и курицу не фаршировала 🤔боюсь испортить 😆
Леночка, спасибо, дорогая😘💓🌷💥я так рада что ножки по вкусу пришлись😋🌸🎀 не знаю, заметно ли по рецептам, но мне надо либо чтобы все просто готовилось, смешала и в печь или на плиту! Или заморочиться от души‼️ Но здесь не все так сложно, если делать постепенно... зато очень вкусно и необычно❣️😋🌹🌺
Викуля, курицу то все таки посложнее, мне кажется, нет? Она большая, косточек много🐔☺️😂
Знаешь, все познаётся в сравнении, а для этого нужно как минимум это сделать)). Вот я с курицей разобралась, поэтому я знаю, что это не сложно!
Викуль, тогда твои ручки платиновые! Курицу не сложно 👍🙈🐔😂 я фаршировала, но настраивалась на неё долго😂😂😂
😊Я только недавно блинами фаршировала, пост мой видела? Я там показывала))
Видела конечно, Викуля! Пост крутой! Рецепты смачные!👍💥 курочку помню, потому как глаз на неё упал😜🙋я тоже однажды по рецепту с сайта куру блинами фаршировала, мне тогда реально страшно было что не получится, но первого блина комом не вышла🤣🤣🤣 может ещё как-нить решусь...🤗😂🙈
😊🍷
Викуль, спасибо за голос!!!😍😃🌼🌺🌻
Ленусик, благодарю за поддержку голосом!!! 😍🌟🌼🌺🌻
На такие ножки сбегутся :)...
Лен, ну оооочень вкусно 😋с удовольствием проголосовала 😘😘😘
Умничка 😍ручки золотые👌, а ножки 🍗вкусные😋!
Викулечка😘💓🌺🌹 ☺️ спасибо от души❣️ Я очень старалась! И даже почему-то очень волновалась когда рецепт выкладывала🙈🙉😂Хотя утверждаю💯‼️Это вкусно! У меня есть дома нелюбителем чернослива, но они смутузили по ножке глазом не моргнув😜😂😂😂🐔
Ну ты даёшь! Леночка, мастерица-кулинарочка😍👩🍳
Оксаночка🙈🌺 спасибо от всего сердца за такой добрейший отзыв❣️😇💥😘💓💐🌷
Оксаночка, дорогая, спасибо что подарила голос рецепту!!!😍🌞🌟🌷
❤️
Леночка, аппетитная у тебя икебана из ножек,👌 да еще и такая вкусная!!!😋👌👍
Ленусик, каждый твой комментарий - это море позитива 😍👍🙋💐🌺 Леночка, очень вкусные ножки! Вроде все продукты простые, но так выигрышно и празднично они соединились, сама порадовалась, когда пустые тарелки на столе☺️😅😂
Леночка, вкусные ножки, ароматные, 😋мясо, действительно, с такой фаршировкой преображается😍😚)))
Ленусик🌼, как я рада, что ты забежала и оценила! 😘🌞🌷🌸🌹 Сами ножки получились ну очень вкусные, по другому и не скажешь! Биточки из риса в общем то нейтральные по вкусу, но с соусом... 👌Соус насыщенный, богатый, пряный, сладко-остренький! просто объедение!