Рецепт
Узбекский суп «Мош угра»
Описание
Густой наваристый пряный и очень ароматный суп узбекской кухни под названием «Мош угра», то есть суп с машем и домашней лапшой. Рецепт из старой книги «Узбекская кухня», доставшейся мне еще от бабушки. Но меня в последнее время так и тянет попробовать что-нибудь яркое национальное! И не зря взор упал именно на этот суп «Мош угра». Суп колоритный, богатый душистыми специями (впрочем, как и большинство блюд узбекской кухни), питательный, но при этом довольно легкий. Смотрите сами: в качестве мясной основы используется постная говядина, крахмалистого картофеля нет, зато домашняя нежная лапша и много вкусных и полезных бобов маша, которые и отвечают как раз за густоту супа. Готовится это национальное узбекское первое блюдо очень просто, а результат отменный!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/17
Первый пункт, с которого я начала приготовление супа «Мош угра», — это замачивание бобов маша ТМ «Националь» на 3 часа. Признаюсь честно, сегодняшний суп — это мое первое знакомство с машем. Но как же я ошибалась, столько времени обходя маш стороной. Замечательные, нежные и просто вкусные ядрышки. Обязательно буду продолжать с ними готовить!
шаг 2/17
Далее по порядку необходимо замесить тесто для домашней лапши. Тут все просто. Просеять в миску муку со щепоткой соли.
шаг 3/17
В маленькую мисочку разбить одно яйцо, добавить столовую ложку воды. Размешать.
шаг 4/17
Вводить яйцо в муку частями. Понадобится не целое яйцо. У меня ушло чуть более половины. В общем, надо замесить крутое тесто, сформировать из него шар и оставить отдыхать примерно 30–40 мин.
шаг 5/17
За это время почистим одну морковь, луковицу и пару зубчиков чеснока.
шаг 6/17
Говядину помыть, обсушить и нарезать небольшим кубиком.
шаг 7/17
Из специй для супа «Мош угра» будем использовать зиру, кориандр целый и кинзу сушеную.
шаг 8/17
Лук нарезать кубиком. Морковь (у меня небольшая) нарезать кружочками. Чеснок мелко порубить.
шаг 9/17
В кастрюле разогреть растительное масло и отправить в горячее масло специи: кориандр и зиру. Я даже не измельчала их в ступке. Сразу по кузне полетели пряные ароматы специй!
шаг 10/17
В мясо отправить говядину. Обжаривать несколько минут. Это, кстати, один из способ приготовления узбекских супов — с предварительной обжаркой мяса. Есть и второй способ — без обжаривания. И, как утверждает первоисточник, при предварительной обжарке мяса «готовые супы имеют своеобразный вкус и цвет, специфический аромат». Проверим! Обжарив говядину со всех сторон, отправляем к ней морковь, лук и чеснок. Перемешиваем, даем всем ингредиентам «познакомиться» и пропитаться ароматами масла и пряных специй
шаг 11/17
Отправляем в кастрюльку предварительно замоченный маш. Снова перемешиваем. Заливаем водой и варим до готовности маша. Это примерно 30 мин.
шаг 12/17
Пока варится говядина, маш и овощи, подготовим домашнюю лапшу. Раскатать тесто в пласт примерно 0,5 см толщиной.
шаг 13/17
Нарезать на полосочки. Размер моей лапши примерно со спичку, а ширина 0,3–0,5 см.
шаг 14/17
За 10 мин. до готовности супа отправить лапшу в кастрюльку и уже варить до готовности лапши. Это и есть около 10 мин.
шаг 15/17
А в самую последнюю очередь посыпать сушеной кинзой. Все, суп готов! Очень просто, очень ароматно и ох как вкусно!
шаг 16/17
Можно посыпать свежей зеленью, а подавать, сопроводив сметаной или простоквашей. Суп на самом деле получается густой (аж ложка стоит!), наваристый, богатый! Но при этом съедается очень легко! И чувствуем мы себя сытыми, довольными и полными сил после такого обеда. Ведь никаких жирных и вредных продуктов здесь нет. Все самое полезное для себя и родных!
шаг 17/17
Угощайтесь, пожалуйста! И приятного аппетита!
Ленуся, тааак я внимательно читала, так все шаги прочувствовала, как будто с тобой готовила! 😋😊 Ох и вкусный суп "у нас " получился!😜🍴🍵👍👏
Леночка💝 Как же мне приятно читать тАкой комментарий💘🙋💐 да я только за вместе готовим, поболтаем о том, о сём, может ещё вместе чего вкусного придумаем!🙃😉☺️ А потом будем пробовать, не торопясь😋🥄🍵 Ленусик, не сомневайся: мы с тобой отменный суп сварили👩🍳👩🍳😘💐
Все сама, все сама 😇труженница, пчёлка 🐝и лапшичку замесила, и супчик сварила! 😋Вкусный и полезный 😊
Викуль, ну а кто если не мы👩🍳🙋😂 кто ж кормить то будет вечно голодных🤣🤣вкусно и полезно! Все мы, трудяги‼️😘💝🎈🌹спасибо за теплоту💥💐
Ленусик, чудесный суп, очень аппетитно и подробно расписан рецепт 😋😍😊 Я забираю тарелочку 😘
Викуля, забирай, конечно, угощайся от души! 😊🍵 Думаю, тебе понравится супчик, он очень вкусный получился!
Нет ничего вкуснее домашней лапши, это факт 👍А суп очень интересный, я с машем ещё не готовила,надо что нибудь придумать!
Оксаночка, ты прямо мои мысли написала! 👌👍😘💝🌺 домашняя лапшичка не сравнится ни с чем😍😋 я с машем сама впервые приготовила! Мне очень понравились эти восточные бобы, и дома приняли с удовольствием, буду готовить💯❗️
А я вот маш не пробовала, даже не покупала никогда, и вкуса соответственно не знаю 😔😃 а супчик отличный, питательный и сытный😍👍
Ленусь, так и я впервые маш попробовала! Горошинки мягонькие такие на мой вкус! Варила строго по инструкции, зёрнышки разварились за это время и раскрылись, супчик вышел густой прегустой🤣🤣но вкусный 😋😋 боялась скажут это что такое? Но съели, аж за ушами трещали😂😂😂высший знак одобрения для меня‼️😝🙈😂