Рецепт
Мятный рулет с лимонным суфле
Наталья Андреева16 мая 2018
Описание
Очень люблю лимонный вкус в десертах и выпечке! Ароматный мятный бисквит с мятной пропиткой в сочетании с воздушным лимонным суфле — это просто идеальный баланс кислинки и сладости на фоне освежающей мяты.
Основу для рулетов я уже несколько лет делаю по одному и тому же рецепту, я уже размещала его: https://www.edimdoma.ru/retsepty/110443-rozhdestvenskoe-poleno-s-pryanoy-vishney-i-rozmarinom. Очень удачный вариант приготовления рулетного бисквита, даже миксер не нужен, просто смешиваем все ингредиенты, а на выходе получаем вкусный гибкий бисквит без заломов.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/17
Первым делом приготовим лимонный курд. С одного лимона снять цедру и выжать сок (понадобится около 60 мл). Поместить в сотейник.
шаг 2/17
Добавить к лимонному соку и цедре остальные ингредиенты: желтки (курд на желтках нежнее, чем на целых яйцах!), сахар, сливочное масло, нарезанное мелким кубиком, щепотку соли и кукурузный крахмал. Организовать водяную баню: в кастрюльку налить воду, на кастрюлю поставить наш сотейник. Вода должно слабо кипеть, и дно сотейника не должно касаться воды.
шаг 3/17
При постоянном помешивании довести смесь до загустения. У меня обычно это занимает 7–8 минут. Если хотите совсем нежную текстуру (без кусочков цедры), курд можно протереть через мелкое сито (но этот шаг не обязателен).
шаг 4/17
Лимонный курд контактно накрыть пищевой пленкой. Это предотвратит появление корочки на креме при остывании. Поместить лимонный курд в холодильник.
шаг 5/17
Готовим мятный бисквит. Листья мяты промыть и пробить блендером до однородности вместе с одним яйцом.
шаг 6/17
Добавляем сахар, оставшиеся яйца и все хорошо перемешиваем венчиком вручную. Не взбиваем!
шаг 7/17
Просеиваем муку и разрыхлитель, добавляем щепотку соли, вымешиваем до однородности.
шаг 8/17
Распределяем тесто тонким слоем на противне, выстеленном пергаментной бумагой (у меня силиконовый коврик с бортиками). Несколько раз ударяем противень по столу, чтобы равномерно распределилось. Отправляем в духовку на 6–8 минут.
шаг 9/17
Готовый, еще горячий бисквит переворачиваем на чистое кухонное полотенце и снимаем пергамент. Переворачиваем бисквит и сворачиваем вместе с полотенцем в рулет. Охлаждаем до комнатной температуры.
шаг 10/17
Готовим лимонное суфле. Желатин замочить в воде в соотношении 1:6 (1 г желатина на 6 г воды), затем прогреть до растворения гранул. Сливки взбить до мягких пиков.
шаг 11/17
Подмешать ко взбитым сливкам лимонный курд, затем ввести желатин. Лимонное суфле готово.
шаг 12/17
Для мятной пропитки завариваем мяту, добавляем мятный ликер (у меня ядреного зеленого цвета, не пугайтесь) и, по желанию, сахар (я не добавляла), даем настояться 5–7 минут. Разворачиваем остывшую мятную основу, пропитываем пропиткой.
шаг 13/17
Равномерно выкладываем на бисквит лимонное суфле.
шаг 14/17
Аккуратно сворачиваем бисквит в рулет.
шаг 15/17
Заворачиваем рулет в пищевую пленку и отправляем в холодильник на несколько часов.
шаг 16/17
Спустя несколько часов достаем наш рулет, украшаем растопленным белым шоколадом и физалисом. Нарезаем наш ароматный рулет и подаем к чаю!
шаг 17/17
Приятного аппетита!
Чудесный🌸, какой-то милый 🌺чтоли, если можно так назвать рулет😍💓👍 замечательный! И в общем-то несложный, домашний, как я люблю , Наташенька! 😍♥️⭐️
Спасибо, Леночка! Всё так, рулетик действительно несложный, но очень вкусный и домашний 😋
Наташа, красивый, аккуратный и видно, что правильный на срезе рулет. Сочетание мяты и лимона вряд ли кому то не прийдется по вкусу. Фото передает вкус рулета и вложенные старания.
Ирочка, спасибо большое! Рулетик вкусный, рекомендую!
Ой,какой хорошенький! :) нежная весеннняя зелень! Супер красота! А вкус...мммм только представить цитрусово-мятный или мятно-цитрусовый,но в любом случае-очень нежно и свежо!😍
Спасибо, Леночка! Рулет действительно освежающий и нежный! 🍋🍋🍋
Красавчик)) такой аккуратный и красивый!👌👍😍
Спасибо, Леночка! 😘🌸🌸🌸
Очень красивый и аккуратненький рулетик Натусь!😋😋👍
Спасибо, Наташенька! 😘🌺🌺🌺