Рецепт
Ванильно-маковый торт «Ягодные мечты»
Наталья Андреева30 мая 2018
Описание
Вкусный летний тортик, который я периодически делаю для семьи в разных вариациях. Вариации заключаются в том, что каждый раз я меняю ягодные прослойки. В этот раз в тортике прослойка из черники, получилось очень освежающе и совсем не приторно. Также нами были опробованы варианты с малиновой и клубничной прослойками, было тоже очень ароматно и вкусно! В общем, поле для экспериментов обширное!:)
Отдельного упоминания заслуживают коржи, они очень мягкие, воздушные и совершенно элементарные в приготовлении. Творожный крем-мусс отлично дополняет и объединяет все вкусы. Так что смело рекомендую этот тортик к выпечке!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/23
Готовим ванильный корж. Белки отделить от желтков. Взбить белки в крепкую пену.
шаг 2/23
Постепенно добавить 2 ст. л. сахара и взбить белки до глянцевых устойчивых пик.
шаг 3/23
Ввести в белки 2 желтка, аккуратно перемешать венчиком.
шаг 4/23
Просеять муку, аккуратно вымесить тесто, стараясь не нарушать его воздушность. Дно разъемной формы диаметром 20 см застелить пергаментной бумагой, бока формы ничем смазывать не нужно. Выпекать в разогретой до 180°C духовке до готовности бисквита (проверить бисквит на готовность деревянной шпажкой, она должна быть сухой). У меня выпекался минут 20.
шаг 5/23
По такому же принципу готовим маковые бисквиты. Мак предварительно смолоть в блендере. 6 белков взбить в крепкую пену, в несколько приемов добавить 6 ст. л. сахара и взбить до глянцевых устойчивых пиков. Осторожно венчиком ввести 6 желтков по одному и 6 ст. л. муки, затем аккуратно подмешать 80 г мака.
шаг 6/23
Выпекать маковые коржи в разогретой до 180°C духовке (диаметр формы — 20 см). Если у вас есть две формы нужного диаметра, можно разделить тесто пополам и выпечь одновременно, примерное время выпекания — минут 30. Если форма одна, можно выпечь тесто целиком, а затем разрезать на 2 коржа, при этом время выпекания увеличится на 10–15 минут. Готовность коржей проверяем деревянной шпажкой, она должна быть абсолютно сухой. Коржи получаются очень мягкими и пушистыми.
шаг 7/23
Готовим прослойки из черничного желе. Черничное желе помещаем в сотейник, добавляем сахар, нагреваем пюре до растворения сахара, не забывая помешивать.
шаг 8/23
Желатин замочить в воде, дать набухнуть, затем нагреть и распустить до растворения гранул.
шаг 9/23
В горячее пюре влить распущенный желатин, перемешать. Полученную массу разделить на две равные части. Вылить одну часть желе в силиконовую форму диаметром 20 см (либо в тортовое кольцо), дно кольца застелить пищевой пленкой. Поставить желе в морозилку до полного застывания, с замороженным желе торт собирать гораздо удобнее. Затем аналогичным образом поступить со второй частью желейной массы. Если за время застывания первой части, оставшаяся масса схватилась, можно немного подогреть ее в микроволновке до жидкого состояния.
шаг 10/23
Сырный крем-мусс готовим непосредственно перед сборкой. Сливочный сыр должен быть комнатной температуры, поэтому достаньте его заранее из холодильника. Если забыли — не беда, можно опустить упаковку в емкость с горячей водой минут на 10 (упаковка должна быть герметичной, конечно же). Сначала варим для мусса основу — классический заварной крем. Молоко нагреваем, но не кипятим.
шаг 11/23
Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом.
шаг 12/23
Помешивая, вливаем молоко, ставим вариться на маленький огонь. Постоянно помешивая, варим до загустения. Снимаем с огня, чуть остужаем.
шаг 13/23
Желатин замачиваем в холодной воде, затем распускаем на водяной бане или в микроволновке. Я делаю это в СВЧ-печи в режиме 650 Вт ровно 10 секунд. Перемешиваем желатиновую массу и процеживаем через мелкое ситечко в заварной крем. Дать крему остыть до комнатной температуры и ввести сливочный сыр, аккуратно вымесить лопаткой.
шаг 14/23
Сливки взбить до мягких пиков и ввести в основной мусс. Взбитые сливки следует вводить только в остывший крем, иначе может быть расслоение. Мусс готов, можно попробовать его на сладость. Если любите послаще, можно добавить сахарной пудры по вкусу.
шаг 15/23
Делаем пропитку. В горячую воду добавляем экстракт ванили и сахар по вкусу (у меня с семенами ванили), прогреваем до растворения крупинок сахара.
шаг 16/23
Собираем торт в разъемном кольце диаметром 21 см. Бока прокладываем плотной тортовой пленкой. На дно кладем маковый корж, пропитываем ванильным сиропом.
шаг 17/23
Выкладываем на корж мусс с творожным сыром (примерно 200 г). Затем выкладываем круг черничного желе.
шаг 18/23
Покрываем желе сырным муссом (у меня ушло примерно 150 г мусса).
шаг 19/23
Далее выкладываем пропитанный ванильный корж, сырный мусс (у меня примерно 200 г), круг черничного желе и опять сырный мусс (150 г). Сверху накрываем маковым коржом, на него выливаем остатки сырного мусса, разравниваем.
шаг 20/23
При необходимости и по желанию можно сделать крем для выравнивания, я немного выравнивала верх и бока торта. Для этого взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой, взбивать минут 7–8 до пышной белой массы. Затем добавить холодный творожный сыр и еще раз взбить.
шаг 21/23
Украсить торт по желанию. Я добавила в остатки крема 20 г какао (примерно 1 ст. л.) и нарисовала этим кремом девочку. Вместо волос выложила спелые ягоды .
шаг 22/23
Даем тортику настояться часа 3–4 и подаем!
шаг 23/23
Тортик получается очень вкусным маково-ягодно-творожным. Приятного аппетита!
Наташа, в шаге 10 ты описываешь классический заварной крем. Готовишь его ты из целых яиц. Но обычно заварной крем готовят на одних желтках. Твой способ мне нравится больше, так как белки не остаются. Скажи, а можно ли в тех рецептах заварного крема где одни желтки брать целые яйца? Нужен ли тогда пересчёт ингредиентов? Или этого лучше не делать?
Лена, есть рецепты заварного крема как на желтках, так и на целых яйцах. На желтках консистенция крема считается более нежной, сам крем более шелковистым. Но конкретно в этом рецепте, когда заварной крем является составляющей мусса, я не ощущаю особой разницы и делаю заварной крем на целых яйцах. Насчет пересчета, лучше найти сразу готовый рецепт на желтках или на целых яйцах и готовить по нему.
Наташа, прими отчёт. Торт понравился. Крем для выравнивания не делала. Может его и стоит делать, а может в следующий раз я уменьшу коржи, чтобы соотношение в сторону крема было больше. Замечание по поводу количества желатина: 30г в желе по-моему очень много, у меня желе получилось очень "твёрдым".
Лена, спасибо за отзыв, рада, что тортик понравился. Сейчас смотрю, вроде действительно по граммовке желатина может быть многовато, но подробностей уже не вспомню. Вроде у меня как следует не застыло желе, я его потом растопила и добавила еще желатина. Возможно, поэтому по факту было 30 г. Тут еще надо учитывать, что желатин разной силы бывает.
Самый летний тортик!!💓 оформление изумительное😍🌷
Танечка, спасибо большое! 🌷🌷🌷
Наталья, как произведение искусства можно взять и съесть? 😩 Шучу, очень вкусно и бесподобно красиво 😘
Викуля, спасибо! Тортик, к сожалению, уже разрезан и съеден) Мне как-то не жалко, главное, чтобы он был сфотографирован 😂😆
Какой бесподобный разрез...мммм свежий летний тортик,сырный нежный мусс очень нравится:) Наташа,а после сборки ночь простоит в холодильнике?ты маковые коржи пекла отдельно кажлый? Или разрезала?
Леночка, спасибо! Я пекла отдельно каждый, но можно вполне выпечь сразу два, а потом разрезать. Конечно, ночь спокойно простоит. Вообще тортики с кремом на сливочном сыре довольно хорошо хранятся, несколько дней в холодильнике спокойно тортик выдержит.