Рецепт
Главная»Рецепты»
Соленая карамель (сухой способ)

Соленая карамель (сухой способ)

Приготовление
20 минут
Рецепт на:
6 персон
Описание
Есть несколько способов и рецептов приготовления соленой карамели. Я вам расскажу про сухой способ, возможно, он не самый простой, но такая карамель у вас не засахарится на следующий день.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/7
Сливки вливаем в отдельный сотейник и ставим на медленный огонь подогреваться. Отвешиваем сахар в отдельную миску. Засыпаем сахар в кастрюльку или сотейник (желательно, с толстым дном) тонким слоем и ставим на средне-сильный огонь. На этот момент мы никуда не отвлекаемся, иначе сахар моментально сгорит.
шаг 2/7
Как только сахар подтает, перемешиваем его силиконовой лопаткой. Не допускаем дым от сахара.
шаг 3/7
Когда большая часть сахара растопится, можно добавить еще немного сахара. Так постепенно мы вводим весь сахар.
шаг 4/7
К моменту готовности карамели, сливки должны почти закипеть. Убираем сотейник с огня и вливаем в карамель горячие сливки, интенсивно перемешиваем венчиком. Аккуратно! Масса очень сильно пенится.
шаг 5/7
Возвращаем сотейник обратно на медленный огонь и перемешиваем, пока вся карамель не растворится в сливках. Добавляем соль. Не бойтесь добавлять соль, карамель благодаря ей получается не такой приторно сладкой. Переливаем карамель в другую емкость. Если вам данная карамель нужна на прослойку в торт, на данном этапе нужно добавить предварительно замоченный в холодной воде и набухший желатин. Тщательно перемешайте, чтобы весь желатин растворился в горячей карамели. Это необходимо, чтобы карамель была более стабильна и не потекла в торте.
шаг 6/7
Остужаем карамель до 35°C и добавляем сливочное масло комнатной температуры. Пробиваем блендером.
шаг 7/7
Переливаем карамель в баночку и храним в холодильнике. Приятного аппетита!
Комментарии — 5
Т
6 лет назад

Какая вкусняшечка! 🍯😋

MaRgo
6 лет назад
Т,

Спасибо!

Elena1639
6 лет назад

попробую этот рецепт. Мне всегда не нравилась засахаренная сгущенка. Может, с желатином и она будет без крупинок.

Наталья Андреева
6 лет назад
Elena1639,

Лена, мне кажется, желатин на кристаллизацию сахара в карамели и сгущенке не влияет. Чтобы карамель не засахаривалась, нужно часть сахара заменить сиропом глюкозы или инвертным сиропом, он препятствует кристаллизации сахара. У меня карамель никогда с этим методом не засахаривается по любым рецептам.

MaRgo
6 лет назад
Elena1639,

Вам верно ответили, здесь желатин только для стабилизации.

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"