☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Телячьи почки по-строгановски

Телячьи почки по-строгановски

Приготовление
30 минут
Рецепт на:
3 персоны
Описание
Это интерпретация бефстроганов, которую я частично подсмотрела: почки — не моя идея, но добавить сухие грибы и тимьян придумала уже я сама. Да и вообще мне кажется, что любой повар всегда немного изменяет рецепт, когда готовит что-то новое! Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!  

Ингредиенты

телячьи почки
500 г
лук-шалот
3 шт.
сухие лесные грибы
2 горсти
сливочное масло
120 г
маленький пучок тимьяна
1 г
молоко
1 л
сливки
100 мл
оливковое масло
1 ст. л.
коньяк
1 ст. л.
лавровый лист
2 шт.
перец душистый молотый
1 щепотка
перец черный свежемолотый
1 щепотка
соль морская
½ ч. л.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8
Почки промыть, освободить от пленок, залить молоком и оставить на 6 часов, затем вынуть из молока, просушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими ломтиками.
шаг 2/8
Сухие грибы залить горячей водой и дать постоять, затем отжать, сохранив воду, и порезать не очень мелко.
шаг 3/8
Разогреть в сковороде оливковое и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить почки, посолить их и обжарить на сильном огне, затем влить коньяк и дать алкоголю выпариться, еще немного посолить и посыпать душистым перцем.
шаг 4/8
Лук-шалот почистить и нарезать тонкой соломкой.
шаг 5/8
Шумовкой переложить обжаренные почки на тарелку, так чтобы выделившийся соус остался на сковороде, выложить в нее лук (если нужно, добавить немного сливочного масла), добавить грибы, листья с 2–3 веточек тимьяна, лавровые листья, все посолить, поперчить и перемешать.
шаг 6/8
Вернуть почки в сковороду к луку и грибам, через сито влить воду, в которой замачивались грибы, дать жидкости немного выпариться, затем влить сливки, все перемешать и слегка все прогреть.
шаг 7/8
Когда соус уварится вполовину, добавить предварительно охлажденное сливочное масло и, помешивая, дать ему полностью раствориться, затем выключить огонь.
шаг 8/8
Готовые почки переложить в глубокое блюдо и украсить оставшимся тимьяном.
Комментарии — 1
romiras2001
3 года назад

Это мой первый опыт приготовления почек. Вымачивала в молоке 2 суток. При готовке все равно был специфический запах. Боялась, что семья откажется есть. В итоге все съели с удовольствием, но повторять бы не стала. Только по причине запаха. А рецепт отличный.

Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"