Рецепт
Творожно-маковый пирог «Сыромак»
Приготовление
1 час 40 минут
Описание
Один из любимых десертов в моей семье.
Сыромак — польский пирог (отсюда и название) на песочном тесте с двумя видами начинки: маковой с изюмом и орехами и творожной. Бомбезное сочетание!
Вчера повторяла и поняла, что не делилась рецептом с вами.
Решила делать пошаговые фото и срочно исправлять ситуацию. Главное фото давнее, количество ингредиентов даю на такой же большой пирог (разъемную форму диаметром 26–28 см). Вчера пекла небольшой сыромак, поэтому в пошаговых продуктов меньше)
Поехали.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/19
Для начала мак нужно залить кипятком (так, чтобы вода покрывала его) и поставить остывать.
шаг 2/19
Изюм залить холодной водой для набухания.
шаг 3/19
Грецкие орехи крупно порубить.
шаг 4/19
Теперь тесто. Холодное сливочное масло порубить, добавить пудру, муку, желток и быстро замесить тесто.
шаг 5/19
Обернуть его пленкой и положить в холодильник на время, пока готовим начинку.
шаг 6/19
Для маковой массы отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром до получения пушистой массы.
шаг 7/19
Мак процедить от лишней воды, измельчить блендером до однородности, добавить желтки, изюм, рубленые орехи, сухари, эссенцию миндаля. Тщательно перемешать. Отставить на время.
шаг 8/19
Для творожной массы отделить желтки от белков. Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром и яичными желтками до получения пушистой массы. Добавить творог, крахмал, цедру лимона. Тщательно взбить до однородности.
шаг 9/19
Белки (все белки) взбить в пену.
шаг 10/19
Половину аккуратно подмешать к маковой массе, половину — к сырной.
шаг 11/19
Дно формы выложить тестом, делая руками невысокие бортики.
шаг 12/19
Если тесто останется, из него всегда можно напечь печенюх)
шаг 13/19
На основу выложить маковый слой, выровнять.
шаг 14/19
Затем творожный слой. Выровнять и отправить в разогретую духовку примерно на 60 минут при температуре 175ºC. Чем форма выше, тем дольше время выпекания.
шаг 15/19
Важный момент. Не заполняем форму полностью (как у меня), так как творожная масса растет при выпекании, выйдет за борта и потрескается. Мне пришлось потом срезать верхушку, чтобы декор лег равномерно)
шаг 16/19
После выпекания дать остыть и отправить в холодильник, лучше на ночь.
шаг 17/19
Освободить от формы, украсить по желанию.
шаг 18/19
Пирог в разрезе.
шаг 19/19
А это вчерашний мини-вариант. Балуйте своих близких!
Бомбезное сочетание, точно, 😘очень интересный пирог-- спасибо, что поделилась🌞🌼)))
Лена, тебе спасибо за внимание!😘
Ой, Викааааа!!! Волшебные слои, волшебный тортик!🍰👌👌👏
😊😊😊 Спасиииииибо!!!😘
Мой любмый пирог в кондитерской!! Супер! Спасибо, что поделилась😘
Вот именно!!!! Тань, на самом то деле начала его готовить из-за сестры своей. Она всегда в кондитерских берет сыромак и вот как-то мне заказала его на какой-то праздник. После того этот домашний пирог и прижился)😁😘
Значит, попробую😉👍💓
Люблю такое сочетание!Викуля,беру с удовольствием!И голосую за твою вкусноту!
Катюш, спасибо тебе огромное за внимание!!!😘🍰
Какой роскошный пирог!!👍👏😋😍 Уж очень захотелось попробовать!😉😊😄