Рецепт
Бисквитный торт с кремом патисьер
Описание
Здесь воздушный бисквит, легкий, как перышко, приготовленный по классической пропорции теста (1 яйцо, 25 грамм муки, 25 грамм сахара), нежнейший ванильный заварной крем патисьер (фр. Сrème рâtissière) на желтках от Пьера Эрме дополнен яркими вкусами тропических фруктов — папаи, гуавы, ананаса, они прекрасно дополняют композицию.
Торт буквально тает во рту, бисквит отлично пропитан фруктовым сиропом с небольшим добавлением коньяка.
Крема в торте немного, мне нравится именно такой вариант, если вам хочется получить торт, более насыщенный кремом, увеличьте его количество при приготовлении в 1,5 раза. И будьте осторожны, торт может не дождаться крема вовсе: уж очень его хочется продегустировать (и не раз) при приготовлении.
Крем патисьер является основой для других кремов, к примеру, франжипана, представляющего собой смесь заварного и миндального крема, или муслина, но и в своем первозданном виде он превосходен.
Время указываю без учета на охлаждение бисквита и готового торта. Бисквит советую приготовить накануне, приготовление крема, декор оставить на следующий день.
Диаметр формы — 24 см.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/31
Приготовить все необходимое для приготовления бисквита. Нужна мука высшего сорта с высокой клейковиной, сахарный песок мелкий. Муку мягких сортов пшеницы тонкого помола просеять. Разъемную форму застелить бумагой для выпечки, закрыть борта бумагой для выпечки.
шаг 2/31
Духовку разогреть до 180°C. У куриных яиц аккуратно отделить белки от желтков. Температура желтка для приготовления бисквита должна быть комнатной или чуть выше. Белки должны быть холодные, также должен быть холодный венчик для взбивания, посуда, в которой вы взбиваете белки. На время их можно поместить в холодильник.
шаг 3/31
Белки взбить миксером (в комбайне) сначала на низкой скорости, а как появится пена — скорость увеличить до максимальной и взбивать до устойчивой крепкой пены. Для бисквита белок взбивается без сахара, соли, лимонного сока, так как это добавки для безе.
шаг 4/31
К желткам добавить весь сахар, взбить с помощью миксера (комбайна) насадкой «лопаточка» интенсивно до увеличения объема в несколько раз. Масса должна стать светлой и однородной, сахар должен полностью раствориться.
шаг 5/31
Добавить просеянную муку (через сито).
шаг 6/31
Перемешать до однородного состояния.
шаг 7/31
Постепенно небольшими партиями вручную подмешивать белок к желтковой массе, аккуратно перемешивая металлической лопаткой (в 4–5 приемов).
шаг 8/31
Добавить еще белки, перемешать.
шаг 9/31
Масса должна остаться пышной, воздушной, не следует перемешивать долго.
шаг 10/31
Перелить массу в форму, отправить в разогретую духовку на 30 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
шаг 11/31
Вынуть форму с бисквитом из духовки, дать полностью остыть и постоять пару часов при комнатной температуре. Приступать к пропитке бисквита и работе с кремом следует не раньше, чем через 4–5 часов после того, как вы вынете его из духовки. Лучше убрать бисквит на ночь в холодильник прямо в форме, закрыв пленкой или фольгой.
шаг 12/31
Приготовить все необходимое для заварного ванильного крема патисьер. Сливочное масло вынуть из холодильника заранее, оно должно быть комнатной температуры.
шаг 13/31
Белки отделить от желтков. Белки не понадобятся.
шаг 14/31
Желтки смешать с сахарной пудрой.
шаг 15/31
Тщательно перемешать.
шаг 16/31
Добавить кукурузный крахмал.
шаг 17/31
Перемешать венчиком или ложкой до однородного состояния.
шаг 18/31
Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть семена, поместить стручок и семена в сотейник с молоком, молоко довести до кипения на среднем огне. Огонь выключить. В желтковую массу тоненькой струйкой добавить, постоянно перемешивая, часть горячего молока (можно добавлять до 1/3 части молока). Затем молоко вновь поставить на огонь, довести до кипения, желтковую смесь тонкой струйкой добавлять в кипящее молоко, постоянно перемешивать. Огонь должен быть небольшой. Этот процесс занимает 3–4 минуты, варить до загустения.
шаг 19/31
Так будет выглядеть крем после того, как мы выключим огонь. Переложить крем в другую посуду, можно сразу на сито, дать остыть до слегка теплого состояния.
шаг 20/31
Перетереть крем через сито. В середине процесса добавить сливочное масло и протереть его вместе с оставшимся кремом.
шаг 21/31
Перемешать ложкой. Так выглядит готовый крем патисьер.
шаг 22/31
Остывший крем, чтобы не покрывался корочкой, закрыть пищевой пленкой. Оставить до использования.
шаг 23/31
Бисквит достать из холодильника, дать постоять 1 час, аккуратно достать из формы, освободить от бумаги, разрезать длинным ножом вдоль пополам. Половинки бисквита положить на рабочую поверхность разрезом вверх. «Вчерашний» бисквит лучше впитывает пропитку. Для пропитки я взяла сироп от консервированных персиков, добавила в него 2 ч. л. коньяка. Раствор необходимо перемешать.
шаг 24/31
Пропитать равномерно коржи по всей поверхности из столовой ложки сиропом с коньяком. Меньшую часть крема оставить в миске, в другую добавить консервированные тропические фрукты, нарезанные на небольшие кусочки.
шаг 26/31
Промазать один из коржей кремом с тропическими фруктами. Это должна быть та часть, которая являлась верхней частью выпеченного бисквита. Нижняя часть бисквита (более ровная) должна стать верхом нашего торта.
шаг 27/31
Ею следует накрыть корж с кремом, затем обмазать верх и бока небольшой частью крема без фруктов.
шаг 28/31
Посыпать верх и бока миндальными лепестками.
шаг 29/31
Украсить кусочками консервированных фруктов. У меня здесь консервированные тропические фрукты — папайя, гуава, ананас. Так же для декора использовала небольшие кусочки консервированного персика.
шаг 30/31
После приготовления торт надо отправить на несколько часов в холодильник для стабилизации структуры. Получился очень вкусный и нежный торт.
шаг 31/31
Приятного чаепития!
100% мой торт! ))) Красотища!💓🌴🌴🌴
Танюша, приглашаю на чашку чая🌞 с кусочком тортика😍👓👒))))
Вкусный торт, надо было тропиканка его назвать 🤤👍🔥🔥🔥
Спасибо за интересное предложение,💯 тогда вместо коньяка - ром еще,🍷 к тропическим фруктам в компанию😎🌴😍😘))))
Я млею от одного представления,КАК это изысканно-нежно-вкусно!Леночек,за объяснение всех тонкостей в описании-результат твоего огромного опыта,которым ты делишься-отдельная благодарность и признание!СУПЕР ТОРТИК!👏👍😋😘💓
Лилечка, спасибо большое за теплые слова, 😍мне очень приятно читать такие строки, отдельно благодарю за ГОЛОС🎶💃🌞🌼)))