Рецепт
Немецкий штоллен
Описание
Штоллен от Juliya Small, который она печет по рецепту своей подруги, живущей более 10 лет в Германии. Штоллены пролежали уже две недели и будут ждать своего часа. Для фото разрезала один из четырех. Он уже хорош, но будем ждать его звездного часа!
Всем желаю незабываемых домашних зимних праздников!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/17
Начинаем с подбора любимых сухофруктов и их подготовки. У меня сушеная клюква, финики, курага, апельсиновые цукаты собственного приготовления и засахаренный имбирь. Нарезаем цедру одного апельсина. Всего вместе получается 400 г. Все нарезаем одинакового размера.
шаг 2/17
Все складываем в баночку, заливаем соком одного апельсина и 100 мл алкоголя (у меня виски). Оставляем на ночь или на сутки, периодически встряхивая.
шаг 3/17
Для опары в теплом молоке разводим свежие дрожжи с сахаром, добавляем муку «Экстра» MAKFA и перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 30–40 минут для оживления.
шаг 4/17
К подошедшей опаре добавляем сахар, желтки, готовую миндальную муку или измельченный в муку миндаль, соль, специи и хорошо перемешиваем.
шаг 5/17
Отмеряем 450 г муки, просеиваем, чтобы насытить ее кислородом.
шаг 6/17
В опару с пряностями добавляем муку частями, перемешивая ложкой. Оставшуюся муку высыпаем на стол, выкладываем на нее тесто.
шаг 7/17
Еще жидковатое тесто выкладываем на стол с оставшейся мукой.
шаг 8/17
Расправляем руками и теперь будем вмешивать частями мягкое сливочное масло и оставшуюся муку.
шаг 9/17
Тесту даем дважды подойти, осаждая его, примерно 1,5 часа. За это время орехи подсушите на сковороде и крупно порубите.
шаг 10/17
На посыпанный мукой стол выкладываем тесто, разравниваем руками, сверху выкладываем орехи и сухофрукты, впитавшие в себя сок и алкоголь.
шаг 11/17
При необходимости добавьте муки, но не более 50 г. Тесто получилось ароматное, красивое. Можно формировать штоллены — два больших или несколько маленьких. Я сделала 4 штуки весом примерно по 500 г.
шаг 12/17
Даем нашим красавцам подойти, распрямиться и выпекаем их при 180°C около часа до румяной корочки.
шаг 13/17
Каждый остывший штоллен я укладываю на лист пекарской бумаги, смазываю растопленным сливочным маслом и посыпаю сахарной пудрой.
шаг 15/17
Затем — еще раз в фольгу. Храню на лоджии. Благо, наша челябинская погода позволяет.
шаг 16/17
Перед употреблением в праздники выдержите штоллен пару часов при комнатной температуре, чтобы он заблагоухал, еще раз посыпьте сахарной пудрой и нарезайте.
шаг 17/17
Радостных праздников вам в семейном кругу!
В этом году впервые испекла по этому рецепту. Очень вкусно!!! первая партия исчезла незаметно (дегустировали), пришлось повторить))) Ждем Рождества!!
Самое сложное дождаться звёздного часа))) 😉👌🤤😍
Штоллен это всегда вкусно!!! И надо печь много, чтоб и сразу, и через неделю, и на Рождество хватило!!!😏😍😍