Рецепт
Пирожные с черничным и шоколадным муссом
Приготовление
1 час 20 минут
Описание
Пирожные с черничным и шоколадным муссом — это вкусный нежный шоколадный десерт, который украсит любой праздник.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/22
Приготовим бисквит. Взбиваем миксером яйцо с сахаром в пышную массу.
шаг 2/22
Смешиваем пшеничную муку (40 г) с миндальной (10 г), разрыхлителем и ванилином, просеиваем через сито. Если нет миндальной муки, замените пшеничной.
шаг 3/22
Небольшими частями вмешиваем мучную смесь в яичную и взбиваем миксером до однородности теста.
шаг 4/22
Выливаем тесто в кондитерский мешок или одноразовый пакет с обрезанным уголком.
шаг 5/22
Застилаем противень пекарской бумагой и немного смазываем сливочным маслом. Отсаживаем 12 заготовок на противень. Выпекаем бисквит при 170°C 10–15 минут.
шаг 6/22
Готовый бисквит немного охлаждаем и вырезаем формочкой кружочки диаметром 5 см. Остаются обрезки, но они очень вкусные.
шаг 7/22
Приготовим черничный мусс для серединки пирожного. У меня черничное протертое варенье. Вместо черничного можно взять другое варенье. Желатин (у меня порошковый) зальем водой (1:6).
шаг 8/22
Черничное варенье выложить в маленький сотейник и добавить лимонный сок. Поставить сотейник на огонь и довести до кипения, но не кипятить.
шаг 9/22
Горячее черничное варенье пропустить через сито и добавить желатин, перемешать и дать немного остыть.
шаг 10/22
Взбить сливки и добавить к черничной массе, перемешать. Черничный мусс готов!
шаг 11/22
Берем маленькие формочки для конфет и разливаем черничную массу. Убираем формочки в морозилку до полной заморозки (примерно на 1 час).
шаг 12/22
Приготовим мусс с белым шоколадом. Зальем желатин водой (1:6).
шаг 13/22
Поломаем белый шоколад в чашку.
шаг 14/22
Смешаем венчиком молоко со взбитыми яйцами. Перельем в сотейник и поставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим массу на слабом огне до загустения. Затем выливаем горячую массу на шоколад. Перемешиваем и добавляем желатин, взбиваем венчиком и охлаждаем.
шаг 15/22
Взбиваем холодные сливки с сахаром до пиков и добавляем их к шоколадной массе. Мусс с белым шоколадом готов!
шаг 16/22
Берем формочки диаметром 5,5–6 см и разливаем белый мусс на 1/3 формы. Кладем на 2 минуты в морозилку. У меня за окном минус 8–10°C, и я охлаждала мусс на балконе, застывало очень быстро.
шаг 17/22
Далее кладем на белый мусс черничные сердечки.
шаг 18/22
Сверху покрываем белым муссом.
шаг 19/22
Закрываем белый мусс бисквитом. Убираем пирожные в морозилку на 4 часа или на ночь. Такие заготовки могут лежать в морозилке несколько дней. Можно приготовить их заранее и залить глазурью в день подачи.
шаг 20/22
Нa следующий день достаем заготовки пирожных и освобождаем от формы. Уберем пока в морозилку. Приготовим глазурь. Разогреваем молоко (3–4 ст. л.) и доводим до кипения. Затем добавляем поломанный горький шоколад, размешиваем, растапливаем и поливаем пирожные сверху. Пирожные перед шоколадной заливкой кладем на решетку. Когда шоколад в сотейнике остывает, добавляем немного молока и разогреваем уже на водяной бане.
шаг 21/22
Кладем пирожные в холодильник до застывания шоколада и для разморозки. Они размораживаются очень быстро и сохраняют форму.
шаг 22/22
Пирожные можно украсить кокосовой стружкой или кондитерским декором. Приятного чаепития и с наступающим Новым годом!
Ольга, в шаге 22 на разрезе виден ещё один слой, вишнёвого цвета, о котором в описании ничего не сказано. Это что-то ещё добавлено?
Это остался черничный мусс и мне жалко было его есть, вот я и добавила в последние 2 шт.. Когда залила шоколадом, правда не полностью, то отличить где без этого слоя, уже было трудно, да и честно говоря, взяла для разреза немного бракованное пирожное. Остальные упаковала в коробочки и везу на пробу и они у меня сейчас на балконе. Черничный мусс, он очень вкусный, там добавлен сок лимона и сливки.
На счет яиц 70 грамм в белковом муссе, это где то 1, 5 яйца. Т. е. вначале взвешиваете 1 яйцо, а затем взбиваете второе яйцо и добавляете до 70 грамм.
Изысканно👏👏👏👑👑👑
Большое Спасибо!🍒