Рецепт

Перепела, фаршированные в беконе

Констанция12 января 2019

Приготовление

1 час 30 минут

Рецепт на:

3 персоны

Описание

На праздничный новогодний стол всегда хочется приготовить блюдо, которое будет одновременно и вкусным, и красивым, и необычным. В этом году я готовила перепелов (в первый раз), фаршированных куриной печенью с коньячными яблоками. Готовим! За основу взят рецепт шеф-повара Ильи Лазерсона. Регистрационный номер — 712434060.

Ингредиенты

Основные

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/14

Перепелов вымыть и выдержать около 20 минут в соленой воде (на 1 л воды — 60 г соли). Затем вынуть и обсушить салфеткой.

шаг 2/14

Куриную печень нарезать кусочками, репчатый лук — мелкими кубиками. Яблоки очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

шаг 3/14

Куриную печень обжарить на растительном масле на большом огне в течение нескольких минут.

шаг 4/14

Добавить лук, посолить и поперчить, обжарить еще 2 минуты.

шаг 5/14

Затем переложить печень с луком в отдельную миску. Крупные кусочки печени нарезать на мелкие кубики или немного размять печень вилкой. Яблоки обжарить в той же сковороде несколько минут.

шаг 6/14

Влить к яблокам коньяк и немного его выпарить.

шаг 7/14

Смешать коньячные яблоки и печень с луком.

шаг 8/14

Разрезать тушку по спинке не до конца. Убрать все спинные и грудные косточки, ножки и крылышки оставить с косточками. Тушки посолить и поперчить внутри.

шаг 9/14

Положить начинку в тушку. У меня ушло по 3 столовые ложки начинки. Аккуратно руками соединить шкурку на спине, заполняя все свободные места начинкой. Движения, как будто делаете котлеты.

шаг 10/14

Теперь осталось только «запеленать» тушки в бекон. Кстати, с начинкой перепелки значительно увеличиваются в объеме и уже не смотрятся такими худышками. Я готовила перепелов первый раз, одна ножка некрасиво повисла, и я скрепила ножки зубочисткой.

шаг 11/14

Форму для выпечки застелить пергаментом, уложить перепелок спинкой вниз и поставить в разогретую до 180°C духовку на полчаса.

шаг 12/14

Через 30 минут перепела готовы.

шаг 13/14

Выглядят запеченные фаршированные перепела аппетитно.

шаг 14/14

Перепела, фаршированные куриной печенью с коньячными яблоками, готовы. Приятного аппетита! С Новым годом!

Комментарии — 4

Simona

5 лет назад

Марина, какие нарядные перепёлочки в беконовых одёжках!👌👍👏 Вкус, я думаю, изумительный!😋😍