Рецепт
Торт «Ромарин»
Наталья Рытова13 января 2019
Описание
Воздушный нежный легкий торт с ароматом кокоса и шоколада, с хрустящими леденцами и орехами в сливочно-творожном креме.
Ромарин — это мой драгоценный камень, моя семья. Новогодние праздники в нашей семье длятся всю неделю. Мы празднуем наши с сестрой дни рождения. Именно этот год для меня стал очень важным и самым лучшим! У нас с моим мужем Романом родилась дочь Арина, так торт и получил свое название.
Желаю всем, чтобы самые близкие и родные вам люди были рядом!
Для вас с любовью и вдохновением.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/36
В первый день печем 1 шоколадный бисквит, 1 кокосовый бисквит и 1 корж-безе. На второй день украшаем. Для шоколадного бисквита сварим 50 мл кофе (можно заменить растворимым), добавим какао (60 г).
шаг 2/36
Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с сахаром.
шаг 3/36
Добавляем к ним кофейно-шоколадную смесь, перемешиваем.
шаг 4/36
Вводим просеянную муку, хорошо перемешиваем.
шаг 5/36
Добавляем взбитые в крепкую пену белки. Сначала — 1/4 часть, а потом — остальные. Перемешиваем лопаткой осторожно («восьмеркой»).
шаг 6/36
Выливаем в подготовленную форму диаметром 22 см. Дно я застелила калькой. Выпекаем при температуре около 180°С 30–40 минут, все зависит от вашей духовки. Готовность проверяем сухой деревянной палочкой.
шаг 7/36
Для кокосового бисквита желтки также отделяем от белков и взбиваем с сахаром.
шаг 8/36
Добавляем сметану, перемешиваем все хорошо.
шаг 9/36
Добавляем просеянную муку, разрыхлитель, перемешиваем и соединяем с кокосовой стружкой, предварительно натертой на мелкой терке.
шаг 10/36
Взбиваем в крепкую пену белки.
шаг 11/36
Осторожно перемешиваем все, как в первом бисквите.
шаг 12/36
Выливаем в подготовленную форму диаметром 22 см. Выпекаем при 170–180°С около 1 часа до готовности.
шаг 13/36
Для коржа-безе берем 3 белка, начинаем взбивать на маленькой скорости. Как появится пена, начинаем вводить сахар (можете заменить сахарной пудрой). Взбиваем до крепкой пены, чтобы белковая масса держала форму и не расплывалась.
шаг 14/36
Добавим орехи сюда же или посыплем сверху перед выпеканием. Выкладываем массу на противень или в форму диаметром 22 см, смазанную маслом. Я обвела форму.
шаг 15/36
В пакет кладем белковую массу, обрезаем немного уголок и выдавливаем, делаем 14 елочек для украшения.
шаг 16/36
Ганаш: смешиваем ингредиенты, ставим на огонь.
шаг 17/36
Мешаем до полного растворения и кипятим 1–2 минуты. Накрываем вплотную пленкой и ставим охлаждаться.
шаг 18/36
Варим леденец. Сначала приготовим поверхность, куда будем выливать. Я смазывала противень растительным маслом. Смешиваем сахар, воду, уксус.
шаг 19/36
Ставим на средний огонь. Мешаем и варим до красивого золотистого цвета. Потом выливаем на подготовленную поверхность. Осторожно, не переварите. Иначе леденец будет с пикантным привкусом. Застывает быстро. Для украшения поломать. Белый шоколад тоже расплавить, разровнять, для украшения поломать.
шаг 20/36
Для украшения немного орехов я карамелизировала, брала сахар и орехи в пропорции 1:1. Кладем в емкость на огонь, не трогаем. Как только сахар почти расплавился, быстро перемешиваем и выкладываем на любую поверхность. Для украшения поломать.
шаг 21/36
Делаем крем. Пользуюсь исключительно натуральными продуктами. Творог варю сама, для торта делаю его мягким. Сливки у меня сепарированные. Можете воспользоваться моим рецептом — https://www.edimdoma.ru/retsepty/122305-domashniy-tvorog-i-smetana. Кстати, в крем пойдут не только сливки, но и сметана, сделанная по этому рецепту. Можно, наверное, заменить ингредиенты на производственные.
шаг 22/36
Сливки охлажденные взбиваем осторожно, чтобы не взбились в масло.
шаг 23/36
Творог, сахар, ванилин растираем до исчезновения сахарных крупинок.
шаг 24/36
Все перемешиваем лопаткой. Крем готов.
шаг 25/36
Осталось сложить торт. Все коржи пропитываем. Для пропитки все ингредиенты смешать, сварить сироп. После охлаждения можно добавить ароматизирующие вещества.
шаг 26/36
Шоколадный бисквит разрезаем на 2 части, сразу вырезаем 2 ярус диаметром 16 см.
шаг 27/36
Кокосовый бисквит разрезаем на 3 части, третью тоже вырезаем диаметром 16 см.
шаг 28/36
Нижний ярус: шоколадный бисквит, крем.
шаг 29/36
Кокосовый бисквит, крем, безе, крем.
шаг 31/36
Кокосовый бисквит, крем.
шаг 32/36
Верхний ярус: шоколадный бисквит, крем, кокосовый бисквит (обрезки от коржа диаметром 16 см), крем с черносливом, ганаш, орехи, кокосовый бисквит, крем.
шаг 33/36
Чернослив для крема нарезать и смешать.
шаг 34/36
Выкладываем сверху горку из обрезков шоколадного бисквита.
шаг 35/36
Обмазываем кремом и украшаем леденцами.
шаг 36/36
Остались последние шаги. Ярус соединяем, из леденцов продолжаем сооружать «драгоценную» гору, немного украшаем орехами. Бока украшаем белым шоколадом. И «сажаем» елочки. Получился очень вкусный торт. Изначально я пекла только первый ярус. Приятного аппетита!
P. S. Попробуйте обязательно сварить творог сами. Из натуральных продуктов у вас получатся все блюда намного вкуснее и качественнее.