Рецепт
Главная»Рецепты»
Ситный горчичный хлеб

Ситный горчичный хлеб

Приготовление
7 часов
Рецепт на:
1 персону
Описание
Большое спасибо за рецепт Ирине Хлебниковой, которая адаптировала рецепт из книги «350 сортов хлебобулочных изделий» для домашних условий. Я уже пару лет присматривалась к этому рецепту и вот решилась. Страхи рассеялись, и ожидания оправдались: горчичное масло придает хлебу неповторимый аромат — тот самый, из детства. Мы покупали круглые булки горчичного хлеба к чаю. Не такие большие, как этот батон. По этому рецепту батон получился весом около килограмма. В следующий раз я сформирую два батона.  

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/17
Используем муку высшего или первого сорта. Обязательно просеиваем. Для опары перетираем муку с дрожжами. В центре мучной лунки делаем углубление и выливаем теплую воду.
шаг 2/17
Я привыкла, что опара жидкая. Здесь же получается довольно плотное тесто. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте в тепле (29–30°C) на 2,5 часа для брожения.
шаг 3/17
В подошедшую опару влейте теплую воду с растворенной в ней солью, размешайте и всыпьте муку.
шаг 4/17
Опять получается достаточно крутое тесто. Накройте и дайте ему возможность отдохнуть минут 15.
шаг 5/17
Отдохнувшее тесто хорошо вымесите минут 10, и оно станет гладким. Опять накрываем и оставляем в теплом месте на 1,5–2 часа.
шаг 6/17
За это время оно как минимум удваивается.
шаг 7/17
Масло смешиваем с сахаром.
шаг 8/17
Выливаем масло в тесто и начинаем вымешивать. Вначале сложно, но немного терпения — и все получится. В процессе замеса тесто периодически складывается и отбивается о стол.
шаг 9/17
В результате получается такое гладенькое тесто, которое опять оставляем на 1,5 часа до удвоения в объеме.
шаг 10/17
Подошедшее тесто выкладываем на рабочий стол, не подсыпая муки, так как оно совершенно не липнет, и аккуратно растягиваем в прямоугольный пласт.
шаг 11/17
Подгибаем края к центру и плотно скрепляем.
шаг 12/17
Затем складываем пополам, опять прорабатываем шов и аккуратно подкатываем.
шаг 13/17
Формируем батон и выкладываем на лист, застеленный бумагой, накрываем и оставляем на 40 минут для расстойки.
шаг 14/17
Подошедший хлеб слегка (!) смазываем водой и делаем надсечки в виде елочки. Выпекаем в разогретой до 220–230°C духовке. Первые 10 минут — с водой. Потом я убавила температуру до 200°C и продолжила выпекать еще 20 минут.
шаг 15/17
Остужаем на решетке, накрыв полотенцем.
шаг 16/17
Нарезаем только хорошо остывший хлеб (не менее, чем через час).
шаг 17/17
Приятного аппетита!
Комментарии — 11
Elena1639
5 лет назад

батончик просто загляденье, и мякиш, и корочка. Я в хлебопечке иногда с горчичным маслом делаю. При ручном замесе и формовке мякиш другой структуры, в ХП он рыхлее и воздушнее получается. У вас на фото он выглядит, как-будто в тесте сдоба присутствует.

Галина
5 лет назад
Elena1639,

Желтый цвет обычно дают желтки, а здесь из-за горчичного масла. Это вариант чайного хлеба, сладковытый, не для супа. Вкусно!

НАТАЛИ
5 лет назад

Батончик просто прелесть... в шаге 17 еще не хватает баночки варенья 😋😋😍👍

Галина
5 лет назад
НАТАЛИ,

Она на столе стоит😄. Спасибо, Наташа 😍

Ирина B&C
5 лет назад

Мякиш просто шикарный, Галина!!

Галина
5 лет назад
Ирина B&C,

Спасибо, Ира😘 И красиво, и ароматно, и вкусный😋

Мальва
5 лет назад

Прекрасный хлебушек, ароматный, и корочка, и мякиш супер😋😚💯)))

Галина
5 лет назад
Мальва,

Наверное, нет в мире людей, которым бы не нравился запах хлебной выпечки😋😍😇

ЭLENA
5 лет назад

Галина, хлебушек - чудо,👍 мякиш замечательный!👏😋

Галина
5 лет назад
ЭLENA,

Спасибо, Лена😘 Хлебушек действительно вкусный получился, утренний😍

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"