Меренга. Взвешиваем все необходимые ингредиенты. Белки комнатной температуры помещаем в емкость для миксера. У меня миксер планетарный, но здесь справится и обычный ручной.

шаг 2/21

Ставим взбиваться белки. Сначала на медленных оборотах миксера, затем увеличиваем скорость. Когда пузырьки в белках станут одного размера, можно всыпать сахар. Добавляем сахар понемногу. Лучше использовать мелкий сахар или заменить его на сахарную пудру.

шаг 3/21

Как только весь сахар добавили, вливаем лимонный сок.

шаг 4/21

Взбиваем меренгу до готовности. Она должна быть довольно плотная.

шаг 5/21

Как только меренга приготовится, всыпаем кукурузный крахмал и даем ему хорошо размешаться.

шаг 6/21

Выкладываем меренгу на пергамент, разравниваем. Из этого количества ингредиентов на противень размером 30х40 получается слой 1–1,5 см.

шаг 7/21

Сверху посыпаем миндальными лепестками или любыми измельченными орехами. Затем ставим противень с меренгой в разогретую до 150°C духовку (режим «верх-низ») на 30 минут.

шаг 8/21

Готовая меренга немного подрумянится и покроется тонкой сахарной корочкой.

шаг 9/21

Переворачиваем еще горячий меренговый корж на другой лист пергамента или на силиконовый коврик. Снимаем пергамент, на котором он выпекался. Оставляем остывать.

шаг 10/21

Начинка. В сотейник складываем малину (у меня замороженная). Здесь можно использовать любую ягоду, но лучше, если она будет с кислинкой.

шаг 11/21

Добавляем сахар и ставим на медленный огонь.

шаг 12/21

Доводим ягоду до кипения. Отдельно растворяем крахмал в столовой ложке воды. Выливаем в малину и провариваем до загустения, непрерывно мешая.

шаг 13/21

Готовую начинку охладить.

шаг 14/21

Крем. Холодный маскарпоне, холодные сливки и просеянную сахарную пудру помещаем в емкость для миксера.

шаг 15/21

Взбиваем на средних оборотах миксера до консистенции густой сметаны.