Рецепт
Пенне, запеченные с куриной печенкой и панчеттой
Юлия Высоцкая14 декабря 2019
Приготовление
1 час 40 минут
Описание
Это такой вариант лазаньи, но с пастой — очень сытная зимняя еда, которая на следующий день будет еще вкуснее! Печень придает нежность и насыщенность, а вместо панчетты подойдет бекон или сало. Бульон может быть любым — овощным, куриным, да и просто вода соус не испортит! Что касается фарша, то у меня в нем есть немного жирка, но можно взять более постный фарш из телятины или сделать соус с индейкой или цыпленком. Итальянские бабульки, конечно, сказали бы, что такой соус надо готовить часа четыре, но мне кажется, экспресс-метод тоже работает!
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/14
Духовку предварительно разогреть до 170‒180°С в режиме «верхний и нижний жар» или до 160°С в режиме «горячий воздух».
шаг 2/14
Морковь и лук почистить и, не смешивая, нарезать маленькими кубиками.
шаг 3/14
Сельдерей нарезать маленькими кусочками.
шаг 4/14
Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить морковь и сельдерей на маленьком огне, затем добавить лук, все перемешать.
шаг 5/14
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и, удалив горькую сердцевину, мелко порубить, затем добавить в сковороду, все слегка посолить, перемешать и обжаривать 5‒7 минут.
шаг 6/14
Панчетту нарезать небольшими полосками, выложить в сковороду с овощами и все перемешать, затем добавить 2 лавровых листа, 1 ч. ложку орегано, листья розмарина и дать панчетте зазолотиться.
шаг 7/14
Фарш небольшими порциями выкладывать к овощам с панчеттой, каждый раз вымешивая лопаткой, затем добавить томатную пасту и все перемешать.
шаг 8/14
Влить вино, увеличить огонь и, помешивая, дать алкоголю выпариться, затем слегка посолить, влить горячий бульон и прогреть.
шаг 9/14
Пенне отваривать в подсоленной воде на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке, затем жидкость слить.
шаг 10/14
Сыр натереть на мелкой терке.
шаг 11/14
Приготовить соус бешамель: в небольшой сотейник влить молоко, добавить мускатный орех, оставшийся лавровый лист и довести практически до кипения, затем перелить в другую посуду (желательно с носиком).
шаг 12/14
В сотейник, в котором прогревалось молоко, выложить 50 г сливочного масла, всыпать муку и, помешивая, заварить, затем, продолжая перемешивать, тонкой струйкой влить молоко. Когда вся масса заварится, снять сотейник с огня, всыпать большую часть натертого сыра и вымешать.
шаг 13/14
Разогреть в большой сковороде оставшееся оливковое и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить печень, слегка посолить, поперчить, добавить оставшийся орегано и обжарить, затем добавить фарш с овощами, лавровые листья удалить. Все посолить и, помешивая, прогревать на сильном огне пару минут, затем выложить в кастрюлю с пенне и перемешать.
шаг 14/14
Большую керамическую форму смазать сливочным маслом, посыпать дно оставшимся сыром и выложить пасту, залить все соусом бешамель и запекать в разогретой духовке 30‒40 минут.
Приготовила, несколько тяжёлое блюдо даже для зимнего времени. Я бы убрала куриную печень, а разбавила бы фаршевую смесь либо кабачками, либо брокколи, так как печень не только утяжеляет вкус, но и гасит изысканность букета из вина, орегано и розмарина.