Описание
Моле — традиционный мексиканский соус на основе горького шоколада. Его подают обычно к птице или мясу. В каждом штате и даже каждом городе Мексики есть свой рецепт моле. Вообще, слово «моле» означает сытный соус. Еще до колумбийского периода существовало множество рецептов моле (необязательно из шоколада), которые были впервые описаны францисканцами в 1528 году. Позже моле стали называть только соусы с шоколадом. Я предлагаю вам рецепт штата Мичоакан.
Для моле очень важно использовать настоящие мексиканские перцы. Обычные перцы чили, которые можно купить в супермаркете или на рынке, не дадут нужного вкуса. В данном рецепте нужны три вида перцев чили: чили пасилья (chile pasilla), чили анчо (chile ancho) и чили морита (chile morita). Чили морита — самый сильный из этих перцев, так что если вы опасаетесь, что блюдо для вас будет слишком острым, можно обойтись и без них. Перцы можно заказать по интернету.
Также важно использовать горький шоколад, минимум 70% какао.