Рецепт
Муссовый торт «Две стихии»
Описание
Тортик получился нереально вкусным! Сладкий слой из творожного муссового облака очень гармонично оттеняет кисленький вишневый слой. И все уютно расположилось на бархатном зеленом бисквите с чаем матча.
Без красителей! Все красители натуральные.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/38
Зеркальная глазурь. Муссовые торты обычно начинают готовить с зеркальной глазури, так как ей нужно время для стабилизации. В желатин добавляем 30 мл воды и оставляем его набухать.
шаг 2/38
В кастрюле с толстым дном соединяем и доводим до кипения инвертный (глюкозный) сироп, сахар, воду и голубую матчу.
шаг 3/38
После того как масса закипела, снимаем с огня, добавляем шоколад и растворяем его.
шаг 4/38
Затем туда же добавляем набухший желатин, даем ему растаять в горячей массе.
шаг 5/38
Аккуратно пробиваем до однородности блендером под наклоном, чтобы как можно меньше образовывалось пузырьков.
шаг 6/38
Если пузырьки появились, выливаем нашу глазурь в емкость сквозь сито. Таким образом большая часть пузырьков исчезнет.
шаг 7/38
Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник не менее, чем на 8 часов.
шаг 9/38
Взбиваем венчиком яйца с сахаром.
шаг 10/38
В отдельной емкости смешиваем муку, разрыхлитель и зеленую матчу.
шаг 11/38
Просеиваем сухую смесь ко взбитым яйцам.
шаг 12/38
Перемешиваем венчиком до однородности.
шаг 13/38
Должно получиться вот такое велюровое красивое тесто.
шаг 14/38
Выливаем тесто в смазанную маслом разъемную форму (диаметр — 22 см).
шаг 15/38
И выпекаем 15 минут.
шаг 16/38
Достаем бисквит и даем ему хорошо остыть.
шаг 17/38
Приступаем к сборке торта. Разъемную форму, в которой пекся бисквит, моем и вытираем насухо. Прокладываем стенки ацетатной пленкой, чтобы мусс потом хорошо отошел. Бисквит нам нужен тонкий (1,5 см) и ровный, поэтому несовершенства обрезаем.
шаг 18/38
Укладываем бисквит в форму. На этом этапе его можно пропитать по желанию, если любите влажные торты. Я очень удивилась, узнав, что некоторые любят сухой бисквит.
шаг 19/38
Готовим творожный сливочный мусс.
шаг 20/38
Желатин замачиваем в 40 мл воды.
шаг 21/38
Творожный сыр Hochland взбиваем с 2 ст. л. сахара.
шаг 22/38
Отдельно взбиваем хорошо охлажденные сливки с оставшимся сахаром.
шаг 23/38
Соединяем сливки с сыром и венчиком перемешиваем в гладкую шелковистую массу.
шаг 24/38
Желатин необходимо растопить на водяной бане или в микроволновке (я буквально 12 секунд его держу на сильной мощности в СВЧ). Добавляем его в наш мусс и хорошо перемешиваем венчиком.
шаг 25/38
Выливаем мусс на корж.
шаг 26/38
Разравниваем и убираем в холодильник на 3–4 часа, чтобы слой застыл.
шаг 27/38
Готовим вишневый мусс. Желатин ставим набухать в 40 мл воды.
шаг 28/38
Вишню измельчаем в блендере.
шаг 29/38
Перетираем сквозь сито. Жмых нам абсолютно не нужен.
шаг 30/38
Холодные сливки взбиваем с сахаром до крепких пиков, но важно не перебить до образование масла, поэтому аккуратнее.
шаг 31/38
В сливки вводим вишню и перемешиваем венчиком. Добавляем растопленный желатин.
шаг 32/38
Достаем нашу заготовку из холодильника. На поверхности я сделала небольшие надрезы, чтобы слои лучше схватились. Выливаем вишневый муссовый слой на творожный.
шаг 33/38
Разравниваем и убираем в морозилку минимум на 8 часов (на ночь).
шаг 34/38
Начинаем собирать торт. Достаем его из формы. Ставим на решетку, под низ — емкость, чтобы стекала глазурь.
шаг 35/38
Глазурь в микроволновке аккуратно растапливаем и доводим до рабочей температуры — 28–30°C.
шаг 36/38
Выливаем ее на торт. Даем стечь.
шаг 37/38
Украшаем торт на свой вкус!
шаг 38/38
После того как достали торт из морозилки, должно пройти часа три, а потом только можно подавать на стол. Торт должен растаять внутри.
Очень подробный рецепт ,38 шагов!☝🏻⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Интересный результат!
Ну и конечно свежие 🌹розы !Класс!
😀😊😇 Спасибо!
идеально подан рецепт. Для новичков все шаги расписаны, нет "недоделанности", как встречается внекоторых рецептах авторов. Браво💐
Спасибо!)))))) Нереально приятно 😇😇😇
Очень красивый торт, давно хотела испечь подобный торт, наверное, по вашему рецепту все-таки решусь👏 Подскажите только, пожалуйста, где купить матча и какой марки у вас желатин?
Спасибо!)))) Пеките, очень вкусно, если любите муссовые тортики. Матчу я покупала в Озоне, видела ещё и во вкусвилле. Желатин мне нравится Dr.Oetket
Спасибо за быстрый ответ🌼 Теперь закуплюсь и буду пытаться повторить вашего "красавчика"🍰
Кристина, еще вопрос возник. Нигде не прописано, когда в глазурь добавляются сливки. Но в шаге 2 на фото в кастрюльке вроде они есть. Я правильно поняла, что их надо варить с сиропом, матча и т.д? И сливки в глазурь тоже 33% жирности?🍭
Тина, да, их сразу можно добавить и проварить с ними.
Спасибо, буду дальше разбираться😁
Не за что) Если что пишите. Я этот торт два раза готовила) Вкус отличался из-за сыра. Мне с Хохландом реально вкуснее показался.
А я как раз Хохланд уже купила на этот торт😁
Тина, добрый вечер! С наступающим праздником!!!!! Ну, как тортик получился?
Кристина, с праздником!!!! Тортик получился замечательным, не без пары косяков, моих, конечно😂 Собиралась вам выложить отчет, но фотки, увы, все пропали😖 Но нам торт очень понравился, и я в самое ближайшее время собираюсь повторить и обязательно выложу отчет😀
Доброго дня! Уточните, пожалуйста, момент между "украшаем" и "достаём из морозилки". Надо ли обязательно в морозилку для стабилизации глазури или просто для хранения?
Здравствуйте! Нет, в морозилку не обязательно. Обязательно лишь просто поставить на 8 часов или более в холодильник. А в морозилку только на длительное хранение.
Добрый день! Где Вы покупаете ацетатную пленку? Кроме Озона))) В каких магазинах она водится? Нигде найти не могу((