Благодаря картофельному пюре хлеб получается очень вкусным и дольше не черствеет. Для замеса использовала хлебопечь в режиме «Ржаное тесто» и лопатку-гребенку.
Покормите стартер и оставьте на ночь. Все продукты сложить в дефу и выставить в хлебопечке программу «Тесто ржаное».
шаг 2/6
После окончания программы выложить тесто в расстоечную корзину.
шаг 3/6
Тесто накрыть, оставить в теплом месте до увеличения в 2 раза (примерно 2 часа).
шаг 4/6
Нагреть духовку до 250°C. Не забываем про пар в духовке. Для того чтобы создать пар, нужно поставить в низ духовки пустую емкость (второй противень), которая будет прогреваться вместе с духовкой. Как только вы поставили выпекаться хлеб в духовку, надо в эту емкость влить стакан горячей воды и быстро закрыть дверцу. Так правильно создается пар в духовке. Только осторожно, не обожгитесь паром.
шаг 5/6
Выпекать хлеб первые 10 минут с паром, затем выпустить пар/убрать емкость с водой, снизить температуру до 200°C и выпекать еще 45–60 минут до готовности.
шаг 6/6
Я нарезала хлеб горячим, мякиш смазался на фото. Остывшие кусочки режутся с красивыми пузырьками.
Да, рецепт подовый изначально. Тут выпечка с паром в разных температурных режимах дает особую корочку. Я ее обожаю в картофельных подовых хлебах. Но противопоказаний нет, он и в ХП на полном цикле получится, будет иметь несколько другую корку
Римма, режим 3.30 ч, но это вам ничего не даст, т.к. тут не только замес идет, но и расстойка, перемешивание по алгоритму работы с таким тестом. В ручном режиме действуйте так. Из всех составляющих замесить тесто. Тесто получается довольно мягкое. Оставить на пол часа отдохнуть, накрыв. Спустя полчаса еще раз его промять минут 5 на подпыленном столе. Поставить тесто расстаиваться в подпыленную корзинку для расстойки. Я подпыляю строго рисовой мукой - она не горит при выпечке и полоски от корзинки получаются светлыми.( Учитывая, что тесто получается довольно мягкое, придется скорее всего при формовке шара добавить 1-2 ложки муки.Тесто оставить на расстойку на 2-3 часа, пока объем не увеличится в 2 раза.
А в хлебопечке тельзя такой хлеб приготовить? Зачем тесто вынимать для расстойки, ведь оно и в хлебопечи подняться может. Или рецепт для духовки?
Да, рецепт подовый изначально. Тут выпечка с паром в разных температурных режимах дает особую корочку. Я ее обожаю в картофельных подовых хлебах. Но противопоказаний нет, он и в ХП на полном цикле получится, будет иметь несколько другую корку
Здравствуйте! У меня нет хлебопечки. Как долго замешивается тесто в этом режиме?
Римма, режим 3.30 ч, но это вам ничего не даст, т.к. тут не только замес идет, но и расстойка, перемешивание по алгоритму работы с таким тестом. В ручном режиме действуйте так. Из всех составляющих замесить тесто. Тесто получается довольно мягкое. Оставить на пол часа отдохнуть, накрыв. Спустя полчаса еще раз его промять минут 5 на подпыленном столе. Поставить тесто расстаиваться в подпыленную корзинку для расстойки. Я подпыляю строго рисовой мукой - она не горит при выпечке и полоски от корзинки получаются светлыми.( Учитывая, что тесто получается довольно мягкое, придется скорее всего при формовке шара добавить 1-2 ложки муки.Тесто оставить на расстойку на 2-3 часа, пока объем не увеличится в 2 раза.
Большое спасибо! Выглядит и пахнет отлично. Запах солодовый, яркий.
Мякиш в мелких пузырях.