☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Ржаной хлеб с семечками на закваске

Ржаной хлеб с семечками на закваске

Приготовление
5 часов
Рецепт на:
10 персон
Описание
Очень простой хлеб на ржаной закваске. Просто идеальный! Закваску накормить и поставить созревать ночь, как обычно. Далее все ингредиенты смешиваются, добавляются семечки, все стоит в деже хлебопечки для подъема, ничего не нужно делать. Далее включить хлебопечку на режим «Выпечка», и хлеб готов. Если то же самое делать в духовке, то еще и верхняя корочка будет темная. Сделаем один и тот же хлеб в хлебопечи и духовке. Посмотрим, одинаков ли будет результат. Рецепт из книги Brot.Brot.Brot.

Ингредиенты

Стартер ржаной
ржаная закваска
15 г
ржаная мука
60 г
вода
100 мл
Тесто
ржаная мука
300 г
пшеничная мука
200 г
мед
30 г
соль
10 г
подсолнечные семечки
30 г
вода
350 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/5
Для закваски: все смешать, накрыть пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре минимум на 6–8 часов. Смешать все ингредиенты с готовым стартером в деже хлебопечки на режиме «Пельмени». Тесто влажное, в колобок не собирается, имейте в виду.
шаг 2/5
Печь выключить, засечь время — тесто должно подходить 4–5 ч. У меня подходило 4,5 ч и несколько прошло пик подъема, крыша провалилась слегка вниз. Смазать верх водой и посыпать семечками.
шаг 3/5
Включить режим «Выпечка» на 45–55 минут. У меня на 45 минутах хлеб вполне пропекся.
шаг 4/5
На срезе видно, какой хороший у хлеба мякиш.
шаг 5/5
Далее — то же самое в духовке. Все этапы, включая смешивание, делаем в хлебопечке. Форму Л7 (это стандартный кирпич) смазываем тонким слоем сливочного масла и обсыпаем мукой, стряхивая лишнее. Так называемая французская рубашка. Смешанное тесто выложить в подготовленную форму и так же поставить подходить, накрыв форму, в теплое место на 4–5 ч. Разогреть духовку до 250°C. Выпекать хлеб в разогретой духовке с паром 10 минут, затем снизить температуру до 200°C и выпекать до готовности еще 50 минут. За 10 минут до окончания выпечки достать хлеб из формы, поставить на решетку и выпекать оставшиеся 10 минут при температуре 180°C в режиме обдува.
Комментариев пока нет. Будьте первым
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"