Рецепт

Современная «Прага» с черной смородиной

Наталья Андреева25 мая 2020

Приготовление

2 часа 30 минут

Рецепт на:

8 персон

Описание

Очень интересный торт. Любители шоколадных тортов (в том числе классической «Праги») не должны остаться равнодушными. Смородина замечательно сочетается с темным шоколадом и привносит в торт новые нотки. Особого упоминания заслуживается деликатный хрустящий слой — шоколадно-фундучный сroquant в сочетании с сочными шоколадными коржами, черносмородиновым ганашем и сливочно-шоколадным кремом. Он просто великолепен! Коржи — на круглую форму диаметром 19–20 см, начинка — на 18–19 см.

Ингредиенты

Для шоколадных коржей

шоколад черный горький

Для желе

Для пропитки

Для ганаша

шоколад черный горький

150 г

сливочное масло

50 г

Для шоколадно-фундучного croquant

Для шоколадно-сливочного крема

шоколад черный горький

Для ганаша на покрытие

шоколад черный горький

100 г

сливочное масло

40 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/22

Готовим шоколадные коржи. Яйца разделить на белки и желтки, довести до комнатной температуры. Желтки соединить с 40 г сахара и взбить до посветления и увеличения массы в объеме.

шаг 2/22

Шоколад растопить, смешать с оливковым маслом. Добавить к желткам, перемешать.

шаг 3/22

Белки взбить на средней скорости до пышной пены, постепенно добавить оставшиеся 85 г сахара. Взбить меренгу до плотных пиков (около 2 минут).

шаг 4/22

Муку, миндальную муку, какао и разрыхлитель соединить и просеять. На меренгу вылить шоколадно-желтковую смесь, вымесить лопаткой. Затем ввести мучную массу и вручную широкими круговыми движениями вымесить тесто только лишь до полного объединения муки с жидкими ингредиентами (стараясь долго не вымешивать!).

шаг 5/22

Духовку разогреть до 175°C. Кольцо установить на силиконовый коврик, выстеленный на противень. Ничем не смазывая и не посыпая, в кольцо вылить тесто. Выпекать примерно 23–25 минут. Выключить духовку, оставив зазор, оставить бисквит в таком виде еще на 10 минут.

шаг 6/22

Остудить на решетке, аккуратно извлечь из кольца, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 12 часов. Перед сборкой торта выпеченное тесто разрезать на три равных коржа.

шаг 7/22

Готовим черносмородиновое желе. Черную смородину измельчить погружным блендером и протереть через сито (у меня было уже готовое пюре). Замочить желатин в холодной воде (либо ориентируйтесь по инструкции на упаковке). Пюре смородины смешать с водой, добавить сахар и довести до кипения, остудить примерно до 60°C, добавить отжатый желатин, перемешать. Вылить в силиконовую форму диаметром 18 см, заморозить.

шаг 8/22

Готовим черносмородиновый ганаш. Для приготовления ганаша черную смородину измельчить погружным блендером и протереть через сито (либо взять уже готовое пюре). В воду добавить сахар, лимонный сок, протертую смородину и довести до кипения. Соединить черносмородиновый сироп и шоколад, перемешать до полного объединения, добавить черносмородиновый ликер и взбить легкими движениями.

шаг 9/22

Остудить, в остывший ганаш ввести кусочками размягченное сливочное масло комнатной температуры. Охладить в холодильнике несколько часов.

шаг 10/22

Готовим шоколадно-фундучный сroquant. Для фундучного кроканта масло нарезать кубиками, смешать с сахарной пудрой (у меня из сахара мусковадо), добавить муку, какао, перемешать. Добавить порубленные орехи, перемешать до однородной массы.

шаг 11/22

Раскатать в тонкий пласт между двумя листами бумаги для выпечки и выпекать в предварительно разогретой до 190°C духовке около 10 минут. Я выпекала в силиконовой форме диаметром 18 см.

шаг 12/22

Для шоколадно-сливочного крема смешать желток с водой, добавить сгущенное молоко и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Охладить.

шаг 13/22

Объединить крем, какао и экстракт ванили.

шаг 14/22

Сливки взбить в крепкую массу.

шаг 15/22

Добавить остывший шоколадный крем и растопленный шоколад, перемешать.

шаг 16/22

Приготовить пропитку для коржей. В воду добавить сахар, нагреть до растворения сахара, добавить ликер, перемешать. Пропитать коржи.

шаг 17/22

Приступаем к сборке торта. На пропитанный бисквит выложите тонкий слой ганаша.

шаг 18/22

На ганаш выложить хрустящую ореховую прослойку, далее — половину шоколадного сливочного крема.

шаг 19/22

Накрыть крем следующим бисквитным коржом. Далее — опять слой оставшегося ганаша, на ганаш — желе, сверху — шоколадный сливочный крем и последний бисквит. Убрать торт в холодильник на несколько часов.

шаг 20/22

Приготовить шоколадный ганаш для покрытия торта. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке вместе с маслом, перемешать круговыми движениями до однородной массы, вылить сверху на торт. Бока торта по желанию можно украсить крошкой из обрезков шоколадных коржей.

шаг 21/22

После покрытия ганашем убрать торт в холодильник еще минимум на час. А затем подавать к столу.

шаг 22/22

Приятного аппетита!

Комментарии — 20

Elena Grishko

4 года назад

Специально зарегистрировалась, чтобы написать комментарий. Торт просто обалденный!😍😍😍 Красиво выглядит в разрезе, и думаю, вкус тоже интересный. Давно на сайте не было таких торов - настоящих шедевров. А у вас вся страница - это сплошные шедевры кулинарии, много интересных, необычных и небанальных рецептов, а я люблю необычные рецепты (а особенно мне интересны десерты). Уже готовила по вашим рецептам пряный и тыквенный чизкейк, а ещё "Фрезье". Очень рада, что снова вижу на вашей странице новые рецепты, так что не пропадайте надолго :)

Наталья Андреева

4 года назад

Elena Grishko,

Лена, спасибо большое за добрые слова, очень приятно 🌸🌸🌸 Рецептов тортов у меня много накопилось, не хватает времени просто все это обработать и выставить. После таких отзывов хочется взять себя в руки и выставлять хотя бы по одному тортику в неделю)) Очень приятно, что рецепты пригождаются!

Elena Grishko

4 года назад

Наталья Андреева,

Буду ждать ваших новых рецептов!😍

ЭLENA

4 года назад

Наталья Андреева,

Да, Наташа, не пропадай, выставляй рецепты хоть понемногу!!!😍🌷🌷🌷

Наталья Андреева

4 года назад

ЭLENA,

Леночка, спасибо! Я постараюсь 🌹🌹🌹