☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Торт с молочным улуном, лаймом и мятой

Торт с молочным улуном, лаймом и мятой

Приготовление
2 часа
Рецепт на:
8 персон
Описание
Один из моих любимых летних тортов: очень нежный, освежающий и легкий. Уже несколько лет подряд лето без него не обходится. Торт можно покрыть зеркальной глазурью, но мне нравится без нее, излишняя сладость здесь не нужна. Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см.

Ингредиенты

Для миндального бисквита дакуаз
миндальная мука
33 г
мука
11 г
сахарная пудра
20 г
яичные белки
40 г
сахар
25 г
Для яблочно-лаймового компоте
яблоки зеленые
2 шт.
сахар
75 г
лаймовый сок
40 г
вода
20 мл
пектин
4 г
лимонная кислота
1 г
Для мятного кремю
яичные желтки
40 г
сахар
25 г
сливки 33–35%
170 мл
желатин
4 г
вода
20 мл
мята
20 г
Для крема англез
сливки 20%
150 мл
молоко
125 мл
яичные желтки
80 г
сахар
50 г
Для мусса «Молочный улун»
шоколад белый
100 г
сливки 33–35%
300 г
желатин
10 г
вода
60 мл
чай молочный улун
4 ч. л.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13
Готовим бисквит дакуаз. Белки взбиваем до пышной пены, постепенно вводим сахар и взбиваем до устойчивой пены.
шаг 2/13
Миндальную муку, пшеничную муку и сахарную пудру перемешиваем, добавляем в белковую массу. Выпекаем 20 минут при температуре 160–170°C. Обрезаем до 16 см.
шаг 3/13
Яблоко, нарезанное на маленькие кусочки, прогреваем в сотейнике с соком лайма и водой до 40°C.
шаг 4/13
Сахар смешиваем с пектином и дождиком всыпаем в подогретое пюре. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту и выливаем в кольцо. Замораживаем.
шаг 5/13
Варим крем англез (желтки перемешиваем с сахаром и добавляем в сливки) до 82°C, снимаем с огня, процеживаем, добавляем заранее замоченный желатин. Важно не переварить крем, а то получится омлет.
шаг 6/13
10 г измельченной мяты добавляем в крем, выливаем в кольцо с замороженным компоте и замораживаем.
шаг 7/13
Готовим мусс «Молочный улун». Сливки ароматизировать чаем молочный улун горячим способом: довести до кипения с чаем, дать настояться 10 минут под закрытой крышкой, затем процедить.
шаг 8/13
Процеженные сливки смешиваем с молоком, ставим на плиту, начинаем нагревать. Добавляем в сотейник желтки, перемешанные с сахаром, доводим до 82°C при постоянном помешивании, при необходимости процеживаем.
шаг 9/13
Готовим мусс. Желатин заранее замачиваем в холодной воде. Горячий крем англез выливаем на шоколад, перемешиваем до однородности, добавляем распущенный желатин, перемешиваем, даем остыть до 30–35°C. Сливки взбиваем до мягких пиков и добавляем крем англез с белым шоколадом.
шаг 10/13
Прежде чем добавить сливки, приготовьте форму для сборки, достаньте из морозилки компоте с мятным кремю и бисквит. Торт собираем верх ногами. Выливаем на дно немного мусса, затем устанавливаем компоте с мятным кремю, сверху выливаем оставшийся мусс.
шаг 11/13
Сверху кладем круг бисквита. Ставим торт в холодильник до застывания.
шаг 12/13
Накрываем на стол и наслаждаемся свежестью десерта.
шаг 13/13
Приятного аппетита!
Комментарии — 13
gapapolya
4 года назад

Восхитительно!!!!!

Наталья Андреева
4 года назад
gapapolya,

Лена, спасибо большое! 🌸🌸🌸

Elena Grishko
4 года назад

Торт просто обалденный 👍😍😍😍 Хочу взять его на заметку и попробовать, но единственная проблема: у нас тяжело найти чай улун. Есть ли тут какие-то варианты?

Наталья Андреева
4 года назад
Elena Grishko,

Лена, доставка из магазина WB.ru есть у вас? Там можно купить улун.

Elena Grishko
4 года назад
Наталья Андреева,

Я нахожусь за границей, поэтому не уверена, что они мне его доставят. Ну а даже если доставят, не будет ли это слишком дорого? К сожалению, не везде выбор продуктов такой богатый, как в России...

Наталья Андреева
4 года назад
Elena Grishko,

А, поняла. Даже не знаю, чем заменить улун. На ум только приходит зеленый жасминовый чай. На худой конец можно просто зеленый чай.

Elena Grishko
4 года назад
Наталья Андреева,

Спасибо :) Ну, зелёный чай - это точно не проблема. Жасминовый, думаю, тоже найти не сложно. Если не найду этот улун, то попробую с зелёным жасминовым чаем. Уж очень классный и красивый торт. Кстати, мне кажется, зелёный чай тут тоже будет к месту и хорошо "впишется" во вкусовую гамму этого торта, т.к. он тоже имеет освежающий вкус.

Галина
4 года назад

Как всегда все идеально!!! Рецепт, посуда, фото 👍👏Наташенька, сколько же у тебя красивой посуды! Где же ее всю хранить?

Наталья Андреева
4 года назад
Галина,

Галечка, спасибо! Питаю слабость к английской винтажной посуде. Хранить уже негде, поэтому перестала покупать 😅

ВикторияS
4 года назад

Наташа, торт просто восхитительный!👍👏👏👏 Я в полном восторге!🤩 Поздравляю с РД!🎉🎉🎉

Наталья Андреева
4 года назад
ВикторияS,

Вика, спасибо большое за поздравления и за голос! 😘🌸🌸🌸 Очень приятно!

Елена &&&
4 года назад

Наташа, в ингредиентах указано 20 г мяты, а в крем добавляется 10 г. Конечно мяту можно добавлять по вкусу. Больше или меньше. Но всё-таки уточни. И как ты её измельчала? Судя по фото у тебя прямо пюре.
Торт очень понравился!

Наталья Андреева
4 года назад
Елена &&&,

Лена, очень рада, что торт понравился! По поводу мяты: измельчала я ее погружным блендером, как могла) Вообще в крем кладется 10 г уже измельченной мяты. Я брала пучок в 20 г, но от него в дело пошли только листики, стебли слишком грубые. Поэтому на выходе получилось 10 г.

Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"