Рецепт
Печенье «Чеддер — Яблоко»
Описание
Новый год — это всегда надежда на лучшее. Это мечты о счастье. Именно в канун Нового года хочется верить, что все самые сокровенные желания обязательно сбудутся.
Поднимая бокал с шампанским в новогоднюю ночь, загадай желание: «Хочу кухонную машину KENWOOD»! И обязательно попробуй это рассыпчатое печенье с ярким вкусом сыра и яблока. И тогда, возможно, твоя мечта исполнится! Потому что эта кухонная машина просто создана для волшебства, она превращает каждый день в праздник, помогая легко готовить разнообразные блюда.
Это сырное печенье-закуска сделано на основе рецепта Даниэля Хумма.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/11
Сырное печенье. Сливочное масло должно быть размягченным. В отдельной миске смешиваем просеянную муку, крахмал и соль. Натираем сыр чеддер с помощью начадки-терки кухонной машины Kenwood или на обычной терке.
шаг 2/11
В деже кухонной машины Kenwood К-образной насадкой или насадкой гибкий взбиватель пробиваем масло до кремового состояния на средней скорости в течение двух минут. Добавляем тертый чеддер и вмешиваем его на низкой скорости. Начинаем медленно вливать оливковое масло, не останавливаясь, до его полного включения.
шаг 3/11
Когда оливковое масло и сыр будут полностью включены, добавляем муку с солью и крахмалом в три приема. Продолжаем смешивать на низкой скорости до полного включения муки. Увеличиваем скорость и замешиваем гладкое тесто.
шаг 4/11
Выкладываем тесто между двух листов пергамента и раскатываем до толщины 2 мм. Убираем в морозилку примерно на полчаса, до получения плотной текстуры. При помощи кулинарного кольца размером 5,5 см вырезаем из теста круглые заготовки и раскладываем их в один слой на расстоянии друг от друга на противень, застеленный силиконовым перфорированным ковриком. Убираем в морозилку на 15 минут.
шаг 5/11
Разогреваем духовой шкаф до 175°C. Достаем противень и выкладываем поверх тестовых заготовок еще один силиконовый перфорированный коврик. Выпекаем примерно 15 минут. Достаем, снимаем верхний коврик и даем печенью остыть до комнатной температуры. Храним в сухом герметичном контейнере до 3 дней.
шаг 6/11
Готовим заварной сырный крем. Натираем чеддер. Сливочное масло нарезаем на небольшие кубики и оставляем размягчаться. В отдельной миске ручным венчиком взбиваем до объединения желтки, крахмал и соль. В сотейнике на среднем огне доводим молоко до слабого кипения. Снимаем молоко с огня и выливаем одну треть на желтковую смесь, постоянно взбивая венчиком, чтобы темперировать. Медленно выливаем эту смесь обратно в сотейник к молоку, не прекращая взбивать венчиком.
шаг 7/11
Возвращаем все на огонь и доводим до кипения, постоянно взбивая венчиком. Продолжаем варить еще около 10 минут, не прекращая взбивать. Снимаем с огня, вводим сыр и сливочное масло в три приема до их полного включения. Накрываем заварной крем пищевой пленкой в контакт и охлаждаем.
шаг 8/11
Яблоки очищаем и нарезаем на четвертинки. К яблокам добавляем ягоды клюквы или красной смородины и под крышкой отвариваем в микроволновой печи в течение 8–9 минут.
шаг 9/11
Остывшие яблоки пробиваем погружным блендером до гладкости вместе с вином, сахаром и солью. Перекладываем пюре в сотейник и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до образования джемоподобной консистенции, около 15 минут.
шаг 10/11
Протираем пюре через мелкозернистое сито и охлаждаем.
шаг 11/11
Сборка. Перекладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем его по кругу на каждую половинку печенья, оставив центр пустым. Яблочное пюре перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем в центр кольца заварного крема. Накрываем второй половинкой печенья. Всего должно получиться 32 штуки.
Спасибо за рецепт. Почему-то тесто еле собрала, крошится. Вы пишете, что тесто эластичное. Все граммы из рецепта соблюдены, сам процесс-тоже.
Возможно дело в вашей муке - или суше или сильнее. Тесто и в самом деле, сначала немного крохкое, но потом при замесе становится эластичным.
Поступаем, как с песочным - добавить чайную ложку холодной воды.