☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Papa morada al pino

Papa morada al pino

Приготовление
1 час 30 минут
Рецепт на:
2 персоны
Описание
Картофель — одно из самых древних растений, употребляемых в пищу. Археологи датируют его появление в рационе человека более 18 000 лет до нашей эры. Сегодня существует более 3 000 разных сортов картофеля, большинство которых берет свое начало от видов, произрастающих в дикой природе на острове Чилоэ. Оттуда же берет свое начало и фиолетовый картофель. Вкус этого картофеля отличается от обычного: он немного сладковатый, с привкусом фиалки. А при варке он дает очень сильный аромат розового и фиалкового масла. Так что если вы увидите фиолетовый картофель — берите не раздумывая! Если же у вас нет фиолетового картофеля, то блюдо, которое я предлагаю вашему вниманию, можно приготовить и из обычной картошки. Вкус, конечно, будет отличаться, но эффект все равно останется! Картофель прекрасно сочетается с уанкаинским соусом. В Перу есть даже такая закуска — papa a la huancaina, которая представляет собой просто вареный картофель с этим самым соусом. Данное блюдо можно есть и без соуса.

Ингредиенты

для пюре
картофель вареный
500 г
сливки
150 мл
оливковое масло
3 ст. л.
агар-агар
4 г
соль
по вкусу
для начинки
говяжий фарш
100 г
лук красный
¼ шт.
чеснок
1 зубчик
изюм без косточек
1 горсть
кедровые орехи
1 горсть
орегано сушеный
1 ч. л.
зира
1 ч. л.
перец чили молотый
по вкусу
соль
по вкусу
яичные желтки
2 шт.
молоко
3 ст. л.
картофель вареный
1 шт.
Уанкаинский соус (дополнительно)
сыр козий мягкий
80 г
пюре желтого перца чили
80 г
молоко
25 г
лимоны
½ шт.
соль
по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/14
Отварите картофель прямо в кожуре, затем очистите и отложите одну картофелину для начинки.
шаг 2/14
Смешайте сливки, оливковое масло и агар-агар. Доведите до кипения и проварите 30 секунд.
шаг 3/14
Разомните картофель. Влейте горячие сливки с маслом и взбейте погружным блендером в легкое пюре. Поставьте в холодильник на 2 часа.
шаг 4/14
Замочите изюм на 15 минут. Нарежьте лук, раздавите чеснок и слегка обжарьте на сковородке вместе со специями.
шаг 5/14
Затем добавьте фарш и обжарьте до готовности. Всыпьте изюм и кедровые орешки и перемешайте.
шаг 6/14
Разомните картофель, который мы ранее отложили для начинки, вилкой, влейте молоко и перемешайте.
шаг 7/14
Смешайте картофель с мясом.
шаг 8/14
Оберните круг для запекания бумагой. На 2 персоны я использую 4 круга (по 2 на каждую порцию), чтобы получилась высокая структура.
шаг 9/14
Выложите пюре на дно и стенки, чтобы получился колодец. Выложите на дно часть начинки.
шаг 10/14
Аккуратно положите желток.
шаг 11/14
Накройте еще одним слоем начинки.
шаг 12/14
Закройте сверху слоем пюре. Поставьте в разогретую до 200°C духовку на 15 минут.
шаг 13/14
Для соуса необходимо использовать пюре желтого перца чили ахи амарилло (aji amarillo). Заменить ничем не получится, так как у него довольно специфический вкус. Смешайте все ингредиенты (от лимона —  только сок) в кухонном комбайне до однородного состояния.
шаг 14/14
При подаче аккуратно переложите на тарелку, снимите круги и бумагу. Полейте сверху соусом, украсьте зеленью и кедровыми орешками.
Комментариев пока нет. Будьте первым
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"