Если бананы небольшого размера, лучше взять три штуки, и чем спелее они будут, тем вкуснее получится кекс! Вместо лайма можно использовать лимон, а клюкву заменить изюмом или любыми другими сухофруктами.
Муку просеять, всыпать в чашу комбайна и смешать с кокосовой стружкой, разрыхлителем и содой, затем, продолжая перемешивать, добавить соль, сахар и ванильный экстракт.
шаг 3/10
Оливковое масло и яйца взбить в отдельной посуде.
шаг 4/10
Бананы почистить, нарезать небольшими кусочками, добавить к яично-масляной смеси и взбить все в пюре.
шаг 5/10
Манго почистить и нарезать кубиками.
шаг 6/10
Цедру лайма натереть на мелкой терке — должна получиться 1 ч. ложка, из половинки лайма выжать сок.
шаг 7/10
К муке добавить банановую смесь, кусочки манго, цедру лайма и вяленую клюкву, вымешать однородное тесто.
шаг 8/10
Форму для кекса застелить бумагой для выпечки, выложить тесто, равномерно распределить и выпекать в разогретой духовке 40–50 минут.
шаг 9/10
Приготовить глазурь, перемешав сок лайма с сахарной пудрой.