☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Заварной пасхальный кулич с итальянской меренгой

Заварной пасхальный кулич с итальянской меренгой

Приготовление
2 часа 20 минут
Рецепт на:
6 персон
Описание
Из этого количества ингредиентов выходит три кулича среднего размера, они получаются очень нежными и могут храниться до двух недель! Изюм лучше замочить в роме накануне вечером, а если вы не любите алкоголь, возьмите просто крепкий черный чай. Во время выпекания ни в коем случае не открывайте духовку, иначе все пропало! Готовые куличи можно пропитать с помощью шприца ромом, а можно просто украсить разноцветной посыпкой, цукатами, перышками из шоколада или измельченными орехами.

Ингредиенты

Основные
мука
570 г
яйца куриные
5 шт.
сахар
200 г
сливочное масло
65 г
цукаты
1 горсть
изюм
1 горсть
миндаль
1 горсть
молоко
210 мл
ром темный
50 мл
ванильный экстракт
¼ ч. л.
соль морская
5 г
Для опары
молоко
180 мл
дрожжи сухие
18 г
сахар
15 г
Для меренги
сахар
200 г
яичные белки
4 шт.
лимоны
½ шт.
соль морская
1 щепотка

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11
Духовку предварительно разогреть до 165°C в режиме «горячий воздух».
шаг 2/11
Изюм заранее замочить в роме.
шаг 3/11
В сотейнике довести до кипения 210 мл молока, перелить его в чашу комбайна, всыпать 70 г муки, соль и вымешать.
шаг 4/11
Яйца и 200 г сахара взбить.
шаг 5/11
Приготовить опару: 180 мл молока подогреть, так чтобы оно было теплым, всыпать дрожи, 15 г сахара и, непрерывно перемешивая венчиком, заварить.
шаг 6/11
Приготовить тесто: в глубокую миску поместить молоко с мукой из комбайна, опару и взбитые с сахаром яйца, все перемешать, добавить экстракт ванили, предварительно размягченное сливочное масло, постепенно ввести оставшуюся муку и вымешать однородное тесто.
шаг 7/11
Миндаль, цукаты и отжатый изюм вмешать в тесто, накрыть влажным полотенцем и поставить расстаиваться при 40°C на 30 минут — тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
шаг 8/11
Заполнить тестом бумажные формы для выпечки на половину объема и поставить расстаиваться еще на 20 минут.
шаг 9/11
Выпекать куличи в предварительно разогретой духовке 40–50 минут.
шаг 10/11
Приготовить меренгу: в сотейник всыпать 200 г сахара, влить 60 мл воды и довести до кипения, так чтобы получился сироп с большими пузырями. Белки с солью взбить в чаше комбайна, затем, не выключая комбайна, по стенке чаши постепенно влить сироп, добавить 1 ч. ложку лимонного сока и взбивать, пока не получится тягучая однородная масса.
шаг 11/11
Готовый кулич обмакнуть во взбитую меренгу и обжечь газовой горелкой.
Комментарии — 13
Татьяна Клочкова
3 года назад

Заваривать дрожжи??? Они же испортятся

Надежда Манахова(Тренькина)
3 года назад

Какие сухие дрожжи брать в этом рецепте: активные или моментальные? Зачем мешать венчиком? Можно оставить в тёплом месте. Вопрос ещё про миндаль: сушеный, жареный или как вы его подготовили?

Команда edimdoma.ru
3 года назад
Надежда Манахова(Тренькина),

добрый день! В рецепте используются классические сухие дрожжи и жареный миндаль.

yul0k
3 года назад

Может выисправите описание? Заваривать надо муку, а не дрожжи.

Юлия
3 года назад

Очень вкусно получилось. Правда сухие заменила на 25 гр. живых дрожжей и побоялась заваривать.

Команда edimdoma.ru
3 года назад
Юлия,

благодарим, что делитесь опытом!

Юлия
3 года назад

Вышло очень вкусно, но на мой взгляд это что-то среднее между панеттоне и английским рождественским кексом, на кулич в классическом понимании мало похоже.

Команда edimdoma.ru
3 года назад
Юлия,

спасибо за отзыв! Надеемся, что вам в любом случае понравился рецепт :)

Показать еще комментарии
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"