☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Вологодский кулич

Вологодский кулич

Приготовление
2 часа 30 минут
Рецепт на:
2 персоны
Описание
Это куличи из моего детства! Сливочные, чуть влажные, текстура даже напоминает кекс. Очень вкусные! Технология приготовления у такого кулича немного необычная, но ничего сложного нет! Порция рассчитана на два кулича диаметром 11 см.

Ингредиенты

Тесто
сливочное масло
100 г
сахар
115 г
молоко
130 мл
мука
330 г
дрожжи сухие
7 г
яйца куриные
1 шт.
цукаты
50 г
Глазурь
маршмеллоу крем
100 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13
Сливочное масло, 110 г сахара и 100 г молока доводим до кипения.
шаг 2/13
Вводим муку. Быстро вымешиваем. Оставляем остывать до температуры ~37°C.
шаг 3/13
Пока остывает тесто, смешиваем 30 г теплого молока (не выше 40°C) с сахаром (1 ч. л.) и дрожжами. Оставляем для активации.
шаг 4/13
В остывшее тесто вливаем дрожжи и вымешиваем.
шаг 5/13
Через пару минут тесто будет очень эластичным. Оставляем тесто для подъема примерно на 40–60 минут (зависит от активности дрожжей и температуры в помещении).
шаг 6/13
Подошедшее тесто обминаем. Взбиваем яйцо комнатной температуры до плотной пены.
шаг 7/13
Добавляем в тесто и вымешиваем. Через пару минут оно станет очень эластичным.
шаг 8/13
Добавляем цукаты или изюм. Вымешиваем.
шаг 9/13
Делим тесто на две части, обязательно округляем. Прячем цукаты в тесто, чтобы они не торчали.
шаг 10/13
Кладем в две формочки (у меня диаметром 11 см) и накрываем пленкой или полотенцем. Оставляем для подъема на 40–60 минут.
шаг 11/13
Выпекаем при 170–180°C 30–40 минут. Очень важно не пересушить их! После выпекания остужаем куличи вертикально. Бумагу я сняла, но, если печете куличи сильно заранее, лучше не снимать форму, чтобы изделия не высохли.
шаг 12/13
В качестве глазури я использовала готовый кремовый зефир. Подогрела его немного и нанесла на куличи.
шаг 13/13
Приятного аппетита!
Комментарии — 14
Галина
3 года назад

Вкусно-вкусно 😋😋😋 Надо попробовать! Спасибо!

@portnova_yulia
3 года назад
Галина,

Вкусной вам пасхи!😍

Anna Midlas
3 года назад

Интересный процес приготовления. Надо будет обязательно попробовать. 😊

@portnova_yulia
3 года назад
Anna Midlas,

Желаю Вам успехов! 😍

vicky
3 года назад

Скажите пожалуйста, а этот крем из маршмелоу он когда высохнет как себя ведёт - клеится, крошится? А не в курсе, случайно, как сделать такой крем самостоятельно?

@portnova_yulia
3 года назад
vicky,

добрый день. я его не оставляла сушиться на столе, всегда закрываю в контейнер, он остается как крем мягкий. Рецепта у меня, к сожалению, нет (

vicky
3 года назад
@portnova_yulia,

А вы всегда куличи в контейнере храните?

@portnova_yulia
3 года назад
vicky,

да. т к я всегда убираю бумажную форму, в которой они пеклись. а без нее они подсыхают. А вообще я куличи готовлю накануне прям, никогда не пеку их заранее за несколько дней.

Галина
3 года назад
vicky,

Вика, вот ссылка, в которой рассказывается о приготовлении крема из маршмелоу самостоятельно https://www.youtube.com/watch?v=2lVlxRnqYDk

vicky
3 года назад
Галина,

Спасибо, Галочка 😊

Елена &&&
3 года назад

Интересная технология. А что конкретно она даёт?
И что значит - "После выпекания остужаем куличи вертикально"? Не на боку, что ли?
Я знаю способ охлаждения изделия, когда форму с ним переворачивают и закрепляют так, чтобы она висела. Это как бы имитация охлаждения перевернутых куличей на пуховых подушках, как делали в старину. Так делают, чтобы кулич не осел и не примялся.
А что значит у Вас - "остужаем вертикально"?

@portnova_yulia
3 года назад
Елена &&&,

прошу прощения за поздний ответ. В данном рецепте происходит заваривание муки, и это положительно сказывается на вкусе и текстуре мякиша. Он будет "влажный" и дольше не черствеет.
А по поводу охлаждения готового изделия, да, я имела ввиду, что не на боку.

Iren Step
2 года назад

Некорректный рецепт. Количество молока указано неверно. Получается не пластичная масса, а песочная крошка. Я думала, что я где-то ошиблась, но выяснилось, что ни у меня одной так получилось. Испорченный праздник. Я конечно постаралась как-то подправить, но результат под сомнением. Новые печь некогда, завтра Пасха. Увы....

@portnova_yulia
2 года назад
Iren Step,

все указано верно. но мука у всех разная. мне жаль, что у вас не получилось

Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"