Тесто разрезать на одинаковые полоски диаметром 2 см. Аккуратно накрутить на трубочки.
шаг 2/6
Если нет трубочек, их можно изготовить самостоятельно из фольги (как на фото). Выпекаем около 30 минут при 180°C.
шаг 3/6
Белки влить в чашу миксера. Сахар и воду объединить в сотейнике и поставить нагреваться.
шаг 4/6
Когда температура достигнет примерно 107°C, начинаем взбивать белки. Сироп же продолжаем греть до 121°C. Если нет термометра, то греем до пробы на шарик (капаем капельку сиропа в воду, если из него можно сформировать шарик — готово).
шаг 5/6
Аккуратно тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые белки. Увеличиваем скорость и взбиваем до гладкой пышной массы.
шаг 6/6
Переложить крем в кондитерский мешок и начинить им готовые трубочки.
Ваши трубочки ходят за мной по пятам. Так настойчиво, что уже подбираю подходящие формы )))
Несколько вопросов:
1. Белки строго 60 гр или можно "поштучно" брать?
2. Сироп в белки вводите прям горячий, 121°С?
3. Лимонный сок добавить можно, как считаете? Очень нравится присутствие кислинки в креме.
Добрый вечер)
Белки берём исходя из пропорции, где сахара ровно в 2 раза больше.
Да, сироп горячий, дождитесь, чтобы ушли активные пузыри и потихоньку вливайте)
Лимонный сок приветствуется, можно и цедру добавить 🤗
а у меня была упаковка дрожжевого. Крема хватило, но думаю, надо исходить не только из количества теста, а, скорее из того, как тонко Вы его раскатаете и сколько в результате трубочек получится, ну и конечно, как плотно Вы их будете наполнять. У меня были белки от двух яиц, всего 63 гр, 10 трубочек - крема хватило, наполняла плотно.
Я с отчетом: трубочки получились прекрасные! Из пачки теста (400-500 гр, точно не помню) 10 шт. Купила 8 конусов, 2 скрутила из фольги. Крем боялась делать, но, как оказалось, напрасно - очень легко и быстро. Белки отделила заранее, желтками смазала трубочки перед отправкой в духовку - получились румяные и блестящие. В целом лакомство готовится быстро, съедается молниеносно ))) Утром напекла, к обеду уже ничего не осталось. Спасибо за рецепт!
Ваши трубочки ходят за мной по пятам. Так настойчиво, что уже подбираю подходящие формы )))
Несколько вопросов:
1. Белки строго 60 гр или можно "поштучно" брать?
2. Сироп в белки вводите прям горячий, 121°С?
3. Лимонный сок добавить можно, как считаете? Очень нравится присутствие кислинки в креме.
Добрый вечер)
Белки берём исходя из пропорции, где сахара ровно в 2 раза больше.
Да, сироп горячий, дождитесь, чтобы ушли активные пузыри и потихоньку вливайте)
Лимонный сок приветствуется, можно и цедру добавить 🤗
Благодарю за ответ! Решу вопрос с формами и буду пробовать, уж очень хочется вернуться в детство, хоть на мгновение ))
Вместо форм можете использовать фольгу, скрученную в рулончик 🤗 чтобы не оттягивать момент 🥰
Мне здесь подсказали, что можно и тубусы от фольги использовать )))
Этого крема хватает на 500 гр.теста?Какое лучше брать пресное или дрожжевое?
Крема хватит!) тесто берите любое, какое больше нравится 😊 я делала с бездрожжевым!!
а у меня была упаковка дрожжевого. Крема хватило, но думаю, надо исходить не только из количества теста, а, скорее из того, как тонко Вы его раскатаете и сколько в результате трубочек получится, ну и конечно, как плотно Вы их будете наполнять. У меня были белки от двух яиц, всего 63 гр, 10 трубочек - крема хватило, наполняла плотно.
Я с отчетом: трубочки получились прекрасные! Из пачки теста (400-500 гр, точно не помню) 10 шт. Купила 8 конусов, 2 скрутила из фольги. Крем боялась делать, но, как оказалось, напрасно - очень легко и быстро. Белки отделила заранее, желтками смазала трубочки перед отправкой в духовку - получились румяные и блестящие. В целом лакомство готовится быстро, съедается молниеносно ))) Утром напекла, к обеду уже ничего не осталось. Спасибо за рецепт!
Здорово!!! Я очень рада, что у Вас всё получилось и Вам понравилось 🥰 такие красивые получились 🤗🤗