Клубнику пробиваем блендером — пюре готово. Перекладываем клубничное пюре в сотейник, добавляем сахар и агар-агар и варим, постоянно помешивая.
шаг 2/8
Взбиваем белки, постепенно всыпаем сахар и начинаем взбивать на средних оборотах до белой и пышной массы (как только начали взбивать, сразу приступаем к сиропу).
шаг 3/8
После закипания варим 4–5 минут. Пока варим сироп, белковую массу взбиваем, этот процесс идет параллельно. Белки взбиваем до устойчивых пиков: когда миску переворачиваете, они не двигаются.
шаг 4/8
В белки частями добавляем клубничный сироп и хорошо взбиваем. После того как добавили сироп, взбиваем еще 3–4 минуты.
шаг 5/8
Зефирная масса должна быть плотной и хорошо держаться. Перекладываем в кондитерский мешок.
шаг 6/8
Отсаживаем зефирки на силиконовый коврик или на пергамент, держа кондитерский мешок прямо, а не под наклоном.
шаг 7/8
Зефир через 30 минут уже стабилизируется.
шаг 8/8
Оставляем до полного высыхания на 12–14 часов. Затем соединяем две половинки и обваливаем их в сахарной пудре. Приятного чаепития!