Рецепт

Французский багет (базисный рецепт)

Svetlana18 ноября 2010

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Хрустящая корочка и слоистая структура отличает багет от обычного батона. Для сохранения слоев существует специальная система работы с тестом. Тесто для багета более плотное, чем для хлеба и требует тщательного замеса. Указанное количество муки для первого замеса теста, при разделке может понадобиться еще немного. Искренне советую попробовать вместо воды использовать молочную сыворотку или половину воды заменить кефиром - получается нежнейшее тесто. Варианты багетов различных вкусов и формы представлены в следующем рецете http://www.edimdoma.ru/recipes/14811

Ингредиенты

Мука 500 г,
Вода (молочная сыворотка) 300 мл,
Соль морская - 1,5 чайной ложки,
Сахар - 2 чайной ложки,
Дрожжи сухие - 2 пакетика.
Растительное масло на Ваш выбор - 50 мл,
Семена кунжута, подсолнечника, мак, сыр, отруби для посыпки багета.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/7

Берем шар теста, раскатываем круг, смазываем растительным маслом и сворачиваем два края к центру.

шаг 2/7

В теплой воде растворить соль и сахар. Муку просеять, смешать с сухими дрожжами, добавить воду, замесить тесто, вымешивая не менее 5 минут. Оставить на 30 минут - 1 час в теплом месте (до увеличения в объеме в 2-3 раза). Если температура дома ниже 24*С, миску с тестом поставить в большую кастрюлю с теплой водой (не выше 40*С).

шаг 3/7

Стол и руки присыпать мукой, выложить тесто на стол и тщательно вымесить до эластичного, отстающего от рук и стола тесто, по необходимости добавляя муку. Когда тесто готово, разрезать его на 4 части и оставить на столе на 30 минут, присыпав мукой и накрыв салфеткой.

шаг 4/7

Сворачиваем левый и правый края к центру.

шаг 5/7

Получившийся маленький прямоугольник поворачиваем швом вниз и раскатываем в прямоугольгик 10*25 см и смазываем растительным маслом.

шаг 6/7

Получившийся прямоугольник сворачиваем рулетом, накручивая каждый оборот на большой палец. Швом вниз выкладываем на лист смазанный растительным маслом.

шаг 7/7

Духовку разогреваем до 190-200*С. Пока духовка разогревается, смазываем багет растительным маслом, делаем длинные надрезы на 1/3 грубины багета зубчатым ножом, присыпаем сыром или зернами и оставляем расстояться на 20 минут. Выпекаем около 30 минут до хрустящей золотистой корочки. Остужаем на решетке.

Комментарии — 31

Элин

14 лет назад

Уже давно пеку хлеб сама.Уважаю за качество работы.

Svetlana

14 лет назад

Элин,

Спасибо! Если вдруг и кукрузный хлеб или лепешки печете отзовитесь, а то с рецептами с кукурузой мукой напряженка.

Пользователь удален

14 лет назад

Супер! Обязательно попробую!

Svetlana