Муку просеять, чуть посолить, сделать в центре ямку, влить в нее 6 желтков, замесить тесто.
шаг 2/6
Добавить воду, молоко. Тесто должно получиться достаточно липким. При нажатии оно должно возвращаться в прежнюю форму. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в холод на 1–1,5 часа.
шаг 3/6
Пока тесто охлаждается, займемся начинкой. Выкладываем на противень (на силиконовый коврик для выпечки) рикотту слоем примерно в 1–2 см. Меньше — сгорит. Посыпаем ее цедрой лимона, перцем, солью, сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим в духовку, разогретую до 190°C, примерно на полчаса. Внимательно следим, чтобы сыр не сгорел. По готовности достаем. Пока рикотта остывает, приготовим шпинат. Слить воду, отжать излишки воды. Далее смешиваем в блендере рикотту со шпинатом, можно добавить пармезан. Солим и перчим по вкусу.
шаг 4/6
Достаем тесто. Делим его на части, каждая — с небольшой апельсин. Берем одну часть, остальное тесто снова убираем под пленку. Максимально тонко раскатываем. Идеальная толщина — 1 мм. Далее разрезаем тесто на полосы по 5 см. На каждой полоске, не надрезая, рисуем квадратики по 5 см. Должны получиться полосы с нарисованными на них квадратиками. Для чего это? Чтобы знать, куда класть начинку. На одной полосе выкладываем в центр каждого квадратика начинку, затем берем воду и смачиваем края вокруг начинки. Далее берем вторую полоску и накладываем на первую. Склеиваем все края.
шаг 5/6
Если у вас получилось так, то вы сделали все правильно. Квадратики до конца разрезаем, и готово! Теперь повторяем эти действия, пока не закончится тесто.
шаг 6/6
Варить равиоли 3–5 минут. Подавать с томатным соусом и пармезаном. Приятного аппетита!
Рикотту запекают по традиционным итальянским рецептам!) во время запекания рикотта пропитывается всеми специями и маслом) Также мне кажется, что после запекания она приобретает необходимую для начинки консистенцию. Запекать примерно полчаса, или же до того момента, когда она станет чуть золотистой (это может случиться раньше). В любом случае больше получаса держать не нужно :)
Что дает запекание риккоты? Запекать до готовности это сколько? Какая она должна быть по виду?
Рикотту запекают по традиционным итальянским рецептам!) во время запекания рикотта пропитывается всеми специями и маслом) Также мне кажется, что после запекания она приобретает необходимую для начинки консистенцию. Запекать примерно полчаса, или же до того момента, когда она станет чуть золотистой (это может случиться раньше). В любом случае больше получаса держать не нужно :)