Сделать опару. Накрыть пленкой, оставить на 10–12 часов.
шаг 2/13
Затем тесто порвать на куски, залить водой.
шаг 3/13
Всыпать муку. Замесить. Накрыть. Оставить на 30 минут.
шаг 4/13
Выкладываем тесто на стол и постепенно при замешивании всыпаем соль и сахар. Месим тесто в течение 10 минут.
шаг 5/13
Собираем в шар. Выкладываем в смазанную растительным маслом посуду. Накрываем пленкой и оставляем для ферментации на 2,5 часа.
шаг 6/13
За это время тесто обмять два раза, через каждые 50 минут. Первый обмин — на влажном столе, методом растягивания теста.
шаг 7/13
Второй раз обминаем прямо в посуде, так же методом растягивания.
шаг 8/13
Оставляем тесто до истечения времени.
шаг 9/13
Сформовать тесто методом складывания. Выложить в расстоечную корзину, посыпанную мукой. Сверху тесто также слегка посыпаем мукой. Накрываем и убираем в холодильник на 6 часов.
шаг 10/13
Достаем тесто и оставляем в тепле еще на 3 часа.
шаг 11/13
Делаем надрезы глубиной примерно 1 см. Ставим в духовку.
шаг 12/13
Выпекаем первые 15 минут с паром при максимальной температуре. Затем выключаем пар и снижаем температуру до 200°C. Остужаем на решетке.