Name: Кеджери
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: английская кухня
Ingredients: рыба белая - 500 г; молоко - 250 мл; сливочное масло - 60 г; рис - 200 г; бульон - 60 мл; перец кайенский красный - ½ ч. л.; перец черный свежемолотый - по вкусу; яйца куриные - 2 шт.; сливки 20% - 150 мл; петрушка зелень - по вкусу; яйца куриные - 2 шт.

Рецепт

Главная»Рецепты»

Кеджери

Галина13 января 2023

Приготовление

1 час

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Kedgeree (кеджери) — это жаркое из рыбы, риса и яиц. Идея и название происходят от индийского рецепта khichri (смесь бобовых и риса), который был быстро адаптирован под британский вкус. В современной версии этого блюда часто используется копченая рыба. Но я приготовила по рецепту из «Официальной кулинарной книги Аббатства Даунтаун» Энни Грей. Не знаю, как было бы с копченой рыбой, но вариант из этой книги нам очень понравился. Очень нежное, даже диетическое блюдо.

Ингредиенты

основные

перец кайенский красный

½ ч. л.

перец черный свежемолотый

Для подачи

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/5

Рис отварить, как на гарнир, рассыпчатый. Выложите рыбу в кастрюлю с молоком и готовьте при слабом кипении, пока мякоть не будет отделяться от кости при касании вилкой. Время готовки зависит от толщины филе рыбы. Выньте рыбу из кастрюли и дайте стечь молоку.

шаг 2/5

Остудите до состояния, когда рыбу можно очистить от кожи и разобрать на крупные хлопья, удаляя кости.

шаг 3/5

В отдельную чашу разбейте яйца, добавьте сливки и слегка перемешайте с помощью вилки.

шаг 4/5

В глубоком сотейнике растопите масло на медленном нагреве. Выложите рис и перемешайте с маслом. Добавьте бульон и продолжайте готовить, доливая при необходимости еще бульон, предотвращая слипание и обеспечивая прогревание риса. Добавьте кайенский перец, соль, черный перец и хорошо перемешайте. Выложите рыбу к рису и осторожно все смешайте.

шаг 5/5

Сохраняя низкий нагрев основного блюда, влейте в рис яичную смесь и продолжайте готовить, время от времени аккуратно перемешивая, пока яйца слегка схватятся, примерно 5–6 минут. Уберите блюдо с плиты и подавайте на теплых тарелках с петрушкой и сваренными вкрутую яйцами.

Комментарии — 5

Наталья

1 год назад

Галин, а какой бульон лучше использовать, или можно обойтись водой? И ещё, варим рыбу в молоке, чтобы получить сливочный вкус, или там другой смысл? )

Галина

1 год назад

Наталья,

Наташа, я обычно пользуюсь бульонами "Роллтон", когда мне надо доливать жидкость куда-либо. А сваренная в молоке рыба будет нежнее, сочнее.

Наталья

1 год назад

Галина,

Галиночка, я всегда доверяла твоим и рецептам, и не зря! Несмотря на непримечательный внешний вид, блюдо действительно очень вкусное 💕

Галина

1 год назад

Наталья,

Наташа, большое спасибо, что поверила. Да, английская кухня не очень мудреная, но вкусная. И это блюдо тому пример - просто, но нежно и вкусно.