Рецепт

Главная»Рецепты»

Пирожное «Опера» с клубникой

Пирожное «Опера» с клубникой

Güiña25 апреля 2023

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

8 персон

Описание

«Опера» — один из классических рецептов французских пирожных. Появился в 1955 году благодаря шефу-кондитеру отеля «Ритц» Шираку Гавийону. Он считался авангардистом в своем деле: впервые он решил создать антреме, в котором было бы видно все слои. Название новому пирожному дала его жена Андре в честь оперы Гарнье, которая находится недалеко от отеля. Традиционный рецепт включает в себя бисквит джоконда, ганаш из черного шоколада и масляный кофейный крем. Я предлагаю вам боолее легкий вариант.

Ингредиенты

для ганаша с клубникой

клубника

шоколад белый

сливки 33–35%

ваниль в стручках

1 стручок

загуститель для сливок

для ганаша из черного шоколада

шоколад черный горький 70%

сливки 33–35%

сливочное масло

для бисквита

яйца куриные

миндаль измельченный

сахарная пудра

яичные белки

сливочное масло

Дополнительно

клубника

какао-порошок

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/21

Пюрируйте клубнику и процедите через сито, чтобы избавиться от семечек.

шаг 2/21

Добавьте сахар, ванильные зерна и доведите до кипения.

шаг 3/21

Растопите белый шоколад на водяной бане.

шаг 4/21

Влейте клубничное пюре в шоколад по частям, перемешивая каждый раз до однородности. Затем пробейте блендером.

шаг 5/21

Влейте холодные сливки и пробейте блендером. Уберите в холодильник на ночь.

шаг 6/21

Натяните пищевую пленку на кондитерский круг. Если у вас есть квадратная форма, то воспользуйтесь ею.

шаг 7/21

Растопите черный шоколад на водяной бане.

шаг 8/21

Прогрейте примерно половину сливок с сахаром.

шаг 9/21

Влейте горячие сливки в шоколад по частям, каждый раз размешивая до однородности.

шаг 10/21

Вмешайте масло, нарезанное мелкими кусочками. Когда масло растопится, влейте вторую половину сливок и размешайте до однородного состояния.

шаг 11/21

Вылейте ганаш в приготовленную форму и оставьте остывать при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник.

шаг 12/21

Для бисквита взбейте белки в пену.

шаг 13/21

Взбейте яйца с сахарной пудрой.

шаг 14/21

Добавьте к яйцам муку, миндаль и взбейте. Затем аккуратно вмешайте белки и вылейте тесто на противень. Придайте прямоугольную форму.

шаг 15/21

Выпекайте при 150°C 15 минут.

шаг 16/21

Готовый бисквит разрежьте на 16 прямоугольников и пропитайте ромом.

шаг 17/21

Взбейте клубничный ганаш, добавив загуститель.

шаг 18/21

Вырежьте из черного ганаша 16 брусочков примерно 1 х 1 см. Если у вас останется еще ганаш, его прекрасно можно съесть с чаем :)

шаг 19/21

Нанесите тонкий слой белого ганаша на бисквит. Уложите по 2 брусочка черного ганаша по краям и кусочки клубники в центр.

шаг 20/21

Накройте вторым слоем бисквита, нанесите остальной клубничный ганаш сверху, посыпьте какао и украсьте клубникой.

шаг 21/21

Готовое пирожное.

Комментарии — 1

1 год назад

Просто вау! 👏Французский шик!👌

Добавить комментарий

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"