Рецепт
Главная»Рецепты»
Шоколадно-фруктовые скорлупки

Шоколадно-фруктовые скорлупки

Приготовление
3 часа
Рецепт на:
6 персон
Описание
Элегантное индивидуальное антреме для любителей шоколада. Для блюда понадобятся силиконовые формы в виде полусфер 4 и 6 см в диаметре. Вместо пектина можно взять желатин.  

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/22
Начнем с ганаша из маракуйи. Протрите мякоть через сито, чтобы собрать сок. Нам понадобится 75 мл сока.
шаг 2/22
Добавьте зерна ванили, сахар и доведите до кипения.
шаг 3/22
Растопите белый шоколад на водяной бане.
шаг 4/22
Влейте горячий сок по частям. Каждый раз нужно размешивать до однородного состояния. В конце пробейте блендером.
шаг 5/22
Влейте холодные сливки и перемешайте с помощью блендера. Оставьте в холодильнике на ночь.
шаг 6/22
Для манговой вставки пюрируйте 200 г мякоти. Добавьте специи и доведите до кипения.
шаг 7/22
Смешайте пектин с сахаром. Если используете желатин, то сахар сразу добавьте к пюре, а желатин замочите в холодной воде.
шаг 8/22
Добавьте сахар с пектином (или желатин) к кипящему пюре, размешайте и проварите 30 секунд. Затем разлейте пюре в силиконовые полусферы 4 см в диаметре. Должно получиться 12 полусфер. Уберите в морозилку на ночь.
шаг 9/22
Для скорлупок растопите черный шоколад на водяной бане.
шаг 10/22
Разлейте шоколад по силиконовым формам 6 см в диаметре примерно до половины и размажьте шоколад по стенкам.
шаг 11/22
Уберите в морозику буквально на 30 секунд, чтобы зафиксировать первый слой на стенках. Затем выньте и размажьте остатки жидкого шоколада на донышке. Здесь нам важно, чтобы внешние стенки были гладкими. Внутреннюю поверхность можно оставить неровной.
шаг 12/22
Для мангового ганаша растопите черный шоколад на водяной бане.
шаг 13/22
Пюрируйте манго, добавьте сахар и доведите до кипения.
шаг 14/22
Влейте манговое пюре к шоколаду по частям, каждый раз размешивая до однородности.
шаг 15/22
Добавьте нарезанное кусочками масло и перемешивайте, пока оно не растает.
шаг 16/22
Влейте ганаш в скорлупки и поместите в центр по одной полусфере манго. Оставьте остывать до комнатной температуры, затем зафиксируйте в холодильнике полчаса.
шаг 17/22
Для теста взбейте размягченное масло с сахарной пудрой и какао, добавьте яйцо (1/3), муку и миндаль и замесите тесто. Оно будет немного липким.
шаг 18/22
Раскатайте его между двух листов бумаги и вырежете полоски в размер кондитерских кругов для тарталеток. Уберите в морозилку на 20 минут. Затем выпекайте в разогретой до 223°C духовке 5 минут. Убавьте температуру до 170°C и продержите еще 10 минут.
шаг 19/22
Взбейте белый ганаш. Можно добавить загуститель.
шаг 20/22
Выложите оставшиеся полусферы манговой вставки поверх скорлупок и украсьте взбитым ганашем.
шаг 21/22
Растопите шоколад на водяной бане. Обмажьте тесто шоколадом с помощью кисточки. Нанесите немного горячего шоколада на внутреннюю поверхность колец и аккуратно приклейте скорлупки. Зафиксируйте в морозилке 5 минут.
шаг 22/22
Можно дополнительно украсить. Я добавила рубленные какао-бобы и мяту.
Комментариев пока нет. Будьте первым
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"