Это такой летний вариант кулебяки. Жирная рыба очень хорошо дружит со специями и пряностями, не любите тмин, попробуйте толченый кориандр или зиру, тоже будет интересно.
Сливочное масло растопить на небольшом огне, добавить тмин, перемешать и прогреть еще немного, затем снять с огня.
шаг 3/12
Цедру лимона натереть на мелкой терке.
шаг 4/12
В жаропрочную керамическую форму выложить три-четыре листа фило, промазывая каждый сливочным маслом (края теста должны свешиваться).
шаг 5/12
Выложить в форму часть шпината, посолить.
шаг 6/12
Рыбу посолить и поперчить со всех сторон, уложить на шпинат и посыпать цедрой, сверху разложить веточки тимьяна и оставшийся шпинат.
шаг 7/12
Накрыть все двумя листами фило, смазать сливочным маслом, затем выложить еще два листа фило, смазать маслом, подвернуть свешивающиеся края в форму и еще раз смазать пирог маслом.
шаг 8/12
В центре сделать небольшой надрез крестиком и выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
шаг 9/12
Зеленый лук тонко порезать наискосок.
шаг 10/12
Укроп мелко порубить.
шаг 11/12
Приготовить соус: в сметану добавить нарезанную зелень, горчицу, посолить, поперчить и перемешать.