Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 17 апреля
Все праздники
+ 1000
MAMADOЖенский клубИЗ ОДНОГО ТЕСТАВесна со вкусом
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 17 апреля
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Говяжьи колбаски в горчичном соусе
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
53
29511
2
Реклама

Тальятелле болоньезе

Тальятелле болоньезе
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
4 персоны
 

ОПИСАНИЕ

Самый известный и популярный специалитет Болоньи знаком всем. И вариантов у него множество. В самой Болонье даже есть специальная палата, посвященная этому блюду. Там хранится самый первый рецепт этого замечательного кушанья и золотой эталон тальятелла (это сама макаронина в единственном числе). То есть просчитана идеальная длина и ширина пасты! Понимаете, как к этому блюду относятся болонцы.

Существует только один рецепт этого блюда. Единственное, что допускают повара из Болоньи, это добавление в рагу небольшого количества сливок или молока (буквально пару столовых ложек) и подачу с пармезаном. И это все! И, конечно, в этом блюде могут быть только тальятелле, но никак не спагетти или какая другая паста. Спагетти болоньезе — это американское блюдо, но никак не итальянское.

Если вы готовите его как-то по-другому, в присутствии итальянцев, а тем более болонцев, рекомендую называть его просто «паста кон рагу». Но не болоньезе. Предупреждаю, итальянцы очень нервная нация! Я предлагаю вам рецепт рагу, который мне рассказал (очень поучительным тоном) шеф одного ресторанчика в Болонье. Его паста была волшебной. Каюсь, пасту я сама не делала, взяла готовую. Если вы еще и пасту сделаете сами, будет совсем замечательно.

Пищевая ценность порции

1249
кКал
53%
Белки64 г
Жиры69 г
Углеводы82 г
% от дневной нормы
16 %
13 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
700 г
200 г
1 шт.
1 шт.
1 шт.
200 мл
400 г
2 ст. л.
2 ст. л.
400 г

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Мелко шинкуем лук, стебель сельдерея и морковь. В сотейнике разогреваем оливковое масло. Кладем овощи и обжариваем на среднем огне минуты 2.
Мелко шинкуем лук, стебель сельдерея и морковь. В сотейнике разогреваем оливковое масло. Кладем овощи и обжариваем на среднем огне минуты 2.


На весь экран
Нарезаем панчетту мелким кубиком. Я уже два года не могу найти панчетту в Питере, но нашла очень похожий копченый бекон. Главное, чтобы там было побольше мяса и он был посуше. Добавляем бекон в овощи и обжариваем еще пару минут. Панчетта должна стать чуть хрустящей. Добавляем белое вино и тушим, пока не исчезнет запах алкоголя.
Нарезаем панчетту мелким кубиком. Я уже два года не могу найти панчетту в Питере, но нашла очень похожий копченый бекон. Главное, чтобы там было побольше мяса и он был посуше. Добавляем бекон в овощи и обжариваем еще пару минут. Панчетта должна стать чуть хрустящей. Добавляем белое вино и тушим, пока не исчезнет запах алкоголя.


На весь экран
Добавляем мясной фарш: 60% говядины и 40% свинины. Прогреваем. Добавляем пассату из помидоров и томатную пасту. Если у вас нет пассаты, возьмите помидоры в собственном соку и пробейте блендером до однородной массы.
Добавляем мясной фарш: 60% говядины и 40% свинины. Прогреваем. Добавляем пассату из помидоров и томатную пасту. Если у вас нет пассаты, возьмите помидоры в собственном соку и пробейте блендером до однородной массы.


На весь экран
Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим минимум 3 часа, периодически помешивая. Лучше 4–5. Обычно дополнительная жидкость не требуется, соус должен быть густым. На фотографии рагу примерно через 2 часа тушения. Но если вы видите, что рагу может пригореть, добавьте чуть-чуть воды. В оригинальном рецепте не добавляют соль или перец. Ничто не должно отвлекать от вкуса мяса и помидоров. Но, если мы покупаем продукты в магазине, у нас уже нет того вкуса, которым обладают продукты из своего хозяйства, поэтому соль допускается. Можно также добавить чуть-чуть черного молотого перца. Но немного!
Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим минимум 3 часа, периодически помешивая. Лучше 4–5. Обычно дополнительная жидкость не требуется, соус должен быть густым. На фотографии рагу примерно через 2 часа тушения. Но если вы видите, что рагу может пригореть, добавьте чуть-чуть воды. В оригинальном рецепте не добавляют соль или перец. Ничто не должно отвлекать от вкуса мяса и помидоров. Но, если мы покупаем продукты в магазине, у нас уже нет того вкуса, которым обладают продукты из своего хозяйства, поэтому соль допускается. Можно также добавить чуть-чуть черного молотого перца. Но немного!


На весь экран
Пасту отвариваем аль денте. На 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Паста в этом блюде должна быть аль денте даже после прогревания с соусом на сковороде. Пасту сливаем. На сковороду выкладываем немного рагу, добавляем пасту и прогреваем все вместе пару минут, постоянно помешивая, чтобы паста пропиталась соусом.
Пасту отвариваем аль денте. На 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Паста в этом блюде должна быть аль денте даже после прогревания с соусом на сковороде. Пасту сливаем. На сковороду выкладываем немного рагу, добавляем пасту и прогреваем все вместе пару минут, постоянно помешивая, чтобы паста пропиталась соусом.


На весь экран
На тарелки выкладываем пасту с рагу, сверху кладем еще рагу. Можно посыпать тертым пармезаном. Тальятелле алла болоньезе готово. Приятного аппетита!
На тарелки выкладываем пасту с рагу, сверху кладем еще рагу. Можно посыпать тертым пармезаном. Тальятелле алла болоньезе готово. Приятного аппетита!


поделиться фото
3.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 2
Отправить
Оксана Чуб
❤️
1
Оксана Чуб
1 месяц назад

Ири,какой прекрасный сытный ужин!!!

bellaira
bellaira
1 месяц назад
Оксана Чуб,

Спасибо, Оксаночка.

Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.