Рецепт
Шафрановый пирог «Венок с яблоками»
Описание
Этот ароматный яблочный пирог с вяленой клюквой и корицей, выполненный в форме венка, вполне может быть украшением праздничного стола.
Тесто здесь мягкое, податливое, приятное в работе. В него добавлен шафран, который придает выпечке яркий, солнечный цвет. Это тесто также можно использовать для несладких пирогов, немного убавив сахар и добавив половину чайной ложки соли.
В пироге достаточно много яблок, а такая предварительная обработка их, как здесь, не дает начинке растекаться.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/18
Приготовить все необходимое для теста. Сливочное масло достать заранее, нарезать на кусочки.
шаг 2/18
В молоко поместить размягченное сливочное масло, сахар, соль и шафран, нагреть до горячего состояния, не кипятить (это нужно, чтобы нити шафрана отдали свой цвет). Снять с огня, дать остыть до температуры тела, добавить сухие дрожжи. Дать постоять 5 минут.
шаг 3/18
В пшеничной муке сделать углубление, налить молочную смесь с дрожжами, перемешать, замесить тесто. Скатать тесто в шар, поместить его в кастрюлю или миску, накрыть влажным (не мокрым!) полотенцем. Дать постоять 1,5 часа.
шаг 4/18
Приготовить все необходимое для начинки. В вяленую клюкву налить белое сухое вино.
шаг 5/18
Вяленую клюкву проварить минут 10 на небольшом огне в белом сухом вине, часть вина выпарится, часть впитается в клюкву.
шаг 6/18
Дать клюкве остыть.
шаг 7/18
Две чайные ложки сахарного песка от общего количества смешать с корицей. Яблоки (некоторые я почистила, но большую часть не чистила) нарезать на четвертинки, удалить семенную часть.
шаг 8/18
Нарезать яблоки на кубики среднего размера. Добавить сахар, крахмал, корицу. Перемешать.
шаг 9/18
В сковороду положить сливочное масло, слегка нагреть сковороду, поместить яблоки. Готовить примерно 7 минут на среднем огне (крышкой не закрывать), помешивать периодически. Время зависит от сорта яблок, есть более плотные сорта, с твердой мякотью, есть мягкие. Вы должны приготовить яблоки до полуготовности.
шаг 10/18
Добавить клюкву, перемешать. Дать остыть, переложив в другую посуду, т. к. надо остановить приготовление.
шаг 11/18
Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза или чуть больше.
шаг 12/18
Раскатать тесто в прямоугольник на поверхности, посыпанной мукой. Лишнюю жидкость из начинки слить. Положить равномерно начинку, отступив на несколько сантиметров от края по длинной стороне.
шаг 13/18
Скрутить рулет по длинной стороне. Закрепить края. Положить швом вниз.
шаг 14/18
Духовку разогреть до 200°C. Форму и бумагу для выпечки смазать оливковым маслом. Поместить рулет в форму, свернув по кругу, края соединить. Ножницами сделать несколько разрезов по кругу, чтобы начинка была видна. Немного расширить «окошечки» в тесте. Дать постоять 25–30 минут.
шаг 15/18
Смазать с помощью кисточки желтком, смешанным с 1 чайной ложкой воды. Дать постоять 5–10 минут. Отправить в духовку на 35 минут.
шаг 16/18
Вынуть из духовки, дать остыть немного. Смазать сливочным маслом. Дать остыть полностью.
шаг 17/18
Украсить ягодами клюквы или брусники, листиками мяты.
шаг 18/18
Приятного чаепития!
А тесто, которое внутри рулета нормально пропекается? Не остаётся клёклым?
Нормально, в начинку добавляется крахмал, она предварительно обрабатывается, если остается жидкость на сковороде, ее использовать не надо. Температура и время в духовке важны, обратите внимание на выбор яблок, я постаралась в рецепте все подробно описать🌞.
Пирог действительно праздничный. У меня он ассоциируется с чаепитием с самоваром 😊👍
Спасибо, Галина. Да, вот самовара не хватает к пирогу😚