Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 20 апреля
Все праздники
+ 1000
MAMADOЖенский клубИЗ ОДНОГО ТЕСТАВесна со вкусом
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 20 апреля
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Жаркое из свинины с красной фасолью
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
84
63457
4
Кролик с грибами в сливочном соусе
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
54
45742
2
Реклама
Рецепт дня

Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски
Приготовление
2 часа и 30 минут
Рецепт на:
4 персоны
 

ОПИСАНИЕ

Говядина, дополненная шампиньонами и вином, получилась с насыщенным вкусом и ароматом, с бархатистым пикантным соусом.
За советы по приготовлению благодарю шеф-повара Василия Емельяненко. Его «облегченный», домашний французский рецепт приготовления блюда (шеф брал телячьи голяшки) вполне подошел и для говядины, которую я готовила, увеличив время приготовления. Шеф дает ценные советы, в том числе, когда солить мясо (не в конце приготовления, а раньше, в противном случае мясо не впитает соль, а только соус), как расположить мясо на сковороде, чтобы оно лучше обжарилось, о том, как важно не пропустить момент, когда мясо готово.

Пищевая ценность порции

866
кКал
36%
Белки52 г
Жиры59 г
Углеводы17 г
% от дневной нормы
13 %
11 %
1 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
930 г
2 шт.
300 г
2 ⅕ стакана
4 ст. л.
35 г
2 ст. л.
70 г
0,3 ч. л.
0,7 ст. л.
1 веточка
⅕ ч. л.
1 ч. л.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Приготовить все необходимое. Мясо достать из холодильника заранее. У меня здесь шампиньоны мини, очень удобно использовать именно их, так как такие грибы не надо нарезать, они сохраняют форму даже после длительной тепловой обработки.
Приготовить все необходимое. Мясо достать из холодильника заранее. У меня здесь шампиньоны мини, очень удобно использовать именно их, так как такие грибы не надо нарезать, они сохраняют форму даже после длительной тепловой обработки.


На весь экран
Мясо нарезать на куски средней величины. Шампиньоны почистить от земли, помыть, обсушить. Репчатый лук почистить, нарезать на крупные куски (сначала на половинки, затем каждую половинку на 3 части через центр). Проростки в центре луковиц удалить. Варено-копченый окорок (бекон) нарезать на кусочки.
Мясо нарезать на куски средней величины. Шампиньоны почистить от земли, помыть, обсушить. Репчатый лук почистить, нарезать на крупные куски (сначала на половинки, затем каждую половинку на 3 части через центр). Проростки в центре луковиц удалить. Варено-копченый окорок (бекон) нарезать на кусочки.


На весь экран
Разогреть две сковороды с оливковым и сливочным маслом (мясо должно на них лежать свободно, чтобы оно обжаривалось, а не тушилось). Положить на сковороды мясо, обжарить на сильном огне с двух сторон.
Разогреть две сковороды с оливковым и сливочным маслом (мясо должно на них лежать свободно, чтобы оно обжаривалось, а не тушилось). Положить на сковороды мясо, обжарить на сильном огне с двух сторон.


На весь экран
Добавить лук, бекон, обжарить слегка.
Добавить лук, бекон, обжарить слегка.


На весь экран
Добавить грибы, обжарить недолго, добавить тимьян, перец, соль, сахар, перемешать.
Добавить грибы, обжарить недолго, добавить тимьян, перец, соль, сахар, перемешать.


На весь экран
Добавить муку, перемешать.
Добавить муку, перемешать.


На весь экран
Поместить мясо с грибами в разогретую жаровню, добавить вино, мясо должно быть почти прикрыто вином. Подержать минут 10 жаровню на среднем огне с открытой крышкой. Крышку закрыть, огонь уменьшить до минимального, оставить на 30–40 минут. Открыть крышку, проверить соус на соль, сахар, сбалансировать вкус, если это будет необходимо. Закрыть неплотно крышку. Периодически проверять мясо, несколько раз надо перемешать, у меня на весь процесс тушения мяса в жаровне ушло 2 часа.
Поместить мясо с грибами в разогретую жаровню, добавить вино, мясо должно быть почти прикрыто вином. Подержать минут 10 жаровню на среднем огне с открытой крышкой. Крышку закрыть, огонь уменьшить до минимального, оставить на 30–40 минут. Открыть крышку, проверить соус на соль, сахар, сбалансировать вкус, если это будет необходимо. Закрыть неплотно крышку. Периодически проверять мясо, несколько раз надо перемешать, у меня на весь процесс тушения мяса в жаровне ушло 2 часа.


На весь экран
Украсить розмарином. Мясо получается очень вкусное, мягкое, ароматное, прекрасный соус, сбалансированный по вкусу и бархатистый по консистенции.
Украсить розмарином. Мясо получается очень вкусное, мягкое, ароматное, прекрасный соус, сбалансированный по вкусу и бархатистый по консистенции.


На весь экран
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!


поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментариев пока нет. Будьте первым
Отправить
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.