☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Кролик с черносливом

Кролик с черносливом

Приготовление
1 час 50 минут
Рецепт на:
4 персоны
Описание
Это блюдо гасконской кухни, там в него добавляют арманьяк, но его совершенно спокойно можно заменить коньяком. Вместо чили подойдет кайенский перец, а луковицы шалота выбирайте самые маленькие!

Ингредиенты

Для маринада
морковь
1 шт.
лук репчатый
1 головка
сельдерей стебли
1 шт.
основные
кролик тушка
1 ½ кг
чернослив
150 г
лук-шалот
100 г
сливочное масло
40 г
перец чили красный
½ шт.
коньяк
50 мл
тимьян свежий
5 веточек
розмарин
3 веточки
оливковое масло
2 ст. л.
горчица
2 ч. л.
вино белое сухое
1 бутылка
винный уксус белый
50 мл
черносмородиновое варенье
½ ст. л.
лавровый лист
4 шт.
тимьян сухой молотый
1 щепотка
гвоздика
5 шт.
соль морская
½ ч. л.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11
Тушку кролика вымыть, обсушить, порезать на куски и выложить в глубокую посуду.
шаг 2/11
Морковь и лук почистить и крупно порезать, сельдерей разрезать на части, перец чили нарезать кольцами, выложить все в посуду с кроликом, добавить веточки розмарина и тимьяна, лавровый лист и гвоздику, влить вино и уксус, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
шаг 3/11
Чернослив замочить в коньяке на 30 минут.
шаг 4/11
Лук-шалот почистить.
шаг 5/11
Вынуть кусочки мяса из маринада, обсушить бумажным полотенцем.
шаг 6/11
Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, обжарить кусочки кролика до золотистого цвета и переложить в другую посуду.
шаг 7/11
Чернослив вынуть из коньяка и вместе с шалотом обжарить на сковороде, где жарился кролик, затем переложить в другую посуду. Сковороду не мыть.
шаг 8/11
Из маринада удалить лавровый лист, веточки розмарина и тимьяна, овощи с половиной жидкости взбить в блендере в пюре или протереть через сито.
шаг 9/11
В сковороде, где жарился кролик, соединить пюре с оставшейся от маринада жидкостью, влить коньяк, в котором замачивался чернослив, и прогревать на небольшом огне, пока соус не загустеет, затем добавить горчицу, варенье и соль, все перемешать.
шаг 10/11
Обжаренные кусочки кролика выложить в глубокую тяжелую сковороду, добавить половину чернослива, залить соусом и тушить под крышкой на небольшом огне 30–40 минут.
шаг 11/11
Переложить кролика на блюдо, украсить жареным шалотом и оставшимся черносливом, посыпать сухим тимьяном.
Комментарии — 5
Svetlana Gorjunova
6 лет назад

Kakuju gorchizu zelatelno ispolzovat?

Команда edimdoma.ru
6 лет назад
Svetlana Gorjunova,

добрый день! Лучше использовать горчицу с зернами, как в рецепте, каких-то рекомендаций по бренду от Юлии нет.

Tatjana
6 лет назад

👌

Людмила
10 лет назад

Очень нежное мясо получается, изысканный вкус. Свежим, конечно, вкуснее это блюдо есть, как, наверное, и большинство других. Очень понравилось!

Alex
11 лет назад

С пыла-жару очень необычно и вкусно! Но если вдруг придется оставить кусочек на следующий день, то обязательно хранить в холодильнике кролика отдельно от соуса. У меня кролик как бы задохнулся соусом, кушать было невозможно. Вывод - употребить свеженьким и тепленьким!

Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"