☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Суп-пюре из белой спаржи

Суп-пюре из белой спаржи

Рецепт на:
2 персоны
Описание
Белая спаржа считается более благородной, «королевской». Но почему-то у нас в семье больше любят зеленую. Тем не менее, бывает трудно удержаться, чтобы не прикупить в сезон пучок толстеньких кремово-белых ростков - уж больно они красивые, хрусткие, живые. В результате проб и ошибок нашли способ употребления белой спаржи, который устраивает всех домашних, - суп-пюре. Годится в качестве легкого ужина.

Ингредиенты

Ингредиенты

На 2 порции:
Пучок белой спаржи (500 г)
Штук 20 тонких ростков зеленой спаржи (по желанию)
200 г. минеральной воды без газа(можно - куриного или овощного бульона, кто как любит)
300 г. нежирных сливок (11%)
Белая часть лука-порея – 100 г (можно заменить репчатым луком или луком-шалот)
Столовая ложка сливочного масла
Соль, перец – по вкусу
Свежевыжатый лимонный сок – по вкусу

Для украшения (по желанию):
2-3 тонкие полоски копченого бекона
Пармезан широкими стружками – по вкусу
Крупно раздавленный в ступке черный перец
Опция – трюфельное масло

Пошаговый рецепт

шаг 1/8
Отрезать толстую часть ростков спаржи (примерно четверть). С оставшейся части стеблей острым ножом для чистки овощей тонко срезать жесткую кожицу. Разрезать стебли на небольшие кусочки.
шаг 2/8
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, потомить мелко нарезанный лук, пока не станет прозрачным.
шаг 3/8
Добавить в кастрюлю с луком порезанную спаржу. Если решили использовать опцию с зеленой спаржей, то надо сначала отрезать у нее верхушки (сантиметра 3) и отложить, а стебли отправить в кастрюлю с белой спаржей. Добавить воду (или бульон), закрыть крышкой. Довести до кипения.
шаг 4/8
Влить все сливки, закрыть крышкой, убавить огонь. На очень медленном огне варить спаржу до мягкости минут 15-20 (зависит от толщины стеблей). В конце варки добавить соль-перец по вкусу.
шаг 5/8
Пока спаржа варится, нужно сделать две вещи. Первое: обжарить на сухой сковороде мелко нарезанный бекон, промокнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки жира. Второе: отварить в подсоленном кипятке в течение 1 минуты верхушки стеблей зеленой спаржи, выложить на тарелку (ростки сами дойдут до кондиции, сохранив нужную упругость).
шаг 6/8
Снять белую спаржу с огня, пюрировать блендером до шелковистого состояния. Обязательно надо пробовать: если суп покажется пресноватым, добавить по вкусу еще специй и свежевыжатый лимонный сок. Также можно управлять консистенцией: если суп слишком густой - разбавить теплыми сливками и снова взбить, если слишком жидкий – подержать немного на огне.
шаг 7/8
Разлить суп по тарелкам и украсить: в центр на поверхность супа-пюре аккуратно выложить маленькую горку обжаренного бекона, окружить верхушками зеленой спаржи, присыпать все пармезаном и крупно размолотым черным перцем. По возможности - капнуть немного масла с белым трюфелем.
шаг 8/8
Подавать немедленно. Хороши «для компании» тосты из чиабаты и бокал охлажденного белого вина.
Комментарии — 3
Тата
13 лет назад

Спаржу люблю очень!Думаю,хороший супчик!5

Svetlana
13 лет назад
Тата,

Спасибо, Тата! Если решите попробовать, "управляйте", пожалуйста, рецептом по своему вкусу (соль, перец, пармезан) - кто-то любит чистый вкус спаржи, а кому-то он может показаться слишком пресным.

ЮсяЮся
13 лет назад

это ООООЧЕНЬ ВКУСНО!!! Я знаю!!! +1

Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"