Джулия Чайлд готовит на одной сковородке по очереди - обжаривает почки, вынимает, готовит соус, режет почки и прогревает их в соусе. Я взяла две сковородки. На одной я на сливочном масле обжарила мелко нарезанный лук и шапиньоны, а на второй в смеси сливочного и оливкового масла - почки.
Целая почка жарится около 10 минут - это по книге. Важно, что внутри почка должна оставаться розовой. Т.к. у меня были небольшие кусочки, то я их обжаривала минут 5, потом достала на тарелку, чтобы нарезать на небольшие кусочки. К тому же чтобы почки жарились, я делала это в два приема. Вероятно из-за того, что я вымочила почки, у меня случилось то, о чем предупреждала Джулия - они отдали большую часть жидкости на сковородку. Судя по всему, это была именно та лишняя впитанная жидкость, а не их сок, т.к. они в результате оказались все же сочными.
В одной из вариаций рецепта Джулия предлагала добавить на сковородку немного коньяка и поджечь его. Поджигание из-за жидкости у меня не получилось, но нотка коньяка осталась и придавала пикантность.
Испугавшись, что теряю самое главное, я вылила эту выделившуюся жидкость в соус, о чем ни капельки не пожалела.
Итак, обжаренные почки порезать на более мелкие кусочки. Внутри они остаются розовыми!
Огромное спасибо!отлично получилось.У меня были телячьи почки и я их не вымачивала.Коньяк не добавила.Его надо было на этапе обжаривания почек добавить?пропустила,но не важно-блюдо замечательное.
Очень вкусно ! Посмеялась над лирическими отступлениями!))) спасибо!
Самое главное- это вырезать всю белую субстанцию.
Коньяк поджигать не стала, но добавила
Значит так! Прежде всего - почки ОБЯЗАТЕЛЬНО вымачивать и выпаривать дважды! Иначе запах коровьей мочи останется до конца! ПРОВЕРЕНО!!!
Далее:
1. Сливки должны быть 20% иначе не будет "сливочного вкуса"
2. Добавил в конце сметану и ... получилось лучше! Ещё раз убедился, что в рецепте с грибами сметана всегда бьёт сливки.
3. Тимьян - это чабрец!!!! И не надо вводить людей в заблуждение! Добавлять маленькую щепоть - иначе получите вкус резины!
4. Джулия Чайлд... ах ах ах - фигня! Даже со всеми стараниями, но русский рецепт - с солёными огурцами и жареной картошкой в томатном соусе - В МИЛЛИОН РАЗ ЛУЧШЕ!
ВОТ ТАК!
И последнее - все отзывы типа "Ой какой хороший рецептик" - БЕСПОЛЕЗНЫ!
Говорите по делу, черт подери!
pooh_lol
Вчера купила почки на базаре. Дома полезла в интернет за рецептом. Наткнулась на Ваш в поисковике. Название заинтриговало. Открыв рецепт, сразу решила писать отзыв по поводу совершенно неаппетитного фото. Для порядка решила прочитать. И тут я поняла, что готовить купленные продукты буду "с Вами". Какое спасибо за рецепт, за описание. Поклон Вам. Сегодня, кстати, приготовила. Получилось жестковато. Наверное, я пережарила почки. Но это не беда, попробую еще не раз, и только по Вашему рецепту...
🌷
Приготовила почки по Вашему рецепту. Очень, очень вкусно! Почки люблю, но из-за мужа готовила крайне редко. В этот раз и ему очень понравилось. Сказал, что это не в последний раз. Спасибо Вам большое! А насчет описания Вашего рецепта-прочитала с удовольствием, написано интересно и с юмором. Так держать! 5+1
Я очень рада, что понравилось и Вам, и мужу! Это в нашем деле самое главное! Спасибо за комментарий - невероятно приятно, когда вдруг кто-то читает старый рецепт!