1. На сливочном масле слегка обжарить шпинат, добавить мускатный орех и сливки и прогревать, постоянно помешивая, пока сливки не загустеют, затем снять с огня.
2. Перец освободить от семян, обдать кипятком и поместить в полиэтиленовый пакет или пленку на 3 мин. Затем снять с перца кожицу и наполнить его сливками со шпинатом.
3. Мясо хорошенько отбить, постепенно превращая его в тонкую лепешку, посолить и поперчить.
4. Обернуть перец отбитым мясом так, чтобы открытая верхушка перца была закрыта. Затем завернуть мясо с перцем в слегка раскатанное тесто, защипнуть его и поставить защипом вниз в форму для запекания или на противень.
5. Сделать на тесте глубокий крестообразный надрез, смазать «пирог» смесью из желтка и молока и поставить запекаться при температуре 180˚С в духовку на 20-25 минут. После запекания уголки теста на разрезе должны раскрыться.
6. Спаржу отварить в слегка подсоленной воде (минут пять после закипания), затем вставить ее в получившееся в тесте отверстие.
